Champagne tips丨香檳丨Wine Couple 醇酒伴侶

眾所周知，香檳（Champagne）是慶祝節日、烘托氣氛的佳品。香檳豐富的氣泡、淡淡的果糖甜味和活潑的酸度無不讓人覺得清爽。

大多數人都很喜歡香檳，但是知道香檳是如何釀造的人卻不多。如何就香檳這個問題跟朋友侃侃而談呢？

下面，小編就為大家列舉了一些關於香檳你一定要知道的事實，以便你更好地理解香檳這一傳奇的飲品。

不是所有起泡酒都能叫香檳

香檳是起泡酒的一種，但是，起泡酒不能都叫做香檳，只有產自法國香檳區，用法定葡萄品種釀造的起泡酒才能叫做香檳。

位於法國北部的香檳區，因出產獨特的起泡酒而成為世界知名的地區。即使現在全球有不少知名的起泡酒產區，但是香檳卻一直是起泡酒中的典範，沒有其他地區的起泡酒可以與之相比擬。香檳的迷人之處絕不僅在於其優雅細緻的風味，更重要的是因為這裏有最多元多變的風格。

香檳釀造第一人

唐·培裏儂（Dom Perignon）是偉大的釀造香檳的第一人。

唐·培裏儂是一位神父，是嘗試改進釀造方法使香檳趨於完美的第一人。他致力於尋求提高酒中二氧化碳含量的方法，並成功地通過獨特的裝瓶方法達成了這一目的。他創新的釀酒技術至今仍被廣為使用。

香檳曾被稱為“魔鬼之酒”

18世紀早期人們對發酵過程的理解還不是很充足，常常發生因香檳瓶內氣壓太大而產生爆炸的事故。

19世紀的一名葡萄酒商曾經在書信中寫道：“我知道有一家酒窖，那裏的三個工人均因香檳爆炸毀掉了一只眼睛。”所以那時候人們也把香檳稱作“魔鬼之酒”。

受兩種氣候影響的葡萄園

香檳區葡萄園處於適宜種植葡萄地區的北部邊緣地帶，受到大陸性氣候和海洋性氣候的影響。大陸性氣候是導致冬天霜凍的原因，這種霜凍有時是毀滅性的，但同時也保證了夏季充足的日照。海洋性氣候的主要特徵是溫度基本偏低，季節之間平均溫差不大，降水量穩定，熱量差異不明顯。

這兩種氣候的影響帶來了持續且適度的降水，適量的降水使葡萄株得到恰當灌溉，這樣才能出產優質葡萄。

造就香檳的獨特土壤

香檳產區地下土壤的成分大部分是石灰岩，沖積沉澱物中75%也是石灰岩（白堊土，泥灰岩和石灰岩）。這種類型的土壤非常有利於排水，同時一些香檳酒中的特殊礦物質味道也得益於此。

白堊岩通過毛細作用來保持水分，因此葡萄株需要努力調動自身來吸水，保證在生長期可以擁有適度的水分供給，這有利於平衡多種果酸、糖分和香氣，並在未來的香檳酒中充分展現。

釀造香檳的三大品種

1927年的法律規定了香檳區允許種植的葡萄品種，主要有三個，分別是紅葡萄黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）和白葡萄霞多麗（Chardonnay）。

用黑皮諾釀制的香檳具有濃郁的紅色水果的香氣，個性鮮明，調配中能帶來酒體和力度；莫尼耶釀制的酒柔和，果香濃郁，隨著時間演變較快，在調配中能給酒帶來圓潤的感覺；霞多麗釀制的香檳的特點是香氣細膩，有花香、柑橘味，有時還有礦物的味道。

講究的壓榨方式

從1987年開始，根據法規，香檳壓榨中心需要經過20多項標準的認證，包括壓榨和澄清的能力，每天的壓榨量、壓榨機種類等。

在香檳區使用產量占三分之二的黑葡萄釀制白葡萄酒，這就要求壓榨遵循五大原則：採摘之後立即壓榨；壓榨時葡萄顆粒保持完整；壓榨動作輕緩並循序漸進；榨取量很少；依次榨出的汁液頭汁（Cuvee）和尾汁（Taille）分別存放。

葡萄運送到壓榨中心後，首先要稱重並在註冊本上登記。每次壓榨都記錄在壓榨日誌上，詳細記載每一榨“馬克（Marc）”（每4000公斤葡萄為單位）的情況，哪個產地，什麼品種，由果農保留還是出售給酒莊。

調配是一門偉大的藝術

調配的藝術在於通過把幾十種不同產地、不同品種和不同年份的香氣與感官都不一樣的“基酒”結合在一起，創造出一種超越所有基酒的酒。酒莊釀酒師希望通過調配創造出獨一無二的表現自己理念與風格的香檳，並且要年復一年地重複釀制這種風格。

這門藝術不僅需要釀酒師對產地風土和品酒有長期經驗，同時也需要具備創造力和準確無誤的感官記憶，還要能預見葡萄酒未來的變化，因為調配之後進行的長時間的二次發酵和帶酒腳陳釀會徹底個改變酒的特徵。

香檳法

經酒精發酵與調配之後裝瓶，並加入糖和酵母，封瓶後繼續進行瓶中二次發酵。酒精發酵產生的二氧化碳因為被封在酒瓶中而成為起泡酒。失活的酵母會沉澱在瓶裏成為酒渣，酵母水解的過程會讓香檳的口感變得更圓潤，而且產生如乾果或烤麵包的特殊香氣。

一般而言，窖藏的時間越久，風味會越佳，一般無年份的香檳大約需要兩年，年份香檳則需要5年以上才會達到最佳的狀態。

留在瓶中的失活酵母必須去除才能上市，通過轉瓶的程式，專業師傅或轉瓶機器每天定時轉一下倒插的香檳，逐漸將酒渣聚到瓶口，將瓶頸部分冷凍，最後再開瓶，利用起泡的壓力將酒渣噴出瓶外，添加補液再重新封瓶。這樣的過程被稱為香檳法。