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Pouilly Fume 法國最經典的Sauvignon Blanc 產區

Pouilly Fume

Pouilly Fume發展歷史

該產區的葡萄種植歷史可以追溯至西元 5 世紀古羅馬時期,高速發展期是 19 世紀 70 年代的根瘤牙災害之後,在此之前,當地主要種植Chasselas的葡萄品種,且主要都用來鮮食,隨後Pouilly Fume開始大力發展釀造葡萄酒,並在Sauvignon Blanc身上看到了希望,從此開始大量種植Sauvignon Blanc,目前Sauvignon Blanc葡萄酒大概占 95% 的份額,Chasselas葡萄酒占 5%。

Pouilly Fume AOC:法國最經典的Sauvignon Blanc產區 在 1937 年,Pouilly Fume獲得 AOC 法定產區認證,其中Sauvignon Blanc釀造的葡萄酒才能標注Pouilly Fume,而Chasselas釀造的葡萄酒只能在酒標上標注Pouilly sur Loire。

延伸閱讀:Sauvignon Blanc 長相思

Pouilly Fume Sauvignon Blanc特點

Pouilly Fume位於Loire河上游東岸的山坡上,與聞名遐邇的Sancerre產區僅有一河之遙,葡萄園面積約為 875 公頃。Pouilly Fume葡萄園的土壤結構多為特有的燧石土壤,因此所產葡萄酒也常帶有礦石與火藥的特殊風味,正是這種特殊的風味與Sauvignon Blanc葡萄特有煙熏、植物香氣相結合,同時Pouilly Fume Sauvignon Blanc也帶有金雀花和刺槐的香氣,口感厚實,圓潤飽滿,從而聞名於酒界。
Pouilly Fume Sauvignon Blanc要經過三年熟成之後才會發展得比較成熟、飽滿。由於產量有限,但在國際市場上卻非常受歡迎,供不應求,因此Pouilly FumeS auvignon Blanc價格通常不低。

延伸閱讀:Loire Valley 盧瓦爾河谷

 

Kimmeridgian

啟莫里階貝殼土壤(Kimmeridgian)

Pouilly Fume的名稱由兩部分組成:「Pouilly」是來自村莊名,「Fume」則是「Blanc Fume」的縮寫,法語裡「煙熏」的意思,也是長相思的本地暱稱。


Pouilly Fume氣候土壤都跟Sancerre很相似,受溫和的大陸性氣候影響,是偏向cool climate的產區,但海拔沒Sancerre那麼高,也沒那麼多坡度,所以一般而言Pouilly Fume香氣會稍為收斂,酒體稍為圓潤,也需要多一點點時間成熟。

 

土壤可分為3種,分別為:

Caillottes - 淺層石灰石,生產香氣外發的早飲酒款

Terre Blanches - 石灰石泥灰岩,跟Chablis一樣的土壤,具有海洋生物痕跡的啟莫里階貝殼土壤(Kimmeridgian),因此也讓這裡的葡萄酒帶有礦物風味,也更有結構,需要更長時間成熟。

 

Silex(燧石) - 儲熟令葡萄早熟,出的酒最有煙燻石頭礦物感。 

 

所以出來的Sauvignon Blanc一般來說都是以清爽的綠色水果為主,加上煙燻石頭礦物感,酸度高酒體輕盈,是清爽的配餐酒款。

Sauvignon Blanc 長相思

Pouilly Fume Sauvignon Blanc VS Sancerre Sauvignon Blanc

被譽為“法國後花園”的Loire Valley產區釀造的白葡萄酒,尤其以Sancerre和Pouilly Fume最為知名,這兩大產區均以釀造Sauvignon Blanc出名,且都以石灰岩燧石土壤為主,礦物味和燧石味是它們最顯著的特徵,而Pouilly Fume的Sauvignon Blanc的燧石味最為明顯。

不過兩個產區的葡萄酒風格卻不大一樣。相較之下,Pouilly Fume土壤含有更高比例的黏土,其葡萄酒更為豐滿一些,在濃稠度、結構感和平衡感上都稍勝一籌。

延伸閱讀:Sancerre 桑塞爾 - 礦物感 Sauvignon Blanc 名區

 

