格魯吉亞葡萄酒-探索葡萄酒的發源地

《格魯吉亞葡萄酒 Georgian wine 》

探索葡萄酒文化的發源地

格魯吉亞（Georgia）位於歐洲與亞洲的交界處，坐落於大高加索山脈（Greater Caucasus Mountains）的中部和西部，這裡的盆地地形成就了豐富多樣的自然條件，為葡萄種植與葡萄酒釀造創造了理想環境。

根據葡萄種植和葡萄酒釀造的特點，格魯吉亞可以分為兩個區域：東部和西部。格魯吉亞東部氣候溫和乾燥，大陸性特徵更明顯，西部則受到黑海（Black Sea）的影響，為濕潤的亞熱帶氣候。

《葡萄酒之鄉》

2014至2017年，來自世界各國的科學家和考古學家組成了一支專業隊伍，進行「格魯吉亞葡萄與葡萄酒文化」研究計畫。他們在格魯吉亞首都第比利斯（Tbilisi）南邊的兩座考古遺址中，挖掘出了新石器時代早期的古陶器，其歷史可追溯至公元前6,000至5,800年，古陶器中的殘留物因含有酒石酸而被鑑定為葡萄酒。

在此之前，世界上最古老的葡萄酒曾被認為來自伊朗，歷史可追溯至西元前5,400至5,000年。而如今在喬治亞發現的葡萄酒，比伊朗的還要早600至1,000年。這項發現說明喬治亞州擁有世界上最古老的葡萄種植和葡萄酒釀造遺址，其「葡萄酒之鄉」的稱號當之無愧，同時也刷新了「最古老葡萄酒遺跡」的吉尼斯世界紀錄（Guinness World Records）。

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《獨特工藝》

釀酒工藝上，格魯吉亞擁有「獨門秘技」Qvevri。Qvevri 是一種蛋型的陶器，用於釀製、陳釀和儲存葡萄酒。在格魯吉亞語中，Qvevri 意為“埋入地下”，這也恰恰說明了這種釀酒法的精粹。

這種陶罐一般埋在地下，只留頂部露出地面，以便在釀造時進行調整。釀造過程中，先將葡萄果實進行壓榨，接著把葡萄汁、果皮、果梗和果籽倒入奎弗瑞，準備工作就緒後，蓋上木質或石質蓋子，然後在蓋子周圍包裹一層粘土確保密封，待其自然發酵五到六個月。這種工藝的優點在於能夠在不同季節保持溫度恆定，使得成酒發展出怡人的味道、典雅的風格和充沛的單寧，且具備出色的陳年潛力，白葡萄酒澄澈如琥珀，紅葡萄酒鮮豔似火焰。

Qvevri 的製作工藝和釀酒方法由家庭、鄰居和親友傳授，孩子們在長輩們的耳濡目染下，逐漸學習培育葡萄藤、釀製葡萄酒以及燒製 Qvevri。此外，由於地理環境和氣候條件差異，格魯吉亞不同地區的 Qvevri 釀酒法也存在地理差異。

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《橙酒的雛形》

在 Kakheti 地區，果籽、果肉與果梗會和果汁一同發酵6個月，釀造出知名的「琥珀酒」（Amber Wine），即橙酒（Orange Wine）。而在其他地區，白葡萄酒在發酵時只會加入少量果肉和果梗，甚至不加，這也就是為什麼格魯吉亞各地的葡萄酒會發展出截然不同的風格。

2013年，格魯吉亞的Qvevri釀酒工藝被列入聯合國教科文組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄。這種傳統釀酒法與喬治亞人民的生活方式緊密相連，是當地文化不可分割的一部分。

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《500品種之主》

在格魯吉亞，有約530個葡萄品種可用於釀造葡萄酒。然而，其中的多種品種都鮮有種植，大部分僅存留在葡萄圖鑑或試驗田裡。談到格魯吉亞的標誌性葡萄品種，不得不提的便是 Saperavi（晚紅蜜）和Rkatsiteli（白羽）。

