Blanchots Chablis Grand Cru丨Wine Couple 醇酒伴侶

Chablis 特級田塊解構 — Blanchots

在布根地酒王國中，Chablis 以其清新、高礦，高酸，且礦物感豐富的白葡萄酒而著稱。這些酒展現了完美的平衡和優雅，深受酒迷喜愛。

而 Blanchots 特級園，低調地坐落在 Vallée de Bréchain 山谷的上方，形狀宛如一條活潑的鱒魚，靜靜地俯瞰著周圍的自然景觀。

在 Blanchot 地塊坡底仰視的照片中，紅色圈起來的是獨特的白色Kimmeridgian土壤

老年份的 Blanchots，如同沉澱在時光裏的珍寶，深得酒迷青睞。例如，1996年 Jean-Paul & Benoit Droin 的 Chablis Grand Cru Blanchots 被譽為“經典之作”，其酒體飽滿，散發出蜜桃、青檸和礦物質的複雜香氣，口感絲滑, 酸度線條高挑有肌理感，層次豐富；餘韻中帶有微妙的堅果味，令人陶醉不已。

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新年份不乏做得好的佳品。比方說 2019 年Raveneau 被 William Kelley 給予95+分的高分，稱其為“優雅而感性的酒，散發著梨、橘子與桃子的香氣，帶有碘與新鮮烘焙麵包的氣息。”

RVF 也為這款 Blanchots 給予了99分的盛讚，稱其為“具有迷人的香料氣息和深邃的質感，餘韻清新明亮。” 在這一年，不同的酒莊都給出了不錯的Blanchots 答卷：紛紛展現出出色的深度與層次感，表現出不俗的酸度和豐富的層次感，複雜度。

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1、簡章：Chablis及特級園

歷史風貌與地質特徵

Chablis位於布根地地區的北部，坐落於Le Serein河畔，四周環繞著起伏的丘陵。這片土地的氣候為典型的大陸性氣候：四季分明，尤其是冬冷夏熱的特徵為葡萄的酸度和風味的豐富性提供了理想的生長環境。

不過，霜凍和冰雹可能是Chablis面臨的較大氣候問題。

Chablis地區的土壤主要形成於侏羅紀早到中期，尤其是Kimmeridgian和Portlandian層，以白堊土為主。這種土壤由細小的海洋生物殘骸累積而成，質地鬆軟，排水性極佳，有助於保持土壤的濕度，兼具很好的排水性。

而金丘（Côte d'Or) 的岩石學則相對更新，形成於侏羅紀中晚期，由堅硬的石灰石和含鐵較豐富的黏土組成，顆粒較粗糙。於是，夜丘卻更適合栽培紅葡萄。

歷史上，Chablis葡萄酒可追溯到羅馬帝國時期。隨著時間的推移，尤其是在中世紀，Chablis逐漸成為教會和貴族們青睞的葡萄種植地，優質的白葡萄酒在當時的市場上備受追捧。

在法國大革命期間，教會的財產被沒收分割。Chablis 葡萄園的歸屬經歷了劇烈的變動，好在GC 的聲譽依然屹立不倒，成為了Chablis的驕傲。宗教機構對特級園的大量持有，使得優質葡萄酒的生產技藝在這片土地上得以延續和發展，尤其是Pontigny修道院和夏布利教區都扮演重要的角色。

位於Le Serein 河畔的七個特級園如星星般璀璨，緊密夾在Bréchain和Fontenay兩條與Serein交匯的深谷之間。這片106公頃的土地，在過去40 年中經歷了全面開發，充分展現出其獨特的地質特徵。

Chablis 特級園的坡面基於Kimmeridgian中上的地層，主要由粘土質的軟石灰構成，含有較高比例的粘土，為葡萄的生長提供了充足的養分和水分保持能力。土壤中混合的化石貝殼（Exogyra virgula）仿佛在輕聲講述這片土地曾是古海洋的故事。

Chablis的特級園歷史可以追溯至中世紀，教會和貴族們在這片肥沃的土地上爭相種植葡萄，掌握了優質酒款的秘密。在法國大革命時期，教會的財富被分割，葡萄園的歸屬隨之變化，但特級園的榮耀依然屹立不倒。

