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美國威士忌一篇搞懂

美國威士忌的產地

 

美國威士忌有多種風格。波本威士忌是典型美國威士忌，只能在美國生產。

 

大部分人可能認為波本只能在肯塔基州生產。事實是其他州滿足法定要求也可以生產波本，儘管大部分的波本確實產自肯塔基州。

 

而另一種美國威士忌，田納西威士忌，則必須在田納西州生產。

延伸閱讀：美國威士忌歷史

原料要求

 

美國威士忌（American Whiskey）

 

美國威士忌必須使用經過發酵後的穀物漿糊。特定類別的威士忌有更嚴格的要求。   

 

波本威士忌（Bourbon）

 

波本威士忌必須由至少51％的玉米製成，儘管通常含有更多的玉米。其餘的可以是任何其他單種或多種穀物，其中最常見的是黑麥和小麥。

 

在更具實驗性的波本威士忌中，可能出現一些奇特的穀物，如燕麥，藜麥和黑小麥。在實踐中，經常添加少量大麥麥芽以幫助發酵過程。   

延伸閱讀：2024年Top 50 全球最受尊敬威士忌品牌

田納西威士忌（Tennessee Whiskey）

 

和波本威士忌一樣，田納西威士忌必須由至少51％的玉米製成。

 

黑麥威士忌（Rye Whiskey）

 

黑麥威士忌必須由至少51％的黑麥製成，其餘的通常由玉米，小麥和/或麥芽大麥組成。

延伸閱讀：威士忌中的泥煤（Peat）

其他威士忌

 

玉米威士忌（Corn whiskey）必須由至少80％的玉米製成。小麥威士忌（Wheat whiskey），麥芽威士忌（Malt whiskey）和黑麥麥芽威士忌（Rye malt whiskey）必須至少含有其同名穀物的51％。  

 

生產工藝

 

美國威士忌

 

美國威士忌通常使用柱式蒸餾器製成，有時也使用壺式蒸餾器。

延伸閱讀：Bourbon Whiskey 好喝的波本威士忌推薦

除少數例外，美國威士忌必須：

 

·必須蒸餾至酒精度小於95％，並儲存在橡木桶中

·瓶裝威士忌的酒精度至少為40％；

·擁有威士忌的味道、香氣和特徵；

 

這些要求適用於所有美國威士忌。如果要標記為純威士忌（ Straight whiskey），該威士忌必須陳化至少兩年且不包含任何添加劑。  

 

更具體的威士忌類別有更為嚴格的法律要求（請參見下文）。

 

波本（Bourbon）

 

波本威士忌必須蒸餾至酒精度不超過80％，並在經過炭化的新橡木桶中熟化。它必須以不超過62.5％的酒精度進入桶中，並以至少40％的酒精度裝瓶。 

      

黑麥威士忌（Rye Whiskey）

 

以穀物混合物為原料釀造，黑麥至少 51%，其他要求與波本威士忌相同。

延伸閱讀：Bourbon Whiskey 一文帶你深入了解波本威士忌

田納西威士忌（Tennessee Whiskey）

 

法律要求田納西威士忌必須在田納西州生產。田納西威士忌遵循與波本相同的規定，但有一個附加要求。

 

田納西威士忌必須在熟化前通過楓木炭過濾，這一步驟稱為林肯郡過濾法（ Lincoln County Process）。

 

其他威士忌

 

玉米威士忌（Corn whiskey）必須蒸餾至不超過80％的酒精度。玉米威士忌可在使用過的或未炭化的橡木桶中熟化，以不超過62.5％的酒精度入桶。

 

小麥威士忌，麥芽威士忌和黑麥麥芽威士忌與波本威士忌和黑麥具有相同的蒸餾要求。

 

淡質威士忌（Light whiskey）

 

一個不尋常的例外，因為它必須蒸餾至酒精度高於80％，並且可以存儲在未炭化或用過的橡木桶中。

 

混合威士忌（Blended whiskey）

 

必須包含至少20％的純威士忌。其餘的可以是威士忌（不是純的）、中性烈酒或兩者兼而有之。 

延伸閱讀：雪莉桶威士忌三大廠

常見問題

 

什麼是純威士忌酒（Straight whiskey）？

 

蒸餾至酒精度不超過80％的威士忌，以不超過62.5％的酒精度放入經過炭化的新橡木桶中（玉米威士忌除外，玉米威士忌必須將其放入用過的或未炭化的橡木桶中），並且陳化至少兩年，滿足從以上要求的美國威士忌，可以使用“純威士忌”的標籤。

 

純威士忌可以是不同純威士忌的混合物，只要它們都處於同一年份即可。如果混合物中的任何純正威士忌少於4年，則標籤上必須有準確的年齡聲明。有純波本威士忌、純黑麥、純玉米威士忌等。

延伸閱讀：史上最全蘇格蘭威士忌蒸餾廠大盤點！

什麼是美國單一麥芽威士忌（American single malt）？

 

越來越多的美國釀酒廠正在從100％的發芽大麥中蒸餾出單一麥芽威士忌。但是，目前的法律僅要求將麥芽酒中含有51％麥芽的大麥作為威士忌標記為麥芽威士忌，而單一麥芽麥芽不是定義類別。

 

一些美國蒸餾廠正在遊說為美國單一麥芽威士忌建立一個正式的類別，該類別大致符合蘇格蘭威士忌的標準。

延伸閱讀：Japanese Whisky 日本威士忌發展之路

保稅威士忌（Bottled in bond whiskey）是什麼？

 

保稅威士忌威士忌，指的是符合1897年《保稅儲存法案》 （the Bottled-in-Bond Act）的要求的酒。

 

保稅威士忌酒必須由單個釀酒廠在單個季節（春季或秋季）生產，在美國保稅倉庫中陳化至少四年，並以50％的酒精度裝瓶。

 

儘管大多數保稅威士忌是波本威士忌，但也有保稅黑麥、玉米威士忌，甚至白蘭地。 

延伸閱讀：一文了解Single Cask（單桶威士忌）與Cask Strength（原桶強度）

什麼是精釀威士忌呢（Craft whiskey）？

 

儘管美國蒸餾協會（American Distilling Institute）和美國精釀烈酒協會（American Craft Spirits Association）等團體已設立了一些標準，精釀威士忌沒有明確的法律規定。

 

通常，“精釀”一詞更多是通過酒廠的規模和所有權定義，而不是酒廠生產的酒。一些精釀釀酒廠會製作單一麥芽威士忌、波本威士忌、燕麥威士忌、泥煤風格威士忌等小眾產品。  

馬上看看我們美國威士忌的酒款～

白橡木桶陳年6年美國波本威士忌
Old Virginia 6 Years Old Kentucky Straight Bourbon Whiskey 700ml 《醇酒系列 - US005》
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Single Barrel 單桶威士忌
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最少五年木桶陳熟波本威士忌
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Four Roses Kentucky Straight Bourbon Whiskey 1000ml 四玫瑰美國波本威士忌 《風土系列 - TUS021》
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🌟美國標誌品牌之一
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Bourbon Whisky
Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whiskey 1000ml 《風土系酒款 - TUS016》
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世界上最暢銷的威士忌品牌
Jack Daniel's Tennessee Honey Whiskey 700ml《風土系酒款 -TUS013》
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售完
Jack Daniel's Tennessee Honey Whiskey 700ml《風土系酒款 -TUS013》
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