DASSAI BLUE 是甚麼? 美國獺祭味道怎樣？比日本獺祭更優勝的7大魅力

DASSAI BLUE是甚麼? 美國獺祭味道怎樣？比日本獺祭更優勝的7大魅力

在2023 年的秋天，日本清酒界最令人記得的其中一條新聞，就是擁有超高知名度的旭酒造「獺祭」在美國紐約曼哈頓區成立酒廠，並推出全新品牌「獺祭 Blue（DASSAI BLUE）」 (即美國版獺祭)。

以下這文章為你解構關於美國 DASSAI BLUE 與日本獺祭的傳聞消息。

1. 報廢 4 萬瓶的 DASSAI BLUE

旭酒造的社長櫻井一宏，在建設美國獺祭酒廠時，一心便以能做出超越日本獺祭品質的「青出於藍勝於藍」為目標，因此對DASSAI BLUE 也是萬分著力。但他也說明「在美國要釀造出跟日本一樣的品質，是很困難的。」

雖然部分設備，如釀酒桶、器材等，都是從日本運往美國，甚至初期所用的酒米也是以日本產的山田錦為主要原料，但想要做出理想的品質也具相當挑戰性。也因為這個原因，在計劃起動初期，因為品質未能符合標準，便報廢了 7 桶，約 4 萬瓶的DASSAI BLUE，可見社長對看待美國釀造的DASSAI BLUE，也是相當一致的高要求。

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2. 「放棄」完全使用美國原物料釀造

在2023年 DASSAI BLUE 正式發佈後，曾有消息傳出日後會將日本種植的山田錦，慢慢全部會以美國當地所種植的山田錦取代。但近日社長櫻井一宏卻說明：「沒有這回事」！他解釋道「雖然選用美國原料可以降低生產成本，但是獺祭就是要做最高品質的酒，如果採用單一地區所種植的酒米會有很大的風險」。情況就好比獺祭在日本的兵庫、福岡等地區也有種植山田錦，會根據氣候等不同差異狀況來調整所選用的酒米產地，因此目前酒廠不會 100% 使用美國阿肯色州產的山田錦為釀造酒米。

3. 日本獺祭 50 變成 45 和 DASSAI BLUE 50 兩者沒有關係

在過去的日本獺祭產品線中，曾出現過獺祭 50這酒款，但在 2019 年往後，獺祭 50全數升級為獺祭 45，即精米步合再低5%，社長認為多研磨 5%，除可以變得更好喝外，也是因爲獺祭已算是打響名堂，在日本的生產量有所增加，長久的暢銷足以能吸收這 5% 的生產成本，所以才決定讓獺祭 50 升級為獺祭 45。

至於為什麼美國版的 DASSAI BLUE 卻只生產精米步合50% 的「DASSAI BLUE Type 50」呢？背後也存在窩心的考量，原因是為了讓對於清酒還是不太熟悉的美國人，較容易感受當中的風味差異而制定，所以美國暫時所釀製的 DASSAI BLUE 有 Type 23、Type 35同Type 50 這三款。

4. 社長談美、日產的分別

日本獺祭跟美國獺祭這兩個酒廠，若要比較兩地風格，可以用較近似的美國產「DASSAI BLUE Type 50」，以及日本「獺祭 45」這對比。美國的 DASSAI BLUE Type 50 的酒精濃度設定為 14 度，比日本獺祭 45 為低 (日本的一般為15度)，因此口感上酒體會較為柔軟，雖然風味一樣乾淨俐落，但是喝起來 DASSAI BLUE Type 50 更為順滑，這是特別為美國所打造的風格。

5. DASSAI BLUE 與食物配搭建議

社長說「我們在最初釀酒的時候，完全沒有考慮到配搭食物這問題，對我來說餐酒配搭食物是要靠侍酒師的專業和廚師所做的美味料理，我們只要好好地把酒做好便是。」但是如果要社長建議跟那些菜式最搭配，他說「以我認識的美國飲食文化之中，DASSAI BLUE跟生蠔、龍蝦也很匹配，意外地牛扒也很適合，但是並非油脂豐富的和牛，而是赤身肉質口感更顯著的美國牛牛排比較匹配。」

另外，社長也提及有不少日本的料理人認為酒精濃度較低的清酒，風味偏向甘甜，較難突顯出如刺身等魚介類食材的細緻鮮美，「雖然一開始也有擔心，實際上拿 DASSAI BLUE 和刺身、如三文魚、吞拿魚，甚至是白身魚等料理一拼享用，發現不匹配的感覺一點也沒有。」

6. 海外首登場的 DASSAI BLUE Type 35 的美味特徵

美國的獺祭DASSAI BLUE Type 35是款頗特色的清酒，全數使用阿肯色州產山田錦釀造。「如之前所說的，DASSAI BLUE 會用上日本產和美國產的山田錦調配釀造，最初確實也只有想要釀造至為經典的 Type 23及Type 50，但是阿肯色州產的山田錦品質水準相當高，因此也想在 23 與 50 之間，創造一款Type 35，特別強調地酒性質。｣ DASSAI BLUE Type 35 酒體輕盈，有著日本獺祭經典的哈密瓜香氣，入口有氣泡感，比起日本產的獺祭 23 喝起來更為輕盈，是一款爽快風格的獺祭。

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