2、Blanchots:

地理位置以及栽培特色

Blanchot（s) 特級園占地13.14 公頃,得名於這裏白色的土壤。“blanc”是法語中“白色”的意思，得名於這片陡峭的土壤裸露的白色軟岩。

在Blanchot，良好排水的白色粘土土壤與一些富含鐵的藍色粘土沉積物相結合，共同為葡萄酒增添了礦物質風味。

Blanchot是最東（南）邊的特級葡萄園，Les Clos特級園覆蓋了山丘的西南面，而Blanchot則佔領了幾乎整個東南側的整個山脊，山頂更高的地方則被森林覆蓋。

這個坡面朝向非常特殊，是所有Chablis 特級園中唯一朝向東南而不是西南的，而且葡萄園圍繞山坡橫向延展開來。這樣的朝向，更好地保護葡萄免受強烈的午後陽光。溫和的晨光使葡萄的成熟期更慢，這樣葡萄的發展果味不那麼明顯，而保留了更多的酸。

另外，Blanchots 大部分地塊坡度較陡，是7個GC 中最陡的，坡度可達30%到35%。且越向Fyé村方向深入，坡度逐漸加大，增加了光照的強度，加之山谷的涼風拂過，協同減少葡萄感病風險。

最後，Blanchot位於Bréchain穀的出口處（該穀通向Serein的主穀），是來自東北的涼風通道。由於在上午的陽光照射有限，因此其成熟期通常較晚，通常是最後一個被採收的特級園。

以上因素都使得Blanchot的酒風格不那麼果香四溢和強勁，但這實際上是一個優點。Blanchot的酒較為輕盈，以酸度為主導，伴有清新的柑橘風味，儘管這些酒的成熟速度較快，但在年輕時也很迷人。

不過，由於其酒質較輕盈淡如水彩畫，Blanchot特級園的酒一般來說不如其他夏布利特級葡萄酒耐陳年。因此，這些酒通常沒有Les Clos和Valmur的聲望高。

話雖這麼說，Blanchot的細膩、張力和礦物質風味本身對於一些愛Chablis的人來說就是一種吸引。許多釀酒師選擇在釀造時幾乎不使用或完全不使用橡木桶，比方說 Benoît Droin通常選擇不在橡木桶中陳釀，以保留其典型的白花香氣。

相反，Billaud-Simon是唯一在橡木桶中陳釀該特級園的生產商，但這一選擇也受到其從老藤中採摘的葡萄數量非常有限的影響。

Domaine Laroche在Blanchot擁有多個地塊，總占地面積為4.6公頃，是Blanchots最大的地主，占該區域面積的40%。Laroche 釀造一款名為“Obédience”的Cuvée。

此外，還有四個其他酒莊（Vocoret、Long-Depaquit、La Chablisienne和Servin）共同管理總計5.3公頃的地塊。而剩餘的面積則由約十位地主所照料。

3、Blanchots的易主歷史

“易主”一詞在 Blanchot 的歷史中可謂充滿了曲折與傳奇。法國大革命期間，教會財產被沒收、分割並拍賣，Blanchot 的命運也因此發生了翻天覆地的變化。曾經，Pontigny 修道院是該地區最大的葡萄園擁有者之一，守護著這片得天獨厚的土地。隨著教會權力的衰落，夏布利教區也逐漸介入，成為了這一葡萄園的重要經營者。

歷史的車輪滾滾向前，Blanchot 的擁有者頻繁更替，仿佛每一次易主都是一場關於土地與美酒的新演繹。教會、貴族、酒農、商人，接手者紛紛為這片土地貢獻了新的篇章，將自己的理解與風格融入其中。如今，Blanchot 已成為多個知名酒莊的珍寶，承載著他們對風土的深情與對美酒的執著。

