RM Champagne丨Wine Couple 醇酒伴侶

一文搞懂 RM Champagne , CM Champagne 和NM Champagne

RM-récoltant manipulant

RM -récoltant manipulant,獨立農莊香檳,自有葡萄園,從葡萄栽種,釀製到裝瓶出產皆親力親為，獨立農莊香檳廠多半為家族傳承,酒廠有較多的自由可釀造不同性格的風味,亦即有較多的空間讓釀酒者實驗各種風格的香·通常產量稀少,多銷於法國境內或鄰近的歐洲國家，近年有許多香檳愛好者對高品質的獨立農莊香核趨之若登。

CM-cooperative de Manipulation

CM-Cooperative de Manipulation,合作社香檳,眾多葡萄農將所種植的葡萄賣給合作社，酒廠再跟合作社購買葡萄，自行釀造基酒，合作社也提供釀酒設備租給一些設備不足或是需要釀造更多香檳的酒廠，許多獨立農莊的葡萄農也會提供部分自家的葡萄給合作社供給其他品牌的酒廠釀製，在法國境內，英國，美國的銷量最大。

NM-négociant manipulant

NM-négociant manipulant,大廠牌貿易商香檳,通常為國際性的大集團擁有，酒廠經由葡萄農或合作社等等各種管道購買葡萄，再自行釀製香，市面上看的品牌香檳多半為NM·風味與品質穩定，風格一致，產量多，可供給全世界的市場。

延伸閱讀：香檳小知識

1. 購買葡萄汁 vs 自有莊園

品牌香檳每年都必須向上千個葡萄農採購葡萄或葡萄汁，難以確保品質。小農香檳僅採收自酒莊擁有的葡萄園，來源有保證。現代人對飲食文化極為講究，重視產銷履歷，在乎誰是種植者，吉拉多生蠔甚至將養殖人的名字直接冠上就是很好的例子。

2. 品牌 vs 風土

品牌香檳混合上千個來源，透過工業化設備達到大量生產的目的，卻也使得風土差異被淡化。小農香檳採收的葡萄皆來自極小的自有葡萄園，分別釀造，大量的人工作業，極低的補糖，完整保留極細微的風土特色。大廠香檳重視品牌，小農香檳重視風土。

3. 機械化生產 vs 手工精品

品牌香檳大量收購葡萄，全數交由工業化設備自動生產，每年生產高達上百萬箱。小農香檳凡事親力親為，從種植，採收，釀造，到裝瓶都全程獨立完成，屬於高度依賴人工的工匠型香檳，每年僅能生產數千箱。

4. 行銷 vs 香檳本身

品牌香檳多由財團所有，型塑奢華的印象，透過盛大的行銷活動，廣告費用，名人代言，說服你的選擇，而這些都是羊毛出在羊身上。小農香檳則是一分錢一分貨，確保你花的每一塊錢都回到手上的那一瓶酒。

5. Maison vs Domaine

香檳正在經歷布根地Domaine崛起的歷史。品牌香檳就像Maison，來源葡萄絕大多數是透過大量採購，追求規模釀造與銷售，風格以大眾取向為主。小農香檳則比照Domaine，自產自銷，產量稀少，保有獨特的酒莊風格，地塊差異與年份特色。

許多頂級小農酒莊，憑藉清晰的風土個性與卓越的釀造工藝，已經攻佔世界級酒評家的焦點，酒商的酒架，以及頂尖餐廳的酒單。

延伸閱讀：Methode Champenoise 香檳法

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Charles de Cazanove Rose NV Champagne 凱撒王粉紅香檳《風土系列 - ZTF163》

售完

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