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Pouilly Fume發展歷史
該產區的葡萄種植歷史可以追溯至西元 5 世紀古羅馬時期,高速發展期是 19 世紀 70 年代的根瘤牙災害之後,在此之前,當地主要種植Chasselas的葡萄品種,且主要都用來鮮食,隨後Pouilly Fume開始大力發展釀造葡萄酒,並在Sauvignon Blanc身上看到了希望,從此開始大量種植Sauvignon Blanc,目前Sauvignon Blanc葡萄酒大概占 95% 的份額,Chasselas葡萄酒占 5%。
Pouilly Fume AOC:法國最經典的Sauvignon Blanc產區 在 1937 年,Pouilly Fume獲得 AOC 法定產區認證,其中Sauvignon Blanc釀造的葡萄酒才能標注Pouilly Fume,而Chasselas釀造的葡萄酒只能在酒標上標注Pouilly sur Loire。
延伸閱讀:Sauvignon Blanc 長相思
Pouilly Fume Sauvignon Blanc特點
Pouilly Fume位於Loire河上游東岸的山坡上,與聞名遐邇的Sancerre產區僅有一河之遙,葡萄園面積約為 875 公頃。Pouilly Fume葡萄園的土壤結構多為特有的燧石土壤,因此所產葡萄酒也常帶有礦石與火藥的特殊風味,正是這種特殊的風味與Sauvignon Blanc葡萄特有煙熏、植物香氣相結合,同時Pouilly Fume Sauvignon Blanc也帶有金雀花和刺槐的香氣,口感厚實,圓潤飽滿,從而聞名於酒界。
Pouilly Fume Sauvignon Blanc要經過三年熟成之後才會發展得比較成熟、飽滿。由於產量有限,但在國際市場上卻非常受歡迎,供不應求,因此Pouilly FumeS auvignon Blanc價格通常不低。
延伸閱讀:Loire Valley 盧瓦爾河谷
啟莫里階貝殼土壤(Kimmeridgian)
Pouilly Fume的名稱由兩部分組成:「Pouilly」是來自村莊名,「Fume」則是「Blanc Fume」的縮寫,法語裡「煙熏」的意思,也是長相思的本地暱稱。
Pouilly Fume氣候土壤都跟Sancerre很相似,受溫和的大陸性氣候影響,是偏向cool climate的產區,但海拔沒Sancerre那麼高,也沒那麼多坡度,所以一般而言Pouilly Fume香氣會稍為收斂,酒體稍為圓潤,也需要多一點點時間成熟。
土壤可分為3種,分別為:
Caillottes - 淺層石灰石,生產香氣外發的早飲酒款
Terre Blanches - 石灰石泥灰岩,跟Chablis一樣的土壤,具有海洋生物痕跡的啟莫里階貝殼土壤(Kimmeridgian),因此也讓這裡的葡萄酒帶有礦物風味,也更有結構,需要更長時間成熟。
Silex(燧石) - 儲熟令葡萄早熟,出的酒最有煙燻石頭礦物感。
所以出來的Sauvignon Blanc一般來說都是以清爽的綠色水果為主,加上煙燻石頭礦物感,酸度高酒體輕盈,是清爽的配餐酒款。
Pouilly Fume Sauvignon Blanc VS Sancerre Sauvignon Blanc
被譽為“法國後花園”的Loire Valley產區釀造的白葡萄酒,尤其以Sancerre和Pouilly Fume最為知名,這兩大產區均以釀造Sauvignon Blanc出名,且都以石灰岩燧石土壤為主,礦物味和燧石味是它們最顯著的特徵,而Pouilly Fume的Sauvignon Blanc的燧石味最為明顯。
不過兩個產區的葡萄酒風格卻不大一樣。相較之下,Pouilly Fume土壤含有更高比例的黏土,其葡萄酒更為豐滿一些,在濃稠度、結構感和平衡感上都稍勝一籌。
