出羽櫻 (出羽櫻酒造) – 山形縣百年實力老牌酒造

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出羽櫻 (出羽櫻酒造) – 山形縣百年實力老牌酒造

東北精緻酒造

創業於1892年，位於東京以北300 km處的山形縣天童市，是個只有6萬居民的小鎮。被高山包圍的盆地，一到夏天就持續著超過30度高溫的日子，而冬天則會積有1 米以上的厚雪。這樣的風土氣候，成了稻米、水果等的大產地。

創業者是仲野家的祖先，四處行商後便在此落腳，自古便是擁有廣大田地的大地主。從創業當時就堅持品質第一，不斷地製造高品質的酒，酒造不僅以傳統方式釀酒，亦採用最先進的儲藏管理技術，進一步穩定酒質。

多年來，出羽櫻持續釀造吟釀酒，也不斷地收集美術品，還開設了｢財團法人　出羽櫻美術館｣。收藏李朝工藝品及畫家齊藤真一的作品為主，也有展示其他美術品。

帶動吟釀風潮

出羽櫻不只是為了將吟釀酒亮相於品評會，還決心上市推廣。於1980年領先開始銷售"櫻花吟釀酒"。當時，吟釀酒這個詞幾乎很少人知道，只有少數的酒藏相關人士才懂。出羽櫻以一般人都可購買的價格開始販售。"櫻花吟釀酒"獲得很高的評價，造成了"吟釀酒風潮"。

櫻花吟釀酒在2008年"地酒人氣作品排行榜"（發行者：Fullnet）的"吟釀酒"部門連續12年榮獲第1名。櫻花吟釀酒的高雅香味也受到化妝品業界的注目，成為知名的化妝品"SK-II"香味成份的開發樣本。2011年英國王室御用、英國最古老的酒商"Berry Bros. & Rudd"，進口其公司歷史上最早的日本酒，開始銷售給世界上的顧客。

全手工吟釀酒

酒造延續以熟練藏人 (從事釀酒工作的職人) 的手工作業釀酒，購買生產地明確的原料米，於自家精米廠細心研磨。藉由去除糙米外側的蛋白質與礦物等成份，造就出濃醇的口感。釀製容器則使用藏人可時刻監測的小型釀酒糟，可微妙控制溫度，量少，卻可生產出高品質的日本酒。

出羽櫻擁有可於攝氏負五度儲藏所有酒液的設備，更是全日本唯一導入｢脫氧裝置｣的酒造。去除酒中所含的氧氣後，於負五度庫中發酵。因此，可防止酒氧化導致的劣化，一整年都可提供高品質的吟釀酒。為了不讓吟釀的果香氣味於加熱殺菌中揮發，酒造採用特別的工法: 將一次也沒加熱的｢生酒｣裝瓶，以鋸齒瓶蓋密封，一瓶瓶放入熱水當中，加熱至攝氏65度殺菌。由於鋸齒瓶蓋的密封

，香味因而不會揮發。

輸出世界的吟釀酒先驅者

出羽櫻從1997年起開始正式輸出吟釀酒。至今，已將吟釀酒輸出至世界超過25個國家，讓世界的人們都可享用。通過輸出日本文化之一的吟釀酒，致力將"吟釀"推行成為世界的共通語言。老牌實力酒造+吟釀酒先驅者，當之無愧。

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