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美國威士忌歷史

作為威士忌飲家,當您身處專業品鑒會之中,身處飲家一支會之中,身處威士忌清吧之中,面對身邊專業飲家們侃侃而來的高談闊論時,是否存在因為對威士忌不甚深入瞭解,而無法拿起腔調從容談吐,最後懊惱於自己哪怕拿著一杯價值高昂的佳釀,但面對威士忌的探討時話題卻甚是匱乏,以至於無從下嘴,最後只能全程被動地聽他人吹大水?

因此,本指南旨在為威士忌飲家們簡要提供一點關於威士忌的冷知識談資,以備各位飲家不時之需,歡請諸君按需任取,如有幫助,不勝榮幸。

 

那麼,本篇將從美國威士忌的趣聞開始,緩緩揭開美國威士忌的另一層面紗。

一、玉米

 

按照美國聯邦政府酒精煙草稅務及商務局(US Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau,簡稱TTB)所制定的有關規範《飲用酒精手冊》(The Beverage Alcohol Manual BAM)第四章,美國威士忌被劃分為41個種類,比蘇格蘭威士忌法規所規定的5個種類都要更加細分。

其對原料涵蓋也比蘇格蘭所規定的大麥和穀物兩種種類更多,包括了玉米、大麥、黑麥和小麥等。而這也是延續於1909年美國所出臺的聯邦法規,其中對於波本、玉米、麥芽、裸麥和小麥威士忌的定義及生產方式,有趣的是,這與英國對威士忌明確定義的年份相同。

如今美國威士忌中,最為廣大飲家所熟知的莫過於波本威士忌,這種被法規要求原材料中玉米含量比例必須大於51%的威士忌,其實與當地農作物的種類息息相關。以穀物來說,最能適應北美地區生長條件的是黑麥和玉米,而據部分記錄線索,以玉米為原料蒸餾威士忌的第一人是一名早期移民美國的英國喬治·索普(George Thorpe,亦有記載為Captain James Thorpe)。

1619年(我國明朝晚期),喬治抵達維吉尼亞州,之後發現當地印第安人習慣飲用用當地農作物玉米所釀制的玉米酒,進而萌生玉米釀酒的主意。但是基於當時蒸餾技術的不成熟,所釀制的酒品質較為粗糙,除了醫藥用途和用以與印第安人交易外,並沒有成為流行飲料風靡市場。因此,北美殖民者早期的酒精飲料依然以啤酒為主,直到荷蘭殖民地的總督威裏安·克萊因(Williem kieft)嗅到北美烈酒市場的商機,在1640年將大型蒸餾器運到北美並在史丹頓島(Staten Island)建立蒸餾酒坊,開始生產包括玉米、裸麥和其他穀物或水果的烈酒,掀開了美洲大陸蒸餾酒生產商業的序幕。

二、酒與稅

 

1794年8月1日,賓夕法尼亞州七千名農民聚集匹茲堡舉行【威士忌起義】,這場暴動也被19世紀的史學家稱為“獨立戰爭與南北戰爭之間美國最嚴重的暴動”。在如此形勢下,1794年10月,時任美國總統、美國開國先勳、美國國父華盛頓不得已發動了馬里蘭、新澤西、佛吉尼亞三州民兵,加上賓夕法尼亞州民兵共計1.3萬人前去鎮壓,不過此時賓夕法尼亞州的暴亂者早已作鳥獸散,這才平息了這場暴亂,而這也是美國歷史上唯一一場總統親征的戰役。

圍繞這場戰役,就不得提及1791年國會通過《國產酒稅法案》,開始徵收“蒸餾酒稅”。

總所周知,美國的建立源自於波士頓傾茶抗稅事件開始,而在這個以抗稅為起源的國家建立之後,稅收就一直是其施政治政的一個主要的堵點,所以在稅法發佈後,美國各地便嫺熟地組織起抗稅,而這場抗稅的高層,便是上文提交的【威士忌起義】。雖然【威士忌起義】的最終結果是失敗,但是美國人民把每年7月9-12日定為“威士忌暴亂節( Whiskey Rebellion Festival)”,來紀念這段引以為豪的歷史。

三、禁酒令的另一面

 

赫赫有名的美國禁酒令,如今依然是威士忌飲家中經久不衰的話題,不僅於此,這次轟轟烈烈的政治運動,同樣也是社科學者們研究社會的經典命題。譬如其源頭,至19世紀40年代後,美國社會開始掀起關於酒精危害的社會思潮。