延伸閱讀:Sancerre 桑塞爾 - 礦物感 Sauvignon Blanc 名區
Pouilly Fume Sauvignon Blanc VS 新西蘭 Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc源於波爾多,卻成為了新西蘭的“國酒”。在新西蘭,Sauvignon Blanc形成了自己獨特的風格:純淨芳香,果香尤為突出,比Pouilly Fume Sauvignon Blanc更明顯。新西蘭Sauvignon Blanc帶有清爽的鳳梨、番石榴、柑橘、醋栗或蘆筍的味道,有時還有汽油和香甜味。有些新西蘭Sauvignon Blanc會隨著橡木桶陳釀還會發展出濃郁的奶油味。但Pouilly Fume Sauvignon Blanc一般比新西蘭葡萄酒更加厚實,口感更圓潤飽滿。
延伸閱讀:Cloudy Bay 雲霧之灣酒莊 新西蘭的國寶級酒廠
Pouilly Fume Sauvignon Blanc VS 美國 Sauvignon Blanc
在美國,Sauvignon Blanc又稱為白富美(Fume Blanc),白富美這個名字是由美國著名的釀酒師 Robert Mondavi 創造的。這一譯名,琅琅上口,簡單易記,曼妙動人,顯得貴氣十足,可謂是音譯與意譯的完美結合,恰到好處。如今,美國白富美葡萄酒都經過橡木桶陳釀,往往帶有獨特的橡木和煙熏味,酒體有時會變得更為均衡和諧,但酒體醇厚和複雜性一般稍遜於Pouilly FumeSauvignon Blanc。
Didier Dagueneau Silex Sauvignon Blanc
據說這是世界上最好的Sauvignon Blanc,沒有之一。這款酒以燧石為酒標,礦物味十足,葡萄藤樹齡約 50 年,橡木桶陳年 12 個月,香氣複雜多變,餘味悠長,僅有 1,000 到 2,000 箱的產量。
其釀酒師 Didier Dagueneau 是Loire Valley的鬼才釀酒師,也是Loire最好的Sauvignon Blanc釀酒師,被稱為是酒神Henri Jayer最優秀的學生,是 Jayer“不干涉”釀酒理念的忠實擁護者,2006 年被《Decanter》提名為世界 10 大白葡萄酒釀酒師。而 Didier 的生命定格在 2008 年 9 月,葡萄採收的前兩周,他在乾邑地區玩滑翔機的時候不幸墜機身亡。這位叛逆的釀酒師,Loire Valley的壞孩子,在生活和釀酒過程中,從來沒有放棄過創新與冒險。
延伸閱讀:
Chateau de Tracy
翠思酒莊
酒莊葡萄園最早紀載始於1396年,當時名為 Les Champs de Crix,15世紀開始由 Counts d’Estutt d’ Assay一蘇格蘭家族持有,其後Assay和Tracy 兩家族透過婚姻結合共同主理酒莊超過400年,在1948年莊主 Jacques de Tracy 進行了酒莊第一瓶裝瓶,並將 Chateau de Tracy 在法國行銷及出口到俄羅斯,正式打開了這傳奇酒莊的新一頁,現任莊主為Juliette d'Assay。酒莊佔地33公頃,擁有著絶佳的風土,葡萄園的土壤充滿著 Limestone 和 Flint,因此種植出絕佳的Sauvginon Blanc,強勁的果香源自於 Calcareous Kimmeridge 和 Portland Clay ,跟Chablis和 Champagne 同出一源,成就出豐富礦物味,優雅、複雜的香氣和味道,酒體平衡,完全沒有Sauvignon Blanc 令人不愉快的 Grassy 味道,酒莊早早推行有機耕作,更取得了 Haute Valeur Environnementale Certification – High Environmental Level 3 ,尊重生態平衡,在土壤和葡萄上下功夫,才能釀造出今天手上杯中的佳釀。
Loire Valley 盧瓦爾河谷