Qvevri 釀酒的過程包括壓榨葡萄，然後將果汁、葡萄皮、葡萄梗和果核倒入 Qvevri 中，然後密封。然後將果汁發酵成葡萄酒至少五到六個月，然後倒出並裝瓶。剩下的果渣在格魯吉亞語中被稱為“ chacha ”（即是果子、果皮和莖的混合物） 。也會用作蒸餾成白蘭地，也稱為“ chacha ”。然後對空的 Qvevri 進行清洗後，使用石灰消毒並重新塗上蜂蠟，便能再次使用。
 
傳統的格魯吉亞葡萄酒並沒有代表統一的風格，但都有一個共同的特點，它們的釀造過程是在完全埋於地下的 Qvevri 中進行。在傳統的格魯吉亞葡萄酒中，主要分為兩種釀造法，代表著格魯吉亞葡萄酒獨特的兩大風格

最奇特和最古老的技法是 “Kakhetian method”（也即是現在的橙酒或orange wine），釀造時葡萄皮、種子和葡萄莖會一起壓碎並置入埋好的 Kvevri 中浸泡數個月之久。“Kakhetian method”屬於格魯吉亞釀酒傳統的中的【激進派】，這類技法經常產出帶有高酸度以及濃鬱風格的格魯吉亞橙酒。“Kakhetian method”含有更高比例的抗氧化劑和多酚，這兩種物質都有益於健康。

而【溫和派】的代表則是所謂的 "Imeretian method"。和上述的激進派不同。"Imeretian method"只使用 10% 的萃取物（壓碎的葡萄皮和種子）其餘的生產過程基本上以相同的方式進行。成品風格是一種更接近歐洲標準口味的葡萄酒，單寧及結構不如傳統的“Kakhetian method” 來的重，對一般酒客而言會更加容易接受。

過去，Qvevri 還會被用來儲存白蘭地、穀物、牛油、芝士和各種其他易腐爛的食品，不過在格魯吉亞依舊主要一直主要用於釀酒。諸如此類的大型陶瓷儲存容器在許多國家都有製造，但只有格魯吉亞、西班牙和葡萄牙真正會使用它們來釀酒。