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清酒配搭日本料理指南，令美食跟美酒變更美味

搭配不同料理，需要不同清酒嗎？如果在上世紀50年代以前，答案不需講究。去料理店隨便點上一杯，都可以輕鬆佐餐。因為當時的清酒風味，基本都以傳統的米香為主，所以也如米飯般百搭。

 

但是時至今日，在杜氏們的不斷追求下，清酒也呈現出了多種多樣的風味，有散發著花果香的吟釀酒，有清爽宜人的本釀造，有醇美幽香的純米酒，也有濃郁陳年氣息的古酒。

 

另外，清酒中含有的酸味，主要是乳酸，琥珀酸，蘋果酸等，對味覺有很大的影響。這些與料理中所含的酸相結合，有時會互相襯托味道，有時反而會增強料理的風味。如果不想破壞，美食與佳釀的好味道，就有必要瞭解清酒和料理的搭配技巧。 

一、清酒的風味分類與搭配原則

清酒根據口感和風味可分為 “熏、爽、醇、熟” 四類，搭配時遵循兩大原則：協調一致（風味相近）或 互相對立（風味互補）。

1、熏酒

特點：花果香濃郁，口感清爽（如純米大吟釀、吟釀）。

 

搭配料理：蔬菜沙律、天婦羅、清蒸海鮮、香草烤雞等清淡料理。

 

原理：熏酒富有精緻細雅的果香，十分適合搭配清淡的食材——不需要過度烹調，而是保留原味的本真。花果香與食材的鮮甜相輔相成，適合作為開胃酒。10-15度是飲用的理想溫度。

 

2、爽酒

特點：酒體輕盈，風味淡雅（如本釀造、生酒）。

 

搭配料理：白魚生魚片、生蠔、金槍魚刺身、烤魚、蔬菜、毛豆、豆腐、關東煮等料理。

 

原理：爽酒由於清淡、飲用起來無負擔，因此搭配的食物比較多元，非常適合作為餐中酒。清爽的酒體不會掩蓋食材本味，適合冷飲（5-10度）以保留新鮮感。

 

3、醇酒

特點：旨味（鮮味）突出，口感醇厚（如純米酒、山廃酒）。

 

搭配料理：雞肉串、燒鳥（醬烤）、醬烤類燒肉、烤生蠔、味增湯、炸豬排等濃郁料理。


原理：醇酒更多保留了大米的美味，有著較為厚重的酒體和濃郁的鮮香。旨味與發酵調味品（如醬油、魚露）契合，平衡鹹鮮。醇酒不需要過分低溫，18~20度或加熱都是不錯的喝法。

 

4、熟酒

特點：風味濃烈，層次複雜（如古酒、熟成酒）。

 

搭配料理：蒲燒鰻魚、鰤魚蘿蔔、壽喜燒、炒鵝肝、羊肉串等重口味料理。

 

原理：熟酒適合搭配風味較強、油脂豐富、香辛料味較重的複雜料理。熟酒的厚重感能中和油膩，餘韻悠長。熟酒的飲用溫度在15-20度左右，接近常溫。

二、溫度對清酒風味的影響

清酒的適飲溫度跨度極大，冷飲清爽，熱飲醇厚，同一款酒在不同溫度下可能煥發截然不同的風味，如上表。

 

 

清酒溫度大致可以分為:

冷飲（5-15℃）：適合果香型清酒（如吟釀），保留花果香的同時凸顯清爽。

溫熱（30-50℃）：適合本釀造或純米酒，加熱後米香更濃郁，搭配燉煮類料理更佳。

室溫或冰鎮：古酒通常室溫飲用，而生酒需冷藏保存，避免風味流失。

三、經典日式料理與清酒搭配實例

1、刺身/壽司

推薦酒款：爽酒類（如生酒、本釀造）。

 

理由：冷飲的清爽感與魚生的鮮甜相得益彰，酸度還能去腥提鮮。

 

2、天婦羅/炸物

推薦酒款：熏酒類（如大吟釀）。

 

理由：花果香中和油炸的油膩感，清爽酒體平衡熱量。

 

3、壽喜燒/烤肉類

推薦酒款：熟酒或醇酒類（如純米酒、古酒）。

 

理由：醇厚口感與肉類的油脂感形成互補，旨味提升料理層次。

 

4、海鮮鍋/湯料理

推薦酒款：純米吟釀。

 

理由：米香與海鮮的鮮味融合，酸度平衡湯底的濃郁。

四、清酒與中華料理的跨界搭配

清酒的搭配不局限於日式料理，也能與中式菜肴完美融合，舉例：

 

川菜（麻辣）：選擇帶氣泡的清酒（如獺祭氣泡酒），利用碳酸感緩解辛辣。

上海菜（濃油赤醬）：搭配原酒（如鷹長無過濾原酒），其濃厚鮮甜能呼應紅燒肉的甜膩。

粵菜（清淡）：吟釀（如千歲鶴）的淡雅果香不喧賓奪主，突出食材本味。

 

以上小小的配搭技巧希望能令你的美食及美酒變得更美。

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