Bollinger 伯蘭爵 - 英國皇室御用 + 007 招牌香檳酒莊

Bollinger 一直是最知名的香檳大牌之一，1884 年開始被英女王維多利亞選為皇室御用的香檳，在 24 部 007 James Bond 電影中以各種形式出現高達 17 次後，一直是英國人甚至是全球的優雅與力量的香檳代表。旗艦酒款 Françaises cuvée 更曾獲最知名酒評之一的 Wine Advocate 給予 100 分滿分。

而 Bollinger 的酒款風格正正跟英女王和 007 帶出的形象一樣，正是以 Pinot Noir 主導，追求力量、酒體、複雜度，同時保持優雅的風格。

Bollinger 始於 1829 年，直到 2008 年前一直都是由 Bollinger 家族傳承，其中幾個比較重要的人物包括有一開始建莊的 Athanase-Louis-Emmanuel Hennequin，於 1763 年出生在香檳區，作為海軍的他保護了 Aÿ 鎮的人民免受普魯士軍隊的侵害，因此贏得了人們的心，最終也選擇在 Aÿ 定居下來。他感受到香檳的潛力，所以買下了他姊妹們的土地，建起了很大的農莊，然而作為貴族，他被禁止進行商業交易。

所以他就被介紹了給 Paul Renaudin，Paul 是被 Müller Ruinart 雇用的土生土長香檳愛好者，再加上他的香檳商朋友 Joseph "Jacques" Bollinger，以他們之名合作成立了 Renaudin-Bollinger & Cie，由 Joseph 繼續負責銷售，而 Paul 就主理釀酒。

之後被尊稱為 Madame Bollinger 的 Elisabeth Law de Lauriston-Boubers 是令 Bollinger 成功的靈魂人物。她一開始嫁給了創辦人 Joseph 的孫子 Jacques Bollinger，但 Joseph 不幸地在 1941 年 42 歲已過身，成為了寡婦的 Elisabeth 隨即扛下重任接管 Bollinger。
當時戰火連連的時期，設備和人手都供不應求，但她都能迎刃而解，之後更帶領其他家族成員擴展酒莊。

掌舵的 30 年來結合傳統與現代工藝，以品質去證明保留傳統木桶發酵的價值，另外在 1967 年推出 R.D. – Récemment Dégorgé （Recently Disgorged），長年 on lees 陳熟的香檳在當時來說十分革新。再在 1969 年以 2 塊未受過 Phylloxera 根瘤蚜感染的葡萄園 Clos Saint-Jacques 和 Chaudes Terres，推出稀有獨特的 Vieilles Vignes Françaises cuvée（French Old Vines），這些未經嫁接的老藤全經人手採收，更是用上 Provignage／marquettage 這種 layering 的種植法，直接以最傳統將樹枝埋在泥土上種新樹，能夠一直將這些老藤的質素傳承下去。

此外更親身去到美國打響 Bollinger 的名字，在 1951 年 10 月 25 日，她搭乘自由號客輪起航前往紐約，作為美國之行的起點。她無間斷地會見記者和關鍵人物，舉辦香檳品鑑會，滔滔不絕地宣傳香檳產區，她慈祥和藹的形象令美國人留下了深刻的印象，以至在 1961 年被芝加哥的美國人稱為「法國第一夫人」。

在 1994 年被 Joseph 的曾曾孫 Ghislain de Montgolfier 接手，他主動保持較低產量去保持質素，在 2007 年他的專業更令他被選為香檳酒莊聯盟（Union des Maisons de Champagne）的董事和法國香檳委員會（Comite Interprofessionnel du Vin de Champagne，CIVC）的聯合主席。

最後在近年 2017 由非 Bollinger 家族的 Charles-Armand de Belenet 成為 CEO。

多年來 Bollinger 都致力購入最好的葡萄田，現在 180 公頃的葡萄園有約 85% 都是 Grand Cru 或 Premier Cru！分佈於 7 塊葡萄園，分別種植 Pinot Noir 的 Aÿ，Avenay，Tauxières，Louvois， Verzenay，和在 Côte des Blancs 種植 Chardonnay 的 Cuis 和在 Vallée de la Marne 種植 Meunier 的 Champvoisy。

Bollinger 也是少有維持以木桶發酵的香檳酒莊，雖然戰後大部份香檳莊都轉用更好監控的不鏽鋼桶，但 Bollinger 同時堅持尊重傳統，即使是基礎的 Special Cuvee 都仍會保持至少 10% 酒經木桶發酵，因為木桶可以柔化單寧，對以紅葡萄為主風格的 Bollinger 是重要因素，而且也更好控制酸度，木桶小孔導致的緩慢氧化也可以增加複雜度。所以 Bollinger 現時是擁有最多木桶，也是最後擁有自家桶匠的香檳酒莊。木桶用上舊 Burgundy 的 Chardonnay 桶，令木桶的影響更細膩圓潤。

Bollinger 也是獨有以 Magnum 1500ml 酒瓶去陳存 Reserve wine 的香檳莊，這傳統更可追溯到 1892 年，令酒可以穩定不變地被釀酒師隨時選用，每年 Bollinger 都會將部份最好的酒保留作 Reserve wine，高達 100 萬瓶 Magnum 的 Reserve wine 可為不同酒款貢獻爆炸性的風味和複雜度，同時又優確細膩。

現在 Bollinger 生產多個酒款，除了上面提到的 RD 和 Vieilles Vignes Francaises 外，主要的還有如：

每個版本都是以一個地塊和一個年份，Pinot Noir 主導的【PN】。

只用 Grand Cru 和 Premier Cru，10 年 on lees 陳熟的【La Grande Annee】。

單一田的 100% Grand Cru Pinot Noir 香檳【La Côte aux Enfants】。

【La Côte aux Enfants】這塊單一田更有出產 100% Pinot Noir 的靜止紅酒款！

當然不少得基礎而經典的【Special Cuvee】
跟酒莊的種植比例一致用上超過 85% 的 Grand Crus 和 Premier crus 葡萄，也是用上 60% Pinot Noir，都有用上招牌的 Reserve wine 和用到木桶發酵，比一般長的瓶中 on lees 陳熟時長，最後加上最典型的 7-8g 剩糖。

也有兩款 Rose 粉紅香檳：

基本的【Rose NV】特別在加入了 5-6% 的 Pinot 紅酒，這些 Pinot 經過約 3 星期的浸皮，造就了這 Rose 的酒體、顏色和風格，更令其有細緻的單寧結構。

【La Grande Annee】也有一款 Rose，也是加入了 5-6% 的 Pinot 紅酒，不過規格更高，來自招牌名園 La Côte aux Enfants。