Burgundy Wine 勃艮地葡萄酒 | Wine Couple 醇酒伴侶

Burgundy 勃艮地

如果提起葡萄酒產區，相信大家沒有飲過都一定會有聽過這個名字，

它就是法國的勃艮地 Burgundy，當今世上最受追崇的產區之一

說道 Burgundy 對葡萄酒品質的執著最早可以追溯到11世紀的西多會（Cistercians）時期。在1098年，21位僧侶開始在 Burgundy 培育土壤、種植葡萄，並且開始研究葡萄酒的釀造，這個研究過程持續了數百年。現如今 Burgundy 許多的釀酒理念其實都是在那時候開始形成的。

相較於其他酒農，僧侶們有更多的時間和精力來系統性地提升種植、釀酒技藝，在研究的過程中，他們認識到不同地點種植的葡萄，釀出的葡萄酒品質不一樣。於是，葡萄園就開始被籬笆劃分出來，就有了現在我們 Climats 和級Cru的雛形。並且這些葡萄園的劃分成為數百年來葡萄園所有權的標示。

然而，Burgundy 也被稱為“世界上最複雜最難明的葡萄酒產地”，其複雜的風土、數之不清的地塊名稱和與眾不同的分級制度，甚至包含哪些錯綜複雜的家族關係和埋藏在歷史中的種種謎團，都是一般人花盡一生都未必能探明的……因此本文章就來談談關於布艮地的一些基礎知識，了解完後如果能掌握這些知識就已經基本夠你踏入Burgundy這個領域了

【產區分佈】

Burgundy 位於法國中部略偏東，地形以山丘為主，屬大陸性氣候，從北向南可分為 Chablis、Cote de Nuits、Cote de Beaune、Cote Chalonnaise 和 Maconnais 大區，各有五個大特色的地區

其中 Chablis 位於最北端，是獨一無二的頂級白酒產區。而位於心臟地帶的 Cote de Nuits 和 Cote de Beaune 也有著許多著名的村莊，這些村莊往往是以「村莊+葡萄園」的形式進行命名的，例如 Gevrey-Chambertin，這主要是為了藉此提昇村莊名氣。只是不同大區下的具體地塊劃分和位於 Burgundy 的名莊實在過多，篇幅有限無法詳細展開

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【分級制度】

Burgundy 葡萄酒的等級系統可以給消費者一個價格和品質的參考，但這個等級系統是如何出現？這需要回到幾百年前說起，以前 Burgundy 酒農會把石灰岩土壤且面向南方的葡萄園認定為他們最好的園子，這些園子就會被劃分為 Climat，這些 Climat 變成了 Burgundy 葡萄酒品質分級的基礎

此外，要深入了解這片獨特產區，還需要明白 Burgundy 的葡萄園最與眾不同的地方在於它們是由成千上萬的地塊組成的。這些地塊景色迷人，歷史悠久，但也正是這些地塊使得 Burgundy 成為世界上備受關注和模仿的葡萄酒產區，並演化出了無數款風格不一的葡萄酒。在這裡，葡萄種植與地質學結合，形成了世界上最獨特的葡萄酒產區，因此才會流傳飲 Burgundy 的酒客甚至會討論某一個村落中的葡萄園中的某一個地塊，這種在外人看來是無稽之談的說法出現

與波爾多以酒莊個體為核心去劃定的葡萄酒分級制度不同（即著名的1855分級制度），Burgundy 葡萄酒以地塊劃分為4個等級：Grand Cru 特級園, Premier Cru 一級園, Village 村莊級, 地區級 Regional Bourgogne，形成了葡萄酒世界中最完整詳細的分級體系之一。不過也因如此，這裡常有不同地塊品質造成差異較大的情況

例如，如果您購買了一瓶村莊級的 Chablis 葡萄酒，那這瓶酒的釀酒葡萄就可能來自於 Chablis 村莊範圍內的任何葡萄園；而如果是一級園級別的葡萄酒，那麼這瓶酒的釀酒葡萄就只會來自所標註的這塊葡萄園，如此類推

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【獨特文化】

Burgundy 的葡萄園是其風土的集中體現，葡萄園可進行拆分，並由幾家酒莊共同擁有，這在其他產區並不常見，正常而言都應是一間酒莊佔有一塊葡萄園，但在這裡卻不一樣。而這麼多葡萄園當中又以特級園最為珍貴。然而在 Burgundy 卻只有夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）和夏布利（Chablis）這三個地區擁有特級葡萄園，共計33塊，包括我們熟知的世界最昂貴酒款之一 Drc Romanee-Conti 羅曼尼康帝就是其中一份子，這些名莊葡萄園代表著產區的最高品質，因此所有的特級園葡萄酒均會在酒標上寫上大大的特級園名稱，並加上“Grand Cru”的標識，要知道短短“Grand Cru”兩字已是價值千金，此般獨特的景象放眼世界或許也只有在 Burgundy 才能看見了

所以在Burgundy獨自佔有一塊優質的葡萄園是非常罕見的，亦因此那些擁有優質地塊的酒莊往往都會在其酒標上標註 Monopole 獨佔園一字，亦即是代表如果你想追求這塊葡萄園的風味，你就只能在這間酒莊中找到了

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【法定品種】

雖然 Burgundy 也種植著有 Sauvignon Blanc、Pinot Blanc 和 Pinot Gris 等品種，但是面積極為有限，加起來還不到 Burgundy 種植面積的5%，因此只需要熟知Burgundy「二紅二白」的四個主要葡萄品種其實便已足夠，包括 Pinot Noir, Gamay, Chardonnay 和 Aligote 即可，在這裡我們只簡單說下Burgundy 的「紅白王后」

Burgundy 以 Pinot Noir 聞名世界，可以說是在 Burgundy 紅酒中稱王的存在，但這個葡萄品種種植要求非常高，對氣候要求非常嚴苛，敏感的特性讓很多酒農傷透了腦筋，無論是種植還是釀造，稍有差池便會倒置酒質不穩定。好的 Pinot Noir 能帶來精細複雜的香氣讓人深陷其中，更優質的 Pinot Noi 甚者可以做到絲綢般順滑的單寧，喝起來輕巧柔和，卻又蘊藏著驚人的複雜度

那麼既然有王自然就有后，而說起 Burgundy 的王后，必然就是 Chardonnay 了。例如得益於富含海洋化石的土壤所賜，Chablis 區的 Chardonnay 酸度雖高，但清新爽口，帶有柑橘、檸檬和礦物質的香氣，通常不會經過太多橡木桶的陳釀；而同樣有名的 Meursault 區風格上則圓潤豐厚，往往帶有非常突出的木桶氣息，濃郁而醇厚。而在 Burgundy 其它產區， Chardonnay 多少都會過桶陳年，常帶有迷人的奶油、麵包氣息、白花香以及礦物感等等，各有各特色

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直到現今為止，Burgundy 還是一個保持釀酒傳統的神秘色彩的國度。這裡的人們相信自己，保持自己的個性，相信自己的土地。他們對自己的葡萄酒非常有信心，不會輕易去迎合那些酒評人的口味，也不太喜好參與各種葡萄酒大賽。Burgundy 葡萄酒不會用來亮眼的分數和獎項去左右你，它只在乎當你品嚐它的時候，它的香氣、口感、餘韻和魅力是否能足夠讓你沉醉