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夏布利產區的葡萄酒等級分為:小夏布利 (Petit Chablis)、夏布利 (Chablis)、夏布利一級園 (Chablis Premier Cru) 和夏布利特級園 (Chablis Grand Cru) ,其中最高等級為特級園 (Grand Cru) 產區(自 1938 年 1 月 13 日起獲得官方認可)。
夏布利特級園 (Chablis Grand Cru) 產自小鎮東北部夏布利 (Chablis) 公社的葡萄園,位於澆灌該地區的小塞林 (Serein) 河右岸,海拔 100-250 米處,面向陽光。特級園氣候沿山谷上部形成一條連續帶,從西北部的布格羅斯,經過普魯斯、沃德西爾、格雷諾耶、瓦爾穆爾和萊克洛斯,一直到東南部的布朗肖。
夏布利特級園 (Chablis Grand Cru) 產區是一個單一實體,但分為 7 個氣候區,其名稱可能會出現在標籤上。Les Clos 可能是夏布利葡萄園的原始核心,最初由龐蒂尼的西多會教徒開發。
1. Blanchot 布朗修(13.14 公頃)
Blanchot 的名字源於土壤所含石塊的特性,葡萄園表層是發白的石灰岩,下層是 Kimmeridgian 石灰岩土壤,除此之外下層土壤還零星散落著貧瘠的、含貝殼或石頭的特白黏土,還有或黏質或乾燥的藍綠色黏土。它位於最東邊往菲耶村的峽谷邊緣,地勢陡峭,是唯一朝向東南方的夏布利特級園。陡峭的斜坡和隱蔽的位置使得這裏的葡萄成熟緩慢,葡萄採摘通常在其鄰居 Les Clos 之後。這裏可接收較多晨間的光照,但午後陽光較少,因谷地效應,受到較多寒涼北風的影響,酒的風格較為優雅細緻,常混合有白花與礦石香氣,酒體較輕巧,很少濃郁粗獷,口感純淨、輕盈、神秘,深受夏布利葡萄酒愛好者的青睞。
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2. Les Clos 克羅(26.96 公頃)
Les Clos 在夏布利 7 個特級園中面積最大,也最知名,是許多酒評家與當地釀酒師心中最佳的夏布利特級園。早在 1267 年以前,這片土地上就已經種植了葡萄樹。Les Clos 正面幾乎完全朝向西南方,加上相對陡峭的坡度,這裏的葡萄園有著極佳的向陽效果,為葡萄的成熟提供了理想的條件。面積廣闊,這裏土壤類型具有多樣性。由坡底到山頂共爬升 80 米,各地的自然條件差異頗大,坡頂多石多土,既有 Kimmeridgian 石灰岩,也混有一些從山頂沖刷下來的 Portlandien 硬石塊,因此土壤較為貧瘠,排水性佳,酒風更具堅硬力量感。坡底黏土含量大,較為肥沃,酒風也偏飽滿。
Les Clos 常被視為夏布利特級園的象徵,出產的酒厚實極具重量感,酸度較高,礦物味很濃郁。因個性強烈,許多酒莊會特意使用橡木桶來釀造,經過橡木桶的酒口感更為圓潤,即使陳年數十年,口感依舊清爽,讓人嘖嘖稱奇。
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3. Valmur 瓦密爾(12.89 公頃)
緊鄰 Les Clos 的 Valmur 位置較高,紮根於 Kimmeridgian 岩土,下層是比較深厚的褐色土壤,上層是白色貧瘠的土壤,丘頂處則覆蓋有泥灰土。朝向西南邊的山坡被斜穀分為南北兩個坡,二者的風格略有不同。北坡氣候較為涼爽,葡萄成熟較晚,所產的酒帶有冷冽的酸味,年輕時頗為內斂,需要漫長的瓶陳才能熟成適飲。而南坡釀出的酒更為圓潤,酒質整體強硬,有良好的酸度支撐,礦物味明顯,餘味悠長。
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4. Grenouilles 格內爾(9.38 公頃)
Grenouilles 位於 Valmur 下坡處,坡度較為和緩,在 7 個特級園中面積最小,大部分葡萄園為酒莊 La Chablisienne 和 Chateau Grenouilles 所占。葡萄園毗鄰賽寒河,氣候溫和,因常有蛙鳴聲而得名(Grenouille 在法語中為青蛙的意思)。葡萄園朝南和西南方,光照充足,因此葡萄具有很好的成熟度。土壤表層是貧瘠多石的黏土,下層是鈣質泥灰土,因而排水性能良好,葡萄藤得以毫無壓力地成長。Grenouilles 釀造出的葡萄酒風格較為柔和,花果香豐富,整體較為圓潤柔和,礦物味較少,更適合在年輕時飲用。