如今，Blanchots的主要酒莊包括以下幾家：

◬ Blanchots 的地塊編號1-12，以及對應的地主：

1. Du Domaine Vocoret et Fils

2. Les Vignobles Tremblay-Bouchard

3. Domaine Laroche

4. Raveneau

5. Droin Baudoin

6. Domaine de Château Grenouille

7. Société Civile de Reugny

8. GFA Olisa

9. Domaines Alexandre Moreau

10. GFA Domaine de Blanchot

11. Château Long-Depaquit

12. AdVini (SA à Conseil d'Administration)

3、Blanchots 推薦酒款

老年份推薦

Domaine Raveneau Blanchot Grand Cru 1990

1990年是布根地的豐收年份，氣候溫暖，葡萄成熟度高，酸度和果味達到完美平衡。香氣層次豐富，帶有蜜蠟、烤堅果、檸檬蜜餞和微妙的礦物質風味。入口柔滑，酸度依然鮮活，餘韻悠長，帶有白花和鹹鮮感。30多年後依舊表現出色，是時間沉澱的佳作。

Domaine Laroche Blanchot Grand Cru Réserve de l’Obédience 1994

1994年氣候適中，葡萄緩慢成熟，果實濃郁但酸度保持得當，適合長期陳年。香氣交織著檸檬、白桃和烤杏仁，入口展現細膩酸度和複雜礦物感。中段有輕微香料和蜂蜜風味，整體優雅而平衡，餘韻悠長。

Domaine Raveneau Blanchot Grand Cru 1988

1988年為中等年份，涼爽氣候賦予葡萄高酸度和清晰礦物感。展現成熟檸檬、烤榛子和輕微泥土香氣。口感緊湊，酸度強勁，尾韻帶有礦物質和煙熏感。雖已過而立之年，仍舊散發迷人魅力。

較新年份推薦（2000 - 2015）

La Chablisienne Blanchot Grand Cru 2010

2010年冷涼氣候和充足降水，賦予葡萄良好的酸度和平衡感。香氣充滿檸檬皮、白桃和蜜瓜，入口酸度活躍，礦物感強烈，餘韻帶有花香和白胡椒，結構緊湊，適合進一步陳年。

Domaine Long-Depaquit Blanchot Grand Cru 2008

2008年涼爽，酸度高，葡萄成熟均衡。香氣集中，檸檬、青蘋果和輕微橡木氣息交織，口感扎實，酸度鮮明，收尾帶有礦物質和烤麵包風味。

Billaud-Simon Blanchot Grand Cru 2012

2012年夏季炎熱，產量低，果味濃郁。柑橘、白花和貝殼香氣撲鼻，入口柔滑細膩，酸度活躍而平衡，礦物質風味突出，餘韻悠長，結構平衡。

Domaine Raveneau Blanchot Grand Cru 2014

2014年天氣涼爽，酸度高，果味與酸度平衡。白花、檸檬皮與生薑香氣，入口充滿活力，酸度鮮明，精緻礦物感，收尾清爽，帶有輕微煙熏與白胡椒風味，結構扎實，餘韻悠長。

新年份推薦（2015 - 2021）

Louis Moreau Blanchot Grand Cru 2019

2019年陽光充足，葡萄成熟度高。檸檬皮、柚子和貝殼香氣，入口酸度活潑，果味充沛，礦物質感強烈，適合進一步陳年。

Domaine Laroche Blanchot Grand Cru 2018

2018年豐收，果味濃郁，酸度適中。香氣複雜，白桃、檸檬和蜂蜜，酒體飽滿，結構緊湊，餘韻悠長。

Château de Viviers Blanchot Grand Cru 2016

2016年較為冷涼，酸度高，礦物質感強。檸檬、白桃和礦物質香氣，入口明快有力，酸度活躍，餘韻中帶有鹹鮮的礦物感。

Droin Blanchot Grand Cru 2017

2017年氣候穩定，陽光充足，葡萄成熟度極佳。柑橘、白花與貝殼香氣，酸度鮮活，礦物質感突出，口感緊湊，結構平衡。

以上的每一款酒都承載著獨特的故事與歲月的沉澱，風味的變化仿佛是在講述一個關於時間的傳奇。希望通過這篇文章，能讓你更深入地瞭解 Blanchots 的魅力所在！

Chablis 特級田塊解構 — Blanchots

在 Blanchot 地塊坡底仰視的照片中，紅色圈起來的是獨特的白色Kimmeridgian土壤

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