美山錦 Miyamanishiki – 由迦瑪射線誘變出來的長野縣酒米

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美山錦 Miyamanishiki – 由迦瑪射線誘變出來的長野縣酒米

美山錦，這一品種的酒米雖然源自新潟縣，卻在長野縣找到了其主要的生長土壤。其非凡的起源可追溯至1978年，當時長野野農事試験場的科學家們運用先進的Gamma迦瑪射線技術，對古老的米種“たがね錦”（北陸12号（母）和東北25号（父）交配）進行了誘變處理，從而誕生了美山錦這一新品種。其名稱“美山錦”蘊含了農人對自然美景的崇敬之情，他們發現其米粒心白的潔白無瑕，宛如長野縣境內北阿爾卑斯山頂的皚皚白雪，因此得名。

美山錦最顯著的特點是其卓越的耐寒能力，這使得它成為長野縣等寒冷地區種植的理想選擇。同時，在東北、關東及北陸等地，美山錦也曾是釀造用酒米的主力軍。

然而，隨著近年來地方酒（地酒）文化的興起，各地開始注重培育適合本地環境的特色酒米，美山錦的產量和使用量雖仍佔據東北區的主導地位，整體趨勢有所下滑，但總產量在日本酒米中仍穩居第三，僅次於山田錦與五百萬石。

作為一款中生代酒米，美山錦以其碩大的米粒、高比例的心白（腹白豐富）特徵，成為釀造吟釀酒的優質原料。儘管外觀上與五百萬石相似，但其香氣更為濃郁，風味多變，帶有微妙的酸度，口感滑順清爽，風味獨特，儘管餘韻略顯短暫，卻別有一番風味。

美山錦也是一些人氣酒造好適米的母品種，例如山形縣的「出羽燦々」和秋田縣的「秋の精」。此外，美山錦的耐冷性也使其成為許多新品種的親品種，如「越の雫」等。美山錦不僅在日本酒釀造中扮演重要角色，同時也是日本酒文化多樣性和創新的一部分。

美山錦 Miyamanishiki – 由迦瑪射線誘變出來的長野縣酒米

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