{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}

{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}

🚚全單滿$1200或6支可享免費送貨 (香港)|🆕全新澳門送貨服務 (詳情請查詢)

🍷酒款、優惠經常更新,請時刻追蹤我地😊|🤵👰Wine Couple 你的最佳婚宴酒酒商

清酒配搭日本料理指南,令美食跟美酒變更美味

搭配不同料理,需要不同清酒嗎?如果在上世紀50年代以前,答案不需講究。去料理店隨便點上一杯,都可以輕鬆佐餐。因為當時的清酒風味,基本都以傳統的米香為主,所以也如米飯般百搭。

 

但是時至今日,在杜氏們的不斷追求下,清酒也呈現出了多種多樣的風味,有散發著花果香的吟釀酒,有清爽宜人的本釀造,有醇美幽香的純米酒,也有濃郁陳年氣息的古酒。

 

另外,清酒中含有的酸味,主要是乳酸,琥珀酸,蘋果酸等,對味覺有很大的影響。這些與料理中所含的酸相結合,有時會互相襯托味道,有時反而會增強料理的風味。如果不想破壞,美食與佳釀的好味道,就有必要瞭解清酒和料理的搭配技巧。 

一、清酒的風味分類與搭配原則

清酒根據口感和風味可分為 “熏、爽、醇、熟” 四類,搭配時遵循兩大原則:協調一致(風味相近)或 互相對立(風味互補)。

1、熏酒

特點:花果香濃郁,口感清爽(如純米大吟釀、吟釀)。

 

搭配料理:蔬菜沙律、天婦羅、清蒸海鮮、香草烤雞等清淡料理。

 

原理:熏酒富有精緻細雅的果香,十分適合搭配清淡的食材——不需要過度烹調,而是保留原味的本真。花果香與食材的鮮甜相輔相成,適合作為開胃酒。10-15度是飲用的理想溫度。

 

2、爽酒

特點:酒體輕盈,風味淡雅(如本釀造、生酒)。

 

搭配料理:白魚生魚片、生蠔、金槍魚刺身、烤魚、蔬菜、毛豆、豆腐、關東煮等料理。

 

原理:爽酒由於清淡、飲用起來無負擔,因此搭配的食物比較多元,非常適合作為餐中酒。清爽的酒體不會掩蓋食材本味,適合冷飲(5-10度)以保留新鮮感。

 

3、醇酒

特點:旨味(鮮味)突出,口感醇厚(如純米酒、山廃酒)。

 

搭配料理:雞肉串、燒鳥(醬烤)、醬烤類燒肉、烤生蠔、味增湯、炸豬排等濃郁料理。


原理:醇酒更多保留了大米的美味,有著較為厚重的酒體和濃郁的鮮香。旨味與發酵調味品(如醬油、魚露)契合,平衡鹹鮮。醇酒不需要過分低溫,18~20度或加熱都是不錯的喝法。

 

4、熟酒

特點:風味濃烈,層次複雜(如古酒、熟成酒)。

 

搭配料理:蒲燒鰻魚、鰤魚蘿蔔、壽喜燒、炒鵝肝、羊肉串等重口味料理。

 

原理:熟酒適合搭配風味較強、油脂豐富、香辛料味較重的複雜料理。熟酒的厚重感能中和油膩,餘韻悠長。熟酒的飲用溫度在15-20度左右,接近常溫。

二、溫度對清酒風味的影響

清酒的適飲溫度跨度極大,冷飲清爽,熱飲醇厚,同一款酒在不同溫度下可能煥發截然不同的風味,如上表。

 

 

清酒溫度大致可以分為:

冷飲(5-15℃):適合果香型清酒(如吟釀),保留花果香的同時凸顯清爽。

溫熱(30-50℃):適合本釀造或純米酒,加熱後米香更濃郁,搭配燉煮類料理更佳。

室溫或冰鎮:古酒通常室溫飲用,而生酒需冷藏保存,避免風味流失。

三、經典日式料理與清酒搭配實例

1、刺身/壽司

推薦酒款:爽酒類(如生酒、本釀造)。

 

理由:冷飲的清爽感與魚生的鮮甜相得益彰,酸度還能去腥提鮮。

 

2、天婦羅/炸物

推薦酒款:熏酒類(如大吟釀)。

 

理由:花果香中和油炸的油膩感,清爽酒體平衡熱量。

 

3、壽喜燒/烤肉類

推薦酒款:熟酒或醇酒類(如純米酒、古酒)。

 

理由:醇厚口感與肉類的油脂感形成互補,旨味提升料理層次。

 

4、海鮮鍋/湯料理

推薦酒款:純米吟釀。

 

理由:米香與海鮮的鮮味融合,酸度平衡湯底的濃郁。

四、清酒與中華料理的跨界搭配

清酒的搭配不局限於日式料理,也能與中式菜肴完美融合,舉例:

 

川菜(麻辣):選擇帶氣泡的清酒(如獺祭氣泡酒),利用碳酸感緩解辛辣。

上海菜(濃油赤醬):搭配原酒(如鷹長無過濾原酒),其濃厚鮮甜能呼應紅燒肉的甜膩。

粵菜(清淡):吟釀(如千歲鶴)的淡雅果香不喧賓奪主,突出食材本味。

 

以上小小的配搭技巧希望能令你的美食及美酒變得更美。

請不要錯過以下精彩文章:

其他優質清酒款

查看更多

winecouplehk IG