久保田 (朝日酒造) – 壽字系列賣到街知巷聞新潟縣的老大哥

「久保田」是相當出名的清酒品牌，在清酒界中可以說是無人不曉。出品於新潟縣的「久保田」，主張是清爽的「淡麗辛口」口感。在現今主流強調濃厚口感的清酒時代裏，「久保田」有著自己的定位及方向。「久保田」品牌坐擁高人氣，等級、種類也相當多。這文將會介紹「久保田」的歷史同品牌精神，以及當中最出名的「壽」系列清酒。

釀造「久保田」的酒造是位於新潟縣長岡市的朝日酒造株式會社。朝日酒造的前身為保田屋，創業於近200年前的1830年。1920年時改名為「朝日酒造株式會社」，主要在新潟縣販售至今仍為主力商品之一的「朝日山」。

「久保田」於1985年問世，以公司的歷史來說上市時間並不算長。當時日本酒持續削價競爭，導致日本酒的消費者日漸減少。朝日酒造曾循著日本酒業界的走向，生產口感濃厚的日本酒，但後來決定以「收復日本酒領土，將日本酒塑造為富有文化氣息的國酒」為目標，研究消費者的喜好並販售口感清爽的辛口日本酒，「久保田」因此之生。

堅持品質的象徵——日本酒「久保田」

隨著「久保田」上市，朝日酒造將原本僅以新潟縣為主的市場擴大至以東京為主的首都圈，隨即打開了知名度。即便成為了全國知名的品牌，朝日酒造仍以「根植於當地的酒才是地酒」為初衷，至今仍使用新潟的水和米，並透過當地人之手釀造。

生產日本酒時不可或缺的水是來自流經創業地土的地下水，該地下水為新潟縣內硬度較低的軟水，可讓日本酒穩定發酵，同時也是日本酒味道的關鍵所在，而原料也僅使用新潟縣所生產的稻米。基於「日本酒的品質無法超越原料品質」的想法，朝日酒造不斷研究適合釀造日本酒的米，並與契約栽培農家合作，致力於培育品質更優良的米。

朝日酒造不僅以品質，更以消費者為本位，而「久保田」可說是上述的象徵。據說「久保田」是專為東京的消費者所研發而大受歡迎，可見朝日酒造對於消費者的喜好十分敏感。在2020年，同時也是公司創立100週年，朝日酒造更以「不斷進化的美味」作為品牌標語，致力於研發人人喜愛的口感，持續嘗試新的挑戰。

久保田「壽」系列清酒

頂級酒款！純米大吟釀「久保田萬壽」

「久保田萬壽」是「久保田」頂級酒當中最受歡迎的系列。口感清爽溫和但富含韻味，相當適合在生日或是紀念日等特別的節日飲用。已獲消費者35年支持的「久保田萬壽」，在2020年時還推出了「久保田萬壽無過濾生原酒」和「久保田萬壽自家酵母釀造」。

「久保田萬壽」系列的日本酒皆是以精磨至50%的米所釀造的純米大吟釀，口感清爽無雜味。推薦以冷酒方式飲用「久保田萬壽無過濾生原酒」和「久保田萬壽自家酵母釀造」。「久保田萬壽」除了以冷酒方式飲用外，常溫飲用也相當美味。

1986年上市的純米大吟釀「久保田萬壽」被認為是「久保田」當中最頂尖的日本酒。「久保田萬壽」和前一年上市的「久保田千壽」及「久保田百壽」不同，其原料採用精磨至50～40％的米，是朝日酒造嘗試僅用米、米麴和水釀造的純米大吟釀，並採用傳統的「山廢釀造技術」，使用天然乳酸菌讓原料能徹底發酵。

2020年時朝日酒造再度將品質提升，致力於追求「饒富韻味的口感及香氣的合諧」。提高製麴的精準度，結合豐富的香氣及饒富韻味的口感，口感柔和的日本酒就此成形。此外，加熱處理後的溫度及貯藏溫度也經過調整，能夠完整保留裝瓶當時的豐富香氣。

與「萬壽」有何不同？久保田系列酒款介紹

「久保田」的日本酒以頂級系列的純米大吟釀「久保田萬壽」最為知名，不過比「久保田萬壽」更早上市的酒款也有不少支持者，如適合日常飲用的「久保田百壽」和「久保田千壽」，以及作為燗酒飲用也相當美味的純米大吟釀「久保田碧壽」。

「久保田百壽」

淡麗辛口！與爽口料理最對味的特別本釀造

「久保田百壽」是以1985年上市的「久保田」為原型所生產的特別本釀造酒。特別本造釀酒的原料除了米、米麴和水外，還加入了用來調整味道的釀造酒精。在釀造特別本釀造酒時，由於各家製酒公司會傾向於在原料及製作方式上下工夫，因此容易顯現出各家公司的特色。「久保田百壽」的特色在於較淡的香氣以及辛口口感，不僅喝不膩，入喉後還能感受到清爽的韻味。以「溫燗」方式稍微加熱後飲用，或常溫飲用都非常美味，稍微冷藏過後也十分適合搭配豆腐或醃菜等清爽的料理。

「久保田千壽」

為日常料理增添豪華度！

「久保田千壽」有著「久保田原點」之稱。「久保田千壽」是為了讓日常生活中的菜色增添風味而釀造，因此相當追求適合於用餐時飲用的清爽口感。

其中最受矚目的是甫於2020年上市的「久保田千壽純米吟釀」。除了具有自1985年起上市便廣受喜愛的吟釀「久保田千壽」，不僅有著清爽的口感，飲用後還能從喉間感受到米本身的鮮味及細膩的甜味。除了作為佐餐酒外，單喝也能享受日本酒的韻味。常溫或是作為冷酒飲用時，除了可搭配當季生魚片等日式料理之外，含有奶油或美乃滋的餐點也相當合適。「久保田千壽」無論搭配中華料理或西式料理都相當對味，是款能夠為日常料理增添些許豪華度的日本酒。

結語:

除了以上「久保田」的主打清酒外，久保田還有很多不同類型酒款，如翠壽、紅壽、雪峰、氣泡酒以至果酒等，每款都各具特色。及至朝日酒造其他的品牌如「朝日山」、「洗心」等。無論是作為愛酒人士的禮物或是自用，千萬別錯過可依個人喜好及各類場合飲用的朝日酒造所出品的清酒！