Vouette et Sorbee Champagne 河畔小農香檳丨Wine Couple 醇酒伴侶

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Vouette et Sorbee Champagne 河畔小農香檳

真正的精品自然派小農香檳

VOUETTE ET SORBEE位於法國香檳產區Champagne的奧伯Aube，是一家生物動力法香檳酒莊。

雖然沃特索貝香檳2001年才開始釀酒，但莊主伯特蘭·高賽羅（Bertrand Gautherot）在1986年就在種植葡萄，酒莊於1998年獲得了生物動力認證，始終實踐自然有機的理念。
酒莊的葡萄園位於面積5公頃的侏羅紀早期土壤上。葡萄園採用生物動力栽培法，以增強風土特徵，重視生態系及其自然平衡。
葡萄為100%手工採摘。釀酒過程以回歸簡單為概念，葡萄汁透過重力自然流入發酵桶中，進行自然發酵。罐中酒泥接觸一直持續到春季，蘋果酸乳酸發酵隨後自發性開始。

位於Aube的Bertrand Gautherot是生物動力法的實踐者

他的香檳渾厚飽滿，甚至需要醒酒，帶著讓人折服的魅力

當年Bertrand Gautherot帶著小嬰兒接手奧布省Buxières sur Arce村里家傳的田產，就住在種植葡萄園的陡坡腳下，是否繼續延用化學藥劑，對Bertrand來說是一件有關家人生息健康的大事情。他在酒園腳下開闢了農場，餵養牛羊雞畜，創造天然的堆肥和多元化的生物環境。他認為，生物動力法種植葡萄園並不只是一個Demeter（目前最主流，最嚴格的生物動力農業認證之一）認證的標籤，還關係到生活的‘完整’與“平衡”，“每個早晨，清理牛欄，照料農場能帶給我好心情，一直到工作在葡萄園蟲草生機的氛圍裡，這是我生活的一部分，也是生活的一部分，也是他原本應該有一款的樣子。 Sorbée香檳都在傳遞著這種源自於大自然的完整與平衡。

Vouette et Sorbee 田裡的泥土，溫潤鬆軟，帶有渾濁的微生物以及腐植氣味，棕褐色，包裹著豐富的根系碎片和微小糞便，而不遠處另一塊普通葡萄園裡的土塊，顏色灰白，質地干硬，了無生機。如此不同的兩片酒園種出來的葡萄，當然會有差異。 Bertrand認為依靠生物動力法種植，葡萄樹的健康得到了真實可見的改善，「不一定要迷信它，我把Biodynamie當作一種有效的，對自然和酒園兼有益處的手段和途徑。」從他展示比較的兩支（其中一支來自生物動力酒園）葡萄藤蔓，可以讓外行人對有機種植有一點初步的認識，普通種植法的葡萄根鬚只在接近地表的淺土橫向平面擴張；而另一支根系深長向土層深處吸取礦物營養的葡萄藤來自有機種植的酒園；常以老藤葡萄酒標榜自詡的酒家，若是濫用農藥和化肥使得根鬚只在淺藤土發展，葡萄藤也是無益。

使用肥料的葡萄藤根系（下）和不使用肥料的葡萄藤根系（上)

曾經在Selosse以及Dagueneau工作過，也被這兩家深深地影響！

許多年以前，Bertrand種植的黑皮諾已經征服了香檳區的先鋒酒農Anselme Selosse，雖然最終與他和Jérome Prévost的合作並沒有達成，他仍然得到啟發慢慢放棄了售賣葡萄的營生，轉而釀酒。可能因為如此，Vouette & Sorbée的風格多少有些Selosse門派的意味。 Bertrand認為遵循自然種植法加低產，獲得成熟集中的葡萄，就不需要嚴格選取榨出的漿果，因此他的黑皮諾經過第一輪發酵以後有時還會呈現輕微的粉紅色。

採摘以外，Bertrand在剩餘釀造過程中不會再使用二氧化硫，過去的十年都再沒有加糖推動酒精發酵…… 如果說多年前的Vouette & Sorbée時常帶有渾厚的鄉土氣息，現在的他不止依舊圓熟有力，還愈發展顯膩有致的現代風味。適合在餐桌上飲用甚至搭配口味厚重的食物，有必要醒酒，侍酒溫度不宜太低…… 這是極有個性葡萄酒，而非普通的香檳。

市面上比較容易找到的Fidèle只選用黑皮諾Pinot noir，分別來自Biaunes和Vouette兩處酒園的新酒，外加含量很低的一部分Solera陳酒，這款酒常帶有濃鬱熟果的芳香，質地緊密，純淨，持久。

Bertrand一直都相信Côte des Bar靠近勃根地夏布利的地理和自然條件，更適合種植白葡萄霞多麗或是白皮諾，我在他的白中白香檳Blanc d’Argile中能夠清晰得發現Kimméridgien帶來的碘鹽氣息跟舌際兩側的酸度。這一片年輕的葡萄藤也來自Biaunes，坡向西邊，相對比較濕冷，果實成熟的緩慢些，被釀成圓潤豐富，相當複雜和強烈的香檳。

Vouette & Sorbée的第三款酒Saignée de Sorbée桃紅香檳,只選用黑皮諾Pinot noir，產自Sorbée酒園，Bertrand認為這是一片理想的紅酒田園，甚至將它與勃艮第的Pommard和Geverey相比。這款香檳區最有個性的桃紅之一，採用博若萊的經典二氧化碳浸皮法釀造，採摘時只選擇小粒飽滿的果實，將完整未破皮不去梗的葡萄整串放進密封的酒罐中六小時後，再壓榨和完成發酵。這些在勃艮第被稱作“天堂”的果漿到了香檳區Bertrand的手中，成為名副其實的桃紅色“炸彈”，散發成熟濃鬱的紅色果香，熱烈，味醇，悠長，帶有細膩和簡樸的印記…