法國是世界上最知名的葡萄酒出產國之一,當中波爾多Bordeaux紅酒亦早已聞名於世,但Bordeaux Blanc 波爾多白酒你又認識幾多?

Bordeaux Blanc 波爾多白酒

法國是世界上最知名的葡萄酒出產國之一,當中產區 - 波爾多Bordeaux亦早已「打出名堂」,波爾多的列級莊葡萄酒更是聞名於世。

波爾多的白葡萄酒雖然品質極佳且風格獨樹,但往往被同區的紅葡萄酒的名氣所掩蓋,因此價格相對合理。而近年波爾多的白酒不論在質量和產量都大大提升,全因人們對波爾多白酒的需求有增無減。這印証了波爾多白酒的成功,也同時反映了品質躍進的事實。

唔講未必知,在1950年代,波爾多的白酒產量佔了整個產區 60% ,比紅酒的產量還要多,到70年代各大酒莊一窩蜂的剷起白葡萄樹,改種紅葡萄,迎合當時巿場的紅酒熱潮,到今日白酒的產量只佔 7-8%,但由於白酒的潮流又再興起,飲家對清爽的乾白趨之若鶩,很多名莊和列級莊又重歸釀造白酒的行列,預計波爾多白酒又會成為了巿場一眾飲家的焦點所在。

Bordeaux Blanc 波爾多白酒

<<關於葡萄品種>>

在波爾多Bordeaux區, 法規的白葡葡有以下品種:


(1) Semillon 賽美蓉 – 佔整個波爾多種植面積54%

(2) Sauvignon blanc 長相思 – 佔整個波爾多種植面積36%

(3) Muscadelle 密斯卡岱 - 佔整個波爾多種植面積7%

(4) Sauvignon gris 灰蘇維翁 - 佔整個波爾多種植面積2%

(5) Merlot blanc 白梅洛, Colombard 可倫巴爾, Mauzac 莫札克, Ondenc 昂登, Ugni blanc白玉霓 - 佔整個波爾多種植面積1%

 

當中當然以Semillon (賽美蓉) 和 Sauvignon blanc (長相思) 最主要及為人所熟悉。以Sauvignon Blanc製作的白葡萄酒,香氣直接,輪廓大方,富有輕爽酸脆的口感及輕柔的酒體,在酒款年輕時即能有著非凡的表現;反之,Semillon酒體厚實富含油脂感,然而年輕時雖然香氣含蓄,但隨著時間醇化出的蜂蜜、堅果、甚至是炭燒香氣,絕對值得你花時間等待。

 

此外,針對那些品質較好的葡萄,不少酒莊也會在發酵後採用橡木桶進行陳年。經新橡木桶陳年後的白葡萄酒多了一股烘烤過的奶油及甜香料氣息。這樣的氣息與Sauvignon Blanc的芳香及Semillon的油脂感結而為一時,味蕾上所感受到的是無上的奢華幸福。

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<<關於地區>>

傳統而言,Graves (格拉夫)和Pessac-Leognan (佩薩克-雷奧良) 為波爾多最富盛名的乾白酒產區,除了出色的土壤之外,附近的大片森林也為該區的濕度控制和微氣候帶來關鍵作用。事實上,每當遇到氣候較涼,紅酒表現一般的年份,白酒往往會有驚喜。而該區的頂級白酒,有時甚至會發生價格比同一釀造者的同級紅酒更為昂貴的現象。Pessac-Leognan原本是Graves產區下的兩個酒村:Pessac (佩薩克酒村) 和雷奧良酒村Leognan (雷奧良酒村),因此他們的土質很相近,是黏土(Clay)和礫石(Gravel)的混合體,土壤排水性較好,有利於葡萄生長。

 

甜酒方面,傳統以貴腐酒而盛名的Sauternes(蘇玳) 和Barsac (巴薩克),不少佳作帶有些微貴腐香氣,富礦物味道,確實得益於該區獨特的風土。Sauternes地區位於離波爾多市中心東北40公里、在Graves產區的南端。雖然該處出產的甜酒統稱Sauternes,但其實當中有五個村莊,分別為Sauternes、Barsac、Preignac、Bommes和Fargues,所有葡萄酒都可以Sauternes標籤,不過Barsac的釀造者會以Barsac名命。Sauternes和Barsac各自有自己的分級制度,同樣應用於1855年巴黎世博會上。

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<<關於分級>>

Bordeaux葡萄酒的分級制度主要是針對紅葡萄酒。而白葡萄酒的話,分級會有兩個 :

 

  1. 格拉夫分級制度 (Grand Cru de Graves)

在1953年,應格拉夫酒業公會請求,法國AOC的官方管理機構 - 法定產區管理局INAO開始擬定一份綜合評定酒莊、風土、釀造及陳年能力的,能代表格拉夫葡萄酒最高水準的酒莊名單。1959年定稿,16家酒莊進入分級,之後再未進行過複審更改。

格拉夫的分級是區分紅、白葡萄酒的,整體只有一個「列級」的級別(Crus Classe),有的酒莊是因為白葡萄酒進入列級,有的酒莊以紅葡萄酒入選,有幾家酒莊紅白皆得以入選。但到如今,我們可以認為所有入選格拉夫列級的酒莊,紅白葡萄酒都有列級的水準和地位。

 

7間酒莊的紅葡萄酒

3間酒莊的白葡萄酒

6間酒莊的紅與白葡萄酒
(一共16間)

 

  1. 蘇玳和巴薩克分級制度 (The Classification of Sauternes & Barsac)

1855年Medoc梅多克酒莊分級大多數人都耳熟能詳,但是同樣是在1855年,知道法國蘇玳與巴薩克酒莊分級列表的人並不多。梅多克地區以紅葡萄酒為主,而蘇玳與巴薩克地區則以白葡萄酒為主,所以1855蘇玳酒莊分級實際上也是只針對白葡萄酒。

 

由於白葡萄酒列級酒莊的數量比較少,所以總共只分為三個等級。

 

1間特等一級莊(Premier cru Superieur ) - 滴金酒莊(Ch. d’Yquem)

11間一級莊(Premiers crus)

15間二級莊(Deuxiemes crus)

(一共27間)

 

 

隨著很多酒莊逐漸重視他們的白酒,和人們對白酒的需求有所增長,市場上出現高質白葡萄酒的情況越見普遍。而波爾多白酒的確是性價比甚高之選!價格合理已不用多說,即使是名莊,價格仍遠低於大部分要價不斐卻又容易踩雷的Burgundy (勃根地)酒款。

 

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3支波爾多白酒分別來自出產乾白極出名的Graves (F181A - Le Blanc Sec de Suduiraut 2016 ) 和 Pessac-Léognan (F499 - Château Lamothe-Bouscaut Blanc 2017),還有 <<神之水滴>> 推介酒莊Chateau Thieuley最高級別白酒 (F174A - Chateau Thieuley Cuvee Francis Courselle Blanc 2018)。

 

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