 

Pouilly Fume Sauvignon Blanc VS 新西蘭 Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc源於波爾多,卻成為了新西蘭的“國酒”。在新西蘭,Sauvignon Blanc形成了自己獨特的風格:純淨芳香,果香尤為突出,比Pouilly Fume Sauvignon Blanc更明顯。新西蘭Sauvignon Blanc帶有清爽的鳳梨、番石榴、柑橘、醋栗或蘆筍的味道,有時還有汽油和香甜味。有些新西蘭Sauvignon Blanc會隨著橡木桶陳釀還會發展出濃郁的奶油味。但Pouilly Fume Sauvignon Blanc一般比新西蘭葡萄酒更加厚實,口感更圓潤飽滿。

延伸閱讀:Cloudy Bay 雲霧之灣酒莊 新西蘭的國寶級酒廠

 

Pouilly Fume Sauvignon Blanc VS 美國 Sauvignon Blanc

在美國,Sauvignon Blanc又稱為白富美(Fume Blanc),白富美這個名字是由美國著名的釀酒師 Robert Mondavi 創造的。這一譯名,琅琅上口,簡單易記,曼妙動人,顯得貴氣十足,可謂是音譯與意譯的完美結合,恰到好處。如今,美國白富美葡萄酒都經過橡木桶陳釀,往往帶有獨特的橡木和煙熏味,酒體有時會變得更為均衡和諧,但酒體醇厚和複雜性一般稍遜於Pouilly FumeSauvignon Blanc。

Pouilly Fume

Didier Dagueneau Silex Sauvignon Blanc

據說這是世界上最好的Sauvignon Blanc,沒有之一。這款酒以燧石為酒標,礦物味十足,葡萄藤樹齡約 50 年,橡木桶陳年 12 個月,香氣複雜多變,餘味悠長,僅有 1,000 到 2,000 箱的產量。

其釀酒師 Didier Dagueneau 是Loire Valley的鬼才釀酒師,也是Loire最好的Sauvignon Blanc釀酒師,被稱為是酒神Henri Jayer最優秀的學生,是 Jayer“不干涉”釀酒理念的忠實擁護者,2006 年被《Decanter》提名為世界 10 大白葡萄酒釀酒師。而 Didier 的生命定格在 2008 年 9 月,葡萄採收的前兩周,他在乾邑地區玩滑翔機的時候不幸墜機身亡。這位叛逆的釀酒師,Loire Valley的壞孩子,在生活和釀酒過程中,從來沒有放棄過創新與冒險。

延伸閱讀:

Henri Jayer 酒神的弟子

Didier Dagueneau 長相思的天花板

Pouilly Fume

Chateau de Tracy

翠思酒莊

 

酒莊葡萄園最早紀載始於1396年,當時名為 Les Champs de Crix,15世紀開始由 Counts d’Estutt d’ Assay一蘇格蘭家族持有,其後Assay和Tracy 兩家族透過婚姻結合共同主理酒莊超過400年,在1948年莊主 Jacques de Tracy 進行了酒莊第一瓶裝瓶,並將 Chateau de Tracy 在法國行銷及出口到俄羅斯,正式打開了這傳奇酒莊的新一頁,現任莊主為Juliette d'Assay。酒莊佔地33公頃,擁有著絶佳的風土,葡萄園的土壤充滿著 Limestone 和 Flint,因此種植出絕佳的Sauvginon Blanc,強勁的果香源自於 Calcareous Kimmeridge 和 Portland Clay ,跟Chablis和 Champagne 同出一源,成就出豐富礦物味,優雅、複雜的香氣和味道,酒體平衡,完全沒有Sauvignon Blanc 令人不愉快的 Grassy 味道,酒莊早早推行有機耕作,更取得了 Haute Valeur Environnementale Certification – High Environmental Level 3 ,尊重生態平衡,在土壤和葡萄上下功夫,才能釀造出今天手上杯中的佳釀。