在日趨漸灼的呼聲中,立法禁酒的呼聲開始興起,其中,基督教婦女禁酒聯盟(Women's Christian Temperance Union,簡稱WCTU)作為致力於社會改革的婦女組織,主張酒精的存在導致男人將大量金錢用於酒吧消費,影響了家庭生活,並催化了家暴行為的增加。其組織的影響力和宣傳在禁酒運動中起到重要的作用,得到了廣大美國婦女的支持。

1919年,美國國會確認婦女擁有選舉權,隨後通過憲法第19修正案。在此之前,由於婦女獲得選舉權的趨勢日漸明朗,許多政客由於擔心失去選票,所以在這種形勢下即便自己喝酒卻也不得不表明支持禁酒,這或許算是世界女權史上最濃墨重彩的一筆,由於女性的不屑努力,成為壯大美國禁酒運動趨勢的主要力量。

同時,在支持禁酒方面,美國啤酒廠商們也功不可沒。由於威士忌等烈酒多年來牢固佔據美國酒精飲料消費市場,為了搶佔市場,美國的啤酒商廠們大力宣傳和投資,極力促進禁酒運動的開展,希望通過禁酒法案對於高酒精度烈酒產品的禁止來打擊烈酒,而使低酒精度的啤酒能夠重新佔領市場。雖然後來修正案對酒精度的嚴格限制,極大地打了啤酒廠商們的臉,生動演繹了什麼叫做“事與願違”和“搬起石頭砸自己的腳”。

另外,隨著一戰的爆發,美國需要維持本國的糧食供給,再加上上基督教婦女禁酒聯盟等禁酒團體在明面上的呼籲、美國啤酒商的暗中推動,支持禁酒的人越來越多,於是1919年,美國通過了憲法第18修正案,自1920年開始美國禁止生產、販售或運輸(包括進口和外銷)任何酒精性飲料,美國46個州隨後開始實施,只有康涅狄格州和羅德島州拒絕執行。

那麼,禁酒令實施之後的情況如何?在美國禁酒令執行的第一年,確實銳減了酒精的使用量,但從第二年開始,美國的酒精飲用又開始逐漸恢復至往年水準。根據統計,禁酒令執行期間,美國地下酒吧(Speakeasies)的數量是禁酒令執行前的一倍,而專門執行禁酒令的美國聯邦禁酒特工,其與酒商勾結、貪污腐敗的情況更是令人瞠目結舌。

而美國禁酒令導致的另一個意外的結果,就是由於英國的客輪上可以賣酒,導致英國壟斷了橫跨大西洋的客輪業務。對此,美國能拿出的措施是——試圖阻止英國船隻帶著酒進入美國港口,但這引起了英國的反制,英國也同樣準備禁止不帶酒的美國船隻進入英國港口,最後只能不了了之。

其次,女權、黑幫、走私、私釀、宗教禁欲、地下俱樂部,這些因美國禁酒運動和禁酒令而產生的諸多社會因素,也為後來的電影發展提供了相當多的素材,其中無出甚者,莫過於阿爾·卡彭(Al Capone)。

1920 年美國禁酒令實施,美國烈酒遭到重創。因為無酒可喝,很多美國人目光將轉向了國外的烈酒,其中不止蘇格蘭威士忌,連加拿大威士忌也憑藉地利成為走私重災區,而打通了從加拿大走私威士忌到芝加哥的秘密通道的,便是卡彭。而且在搞定了走私管道和得到幾個地下酒廠之後,卡彭通過使用炸彈爆炸的手段,讓芝加哥所有酒商都只能從自己的管道進貨,從而壟斷芝加哥的酒類市場。當時義大利黑幫的年收入,光烈酒的業務收入就達到上千萬美金。1920年-1933年的美國禁酒令時期,也是卡彭個人所執掌的黑幫(1925年-1932年)影響力最強盛的時期,也使卡彭成為歷史上最有影響力的黑幫大佬之一。

到30年代左右,反對禁酒令的呼聲越來越高,支持者大幅減少。1933年,美國國會通過的第21憲法修正案廢止了第18修正案,這意味著13年的禁酒時期結束,也是美國唯一一次通過憲法修正案廢止另一項憲法修正案。

不過時至今日,美國依然存在禁酒的州縣和社區,譬如著名的美國田納西威士忌傑克丹尼(Jack Daniel‘s)酒廠,其所在的田納西州如今依然禁酒,屬實是充滿黑色幽默的魔幻現實。

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