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5. Vaudesir 沃德西(16.23 公頃)
Vaudesir 特級園分為南坡和北坡,北坡氣候涼爽,南坡光照時間長,加上谷地效應,夏季常積聚有暖空氣,為葡萄成熟提供了良好的自然條件,因此 Vaudesir 大部分葡萄園都位於南坡。北坡氣候涼爽,葡萄較南坡晚熟。不同於 Valmur 和 Les Clos 的野性與粗獷風,Vaudesir 的酒風比較飽滿,酸味均衡,礦石氣息中也多帶有成熟果香,集優雅和力量於一身,這裏的酒也適合陳年。
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6. Preuses 普爾日(11.81 公頃)
Preuses 特級園緊挨著 Vaudesir,葡萄園大都朝南,因此這裏的葡萄大部分時間都沐浴在陽光下。土壤類型主要為棕色的黏土和石灰石土,某些地塊則覆蓋著稀薄的白色黏土。這裏出產的酒風格不似 Vaudesir 那麼飽滿,反而有著更經典的酸度,礦石味很濃郁,整體風格不如 Les Clos 和 Valmur 強勁,比較含蓄優雅。不過,位於該特級園東南坡出產的葡萄酒酒風強勁且十分平衡。
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7. Bourgos 布爾果(15.86 公頃)
Bourgos 地處最西邊,在 Preuses 的下坡處,位於上方的園區覆蓋了朝南的大片平坦區域,這裏坡度和緩,土壤深厚為黏土泥灰土,下方則延伸到南向的陡坡,土壤相當貧瘠,是此區的精華區。這種地理分佈造就了此區溫和的氣候,Bourgos 的日照時間很長。
由於地處邊緣地帶,Bourgos 在過去很長一段時間內默默無名。它的酒風較為平順柔和,但位於陡坡地帶的 Cote Bourguerots 卻有著恰到好處的強勁,酸度脆爽,清爽活潑,很有張力,口感悠長,伴有優雅而強烈的礦物質風味,優質酒款可陳年長達數十年。
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夏布利 (Chablis) 葡萄酒產區的特級葡萄園,通常在產區名稱後面會帶上以下 7 個氣候區(命名地塊)之一的名稱:Blanchot、Bougros、Les Clos、Grenouilles、Preuses、Valmur、Vaudesir。
通常特級園的酒液呈現晶瑩的綠金色,隨著陳年,其高貴的色調會逐漸變成淡黃色。這是一款可保存 10 至 15 年甚至更久的葡萄酒。聞起來,燧石的礦物香氣非常濃郁。儘管如此,它們還是散發著柑橘、堅果、一絲蜂蜜和杏仁的味道。蘑菇的香氣更是一種典型的味道。在口感上,活力和濃郁之間的平衡非常完美,體現了獨特而正宗的葡萄酒的魅力。這是夏布利王冠上的明珠,這是一款富有細微差別的葡萄酒,每個氣候都會帶來不一樣的感受。
口感上,酸度和油脂感完美平衡,活力和乾爽也完美平衡。它具有無與倫比的標準葡萄酒的所有魅力。夏布利特級園是夏布利產區皇冠上的寶石,並且每種小氣候的變化都將呈現出豐富的細微差別。
濃郁的夏布利特級園葡萄酒充滿活力,是與鵝肝搭配的絕佳乾白,其明顯的礦物質味抵消了這道高貴菜肴的苦味。其香氣微妙而複雜,餘味悠長,意味著它非常適合搭配龍蝦、小龍蝦和對蝦。所有質地細膩的奶油醬魚都是不錯的搭檔,奶油白肉和家禽也是如此。它的礦物質味和活力也很好地平衡了牡蠣的鹹味。適飲溫度:12~14 °C。
這裏的葡萄藤生長在泥灰岩和啟莫裏階石灰岩上,其中含有微小的牡蠣化石,稱為 exogyra virgula。這些岩石形成於大約 1.5 億年前的上侏羅世紀。它是少數幾個以地質學來定義自己的法國法定產區之一。
夏布利特級葡萄園位於夏布利鎮,位於塞蘭河右岸,塞蘭河是一條小河,流經村莊東北部,海拔在 100 至 250 米之間。夏布利特級葡萄園享有陽光充足的優越地理位置,獨一無二。它分佈在七個氣候區,標籤上印有其名稱,每個氣候區都有獨特的特點,因為霞多麗展現了其美妙的變化:Blanchot、Bougros、Les Clos、Grenouilles、Preuses、Valmur 和 Vaudésir。
2023 年數據:夏布利特級園產區占夏布利葡萄酒總產量的 1.5%。產區面積:99 公頃(1 公頃 = 10,000 平方米) 產量:5 511 百升(1 百升 = 100 升,或 133 瓶) 2019 年至 2023 年年均產量:4 462 百升。