Gravner

現代橙酒之父

Gravner 酒莊位於義大利東北部與斯洛維尼亞接壤的地區，是一個擁有深厚歷史背景的酒莊。該酒莊於 1901 年由 Gravner 家族創立，並在 Oslavia 鎮附近的葡萄園耕耘了數十年。酒莊目前擁有 32 公頃的土地，其中 18 公頃用於種植葡萄，其餘的土地則是樹林、草地和池塘，用以重建被破壞的生態平衡和生物多樣性。

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Gravner 在橙酒的世界中享有極高的聲譽，被譽為義大利的「橙酒三傑」之一。他們的釀酒理念和方法，尤其是對古老釀酒工藝的堅持，對全球的橙酒產業產生了深遠影響。創始人 Josko Gravner，是近代第一個重新開始推崇橙酒文化得最成功的人（他本人會使用Amber Wine琥珀酒這個名稱），他的創新和堅持，使得橙酒在全球範圍內重新大量受到關注。

除了將橙酒重新定義並帶入國際市場的功勞，Gravner 也深深影響著FVG產區乃至整個意大利的釀酒文化，畢竟談到橙酒產區，當中最亮眼之一一定是意大利，意大利之中又以 Friuli 產區為核心，而這個產區之中數得出的名莊，每一位多少都與Gravner 有著一定關係。

例如以釀造力量感橙酒著稱的 Stanko Radikon 以及 Dario Princic 與 Gravner 是亦師亦友的關係，互相交流互相都影響了彼此的釀酒技法；以優雅以及貴腐葡萄釀造橙酒著稱的Damijan Podversic 則是受到 Gravner 的啟蒙後找到最終自己的方向；而以圓潤飽滿以及極致木桶運用著稱的 La Castellada酒莊的Nicolo Bensa更是和 Gravner 是求學時期的同學；甚至連一眾後起之秀例如Paraschos，Franco Terpin 等等的酒莊都是基於對這些前輩們的崇拜和致敬而踏上自己的橙酒之路。

聽完上述的種種原因，現在也許你會更能理解為何 Gravner 會被公認為現代橙酒文化的核心角色。

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歷經了50多個釀酒年份，其實Gravner本應享齊人之福，可惜十年前的一場意外導致其最小兒子離開了這個世界，亦是Gravner 所有兒子中最願意繼承這份家族事業的一位，現在 Gravner 正在培訓他 24 歲的兒子 Gregor，不過由於從外回流家鄉，兒子 Gregor需要更多的時間去準備從而肩負這份責任。

而談到曾經的自己，Gravner表示他自14歲開始跟隨其父親開始學習釀酒，他父親經常強調“想要釀出好酒，就不能釀造太多”，對我們中式文化而言，大概就是所謂的重質不重量，然而當時年少無知的Gravner 並不能夠理解，直到多年後Gravner 才真正領悟到固中道理，這也是其中一個很關鍵的原因為何Gravner的出品直到現在依然會如此緩慢和低產。

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返璞歸真

1970 年代，Gravner 開始用溫控不銹鋼桶和其他現代釀酒設備取代了父親的舊木質發酵桶。並於再一個十年後進口了法國橡木桶來釀酒，這一段日子Gravner的心思總是飄忽不定，不論如何嘗試都找不到屬於他自己的風格，於世他決定走出意大利，從其他著名的產區中找尋靈感。他一路走到法國的Burgundy乃至新世界的美國Napa Valley，走過路過感受許多，然而最終得出的只有一股失望，他認為現代的主流產區釀酒都過於公式化，沒有好好利用過大自然賦予不同土地的天賦，於是他下定決定要走出自己的路。

因此去到 1990 年代，Gravner 捨棄了使用橡木桶和不銹鋼罐以及化學肥料，他開始在葡萄園實施有機耕種和低干預的管理，他甚至賣掉了酒廠大部分的現代化設備，改為使用翻新過的上世紀設備，因為他認為這些舊時代的產物對葡萄會造成少些損害。同一時間他除了更新設備，還重新審視了自己釀造的技法，不知是天意還是巧合，1996 年，一場巨大的冰雹摧毀了Gravner酒莊 95% 的 Ribolla 葡萄，剩餘的葡萄根本不足以生產，於世Gravner把心一橫將這些葡萄都用於實驗，最終在一番嘗試之下發現使用古老的浸皮法釀造的白酒反而更為複雜多變，於是他對自己的釀造方向也有了決定。

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而提到浸皮白酒就不能不提到格魯吉亞了，所以與此同時他也對格魯吉亞這個古老的葡萄酒產區所使用的陶罐釀造法產生了興趣，畢竟格魯吉亞可以說是最早開始釀造浸皮白酒的地方，並於 2000 年，Gravner 親赴當地深造，並於一年後即 2001 年，Gravner 在他的地窖中開始釀造第一批 Qvevri 浸皮白酒，再於 2006年決定將其套用在紅酒身上。

從此Gravner的基調就此定下，但追求完美的他不滿足於此，在一段日子後Gravner決定停止種植所有國際品種，專注於本土品種Ribolla（白葡萄）以及 Pignolo（紅葡萄），因此自2009年之後，Gravner 的混釀系列Berg Bianco便停止推出，成為絕唱，改為只有一款白葡萄釀造的酒款Gravner Ribolla Gialla以及紅葡萄釀造酒款Gravner Breg Rosso。

Gravner 也笑稱，別人一直在往前探索創新，自己卻一直在嘗試回到過去。

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憑藉著歷經大半生的釀酒生涯，近乎偏執的理想主義，凡事都追求盡善盡美的態度，以及背負全世界質疑的勇氣，Gravner才能走到今天的神壇，因此當我們回望過Gravner的前半生，我們就不難理解為何他能如此成功。關於Gravner的傳奇仍然在譜寫，有幸我們活在有Gravner啟發的時代，我們才能飲到如此之多出色的橙酒。

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