紀土 (平和酒造) – 從停業到金獎和歌山縣第一酒造

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紀土 (平和酒造) – 從停業到金獎和歌山縣第一酒造

平和酒造位處和歌山縣海南市，開業至今約莫七十多年歷史。由於和歌山縣氣候溫暖宜人，及擁有群山環繞，這片土地在古時乃是紀伊國之藩土，因此以「紀土」為命名由來。

和歌山縣雖以頂級水果聞名，同樣也是釀造高品質清酒的理想產地，當地特有的高野山伏流水（超軟水）為釀酒提供了無與倫比的水源，也為清酒帶來滑順的口感及華麗的香氣。

作為自古以來的稻米重鎮，和歌山的農民精心栽培的酒米，成為平和酒造的釀造原料基礎，酒造堅持選用當地水源和米種，將和歌山美麗的自然風土與匠人精神，釀成每一瓶美酒，傳遞給世人。

從停業到金獎的復興之路

平和酒造曾於二戰期間被迫停業，戰後由於營業許可未能立即恢復，二代目山本保正，親自前往國會發表陳情演講，最終獲得重啟的批准，促使他將酒造命名為「平和」，以紀念這個和平時代。隨後，酒廠將重心轉移到自家品牌的銷售，於平成元年、5 年、17 年、20 年連續獲得了全國新酒鑑評會的金獎。

入門級清酒也已很果香四溢

果味濃郁、口感明亮新鮮，是紀土清酒的一大特色。很多紀土清酒也帶上典型的瓜果、白桃香，就做到酸度平衡、酒精感清爽不厚重，紀土清酒是非常適合入門清酒的朋友們品嚐，也適合配襯不同日式料理。

酒造的情熱

酒造的主要銘柄分為三種，梅酒系列以「鶴梅」，縣內販售的銘柄以「紀美野」，縣外的販售則是「紀土」。紀土清酒為現在日本關注度超高的山本典正專務所著力打造的品牌，儘管釀酒師大多是二十多歲的年輕人，卻展現出IWC上斬獲金獎的實力，當然也是深受日本年輕人喜愛的清酒。正當別人在大量生產，釀造廉價的酒之時。紀土卻以釀造美味、讓人享受的酒為己任。酒造更積極種植自家的山田錦米，深信這份對造酒的熱情，是對酒造成長的最大貢獻。利用和歌山水釀造出來溫婉細膩的紀土酒風，讓紀土成為日本年輕人最喜愛清酒之一。

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