【Saperavi】

Saperavi 是格魯吉亞種植最廣泛的紅葡萄品種，幾乎在每個葡萄園都能看到它的身影。在格魯吉亞語中，其名有「染料」的意思，指的是其深黑色的果皮和粉紅色的果汁。Saperavi 的葡萄果實在9月下旬成熟，但酒莊通常在10月下旬才進行採收。

採用 Saperavi 釀造的高品質紅葡萄酒擁有非常出色的陳年潛力，同時，這個品種也被用於釀製甜型、半甜型紅葡萄酒以及桃紅葡萄酒。單一品種的 Saperavi 紅酒色澤深邃，酸度明快，單寧充沛，酒體飽滿，黑色水果風味突出。在混釀葡萄酒中，Saperavi 常被用來增添顏色和酸度。

【Rkatsiteli】

Rkatsiteli 是格魯吉亞州主要的白葡萄品種之一，其種植面積約佔葡萄園總面積的43%。Rkatsiteli 的品種香氣較為含蓄，因而常與 Mtsvani 混釀，為成酒帶來更豐富的香氣以及更柔和的口感。

Rkatsiteli 在不同的釀造工藝下會展現出不同的風格。採用現代化工藝釀製的 Rkatsiteli 葡萄酒以花果香氣為主，若採用傳統的 Qvevri 釀酒法，成酒風格則更強勁，單寧感更明顯，適當的氧化作用催生出蜂蜜、乾橙皮、香料和核果的芳香。雖說乾型的 Rkatsiteli 葡萄酒是主流，但也被用於釀製加強酒的例子，風格非常多變。

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在格魯吉亞，無論是葡萄酒產量還是質量，Kakheti（卡赫基）、Kartli（卡爾特里）和 Imereti（伊梅列季）這三個產區都有著舉足輕重的地位。Kakheti 是格魯吉亞葡萄種植與葡萄酒釀造最為重要的地區，全國65%的葡萄園和80%的酒莊位於Kakheti。目前，格魯吉亞共有20個地區可以出產原產地命名保護標籤（Protected Designation of Origin，簡稱PDO）葡萄酒，其中有15個位於 Kakheti。

【Kakheti】

Kakheti 位於格魯吉亞國境最東邊，坐落於Alazani River（阿拉扎尼河）與Ivri River（伊夫里河）流域，其北面依傍高加索山脈，西面緊靠 Kartli 產區。這裡的葡萄園分佈在海拔250至800公尺的地區，葡萄藤主要種植在河流兩岸、山坡和山腳。Kakheti 產區屬於濕潤的亞熱帶氣候和大陸性氣候，來自西邊黑海的潮濕氣流與來自東邊里海（Caspian Sea）的乾燥空氣在此相遇，對氣候起到了一定的調節作用。這個產區的主要葡萄品種包括Rkatsiteli（白羽）、和Saperavi（晚紅蜜），採用 Rkatsiteli 釀製的琥珀酒非常具有代表性。

【Kartli】
Kartli 是格魯吉亞的明星產區之一，以出產經典歐洲風格的優質氣泡酒而聞名。Kartli 位於格魯吉亞中部，位於 Kakheti 和 Imereti 之間。這裡四面環山，葡萄園集中在山谷之間和河流兩岸，海拔為450至700公尺。由於豐富多樣的土壤類型，Kartli 種植的葡萄種類繁多，除了當地品種，還種有（Aligote）、（Chardonnay）和（Merlot）等國際品種。這裡的氣候表現出大陸性特徵，溫暖而濕潤，但由於常受到強風天氣影響，部分地區非常乾燥，需要對葡萄園進行灌溉。（Atenuri）是Kartli 唯一的 PDO，也是格魯吉亞唯一專注於氣泡酒的產區。

【Imereti】

位於格魯吉亞西部的 Imereti 以其多樣性著稱。Imereti 週邊山脈環繞，70%為山區地形，有著多樣化的氣候與土壤條件，成就了風格各異的葡萄酒。Imereti 的葡萄園主要分佈在河谷地區，海拔50至500公尺不等。該產區以濕潤的亞熱帶氣候為主，冬天寒冷，夏天乾燥炎熱。如此風土非常適宜釀造酸度明快、風格活潑的葡萄酒，成就了 Imereti 品質出眾、享有盛譽的氣泡酒和白葡萄酒。

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