Highland Single Malts 蘇格蘭高地威士忌簡介

位於蘇格蘭北半部，佔據蘇格蘭過半土地，且地形起伏劇烈的高地，由於這個產區佔地極大，除了緯度不同所造成的氣候差異外，各蒸餾廠的所在地形亦不相同，有些在平地，有些在高山，有些靠海，因此很難以一貫的風格來形容高地威士忌。

總體而言，勉強要為所有高地蒸餾廠所產的麥芽威士忌找出一個共同特色的話，那便是些微甜度略帶甘辛，並帶有明顯花果香與輕微煙燻味，可以說是相當傳統且道地的蘇格蘭單一麥芽威士忌類型。由於高地真的太大，因此酒評家及行家常把高地切割成東西南北四分區：

東部高地

該區地形和氣候，是全蘇格蘭最適合種大麥之地，趁原料取得之便利，此區曾設立了許多蒸餾廠，但隨著西側斯貝塞的興起，東高地的蒸餾廠紛紛宣告倒閉與停產，目前僅剩Glen Garioch、Royal Lochnagar、Fettercairn、Glencadam等四家仍在持續運作，綜合該產區四家仍在運作的蒸餾廠，可以整合出東高地威士忌中度酒體，口感平順，帶麥芽、太妃糖與柑橘香甜、略帶輕度煙燻味及後韻甘辛的產區特色。

【Royal Lochnagar】

創立於1826年的小型酒廠，原名為Lochnagar，該廠慣用高級西班牙Oloroso雪莉桶進行熟成，因此所生產之麥芽原酒，帶有極強烈又獨特的雪莉桶風格，而其獨特的混合了蘋果、洋梨、香料及蜂蜜的香氣，在東高地獨具特色，堪稱是東高地最具代表性的特級蒸餾廠。1848年該廠在維多莉亞女王之子艾伯特王子親訪後，被冊封為Royal Lochnagar，目前是 Johnnie Walker 最頂級產品藍牌之最重要基酒來源，同時也是帝亞吉歐重點推廣產品Classis Malts六大單一麥芽威士忌之一。

【Glen Garioch】
創立於1797年，因為瓶標上有顯眼的麋鹿標誌，因此被台灣統稱為威鹿，全廠只有五名員工，生產線包括廠長只有三人，是一家相當靠近斯貝塞，擁有悠久歷史的小型酒廠。該廠雖靠近斯貝塞，但風格與斯貝塞的酒廠有極大差異，該酒廠所產單一麥芽威士忌之特色為輕度清爽的麥芽香甜與外加輕度香料辛香與煙醺泥煤味。

西部高地

仍在運作中的西高地蒸餾廠，目前只剩Oban與Ben Nevis兩家。Oban屬帝亞吉歐所有，是約翰走路尊爵威士忌的原酒供應廠之一，至於Ben Nevis則已經被日本Nikka買下。西高地威士忌酒體普遍較輕，帶微量煙燻味和特殊的合成樹脂味，口感表現明顯偏甜，但尾韻帶有類似胡椒的辛辣。

【Oban】

作為蘇格蘭最古老的蒸餾廠之一，Oban（歐本），可以說是一個小眾，而又有人氣的蘇格蘭威士忌了。酒廠位於英國蘇格蘭（Scotland）高地（Highlands）產區西部的奧本鎮（Oban Town），現為帝亞吉歐（Diageo）旗下的威士忌品牌，是蘇格蘭最古老的蒸餾廠之一。雖然成立時間久遠，但是歐本的規模到現在非常小，只有兩個蒸餾器，年產量不到70萬公升。相比於幾百萬、上千萬公升產量的酒廠，歐本可以說小的“可憐”。加上要給自己的大老闆帝亞吉歐供給原酒，市場上歐本其實已經非常有限了。

南部高地

目前南高地有Edradour、Blair、Aberfeldy、Glenturret、Tullibardine、Deanston、Loch Lomond、Glengoyne八家蒸餾廠，全數仍在正常運作中。該產區介於斯貝塞與低地之間，因此南高地威士忌帶有斯貝塞與低地的綜合特色。在所有高地威士忌中，南高地酒款酒體最為清淡，口感最為平順，有類似斯貝塞威士忌的甘甜度，餘韻仍保有高地威士忌特有的甘辛，有時會帶有煙燻味及辛香料味。

【Glengoyne】

創立於1833年，位於高地與低地的交界線，號稱是蘇格蘭最美麗的酒廠，該酒廠以仍在使用珍貴的Golden Promise黃金大麥為原料著稱(目前僅剩兩家蒸餾廠仍在使用此品種大麥，另一家為麥卡倫)。其所生產的單一麥芽威士忌酒質細緻，口感平順，但卻擁有高複雜度的香氣與豐富的層次表現。

北部高地

目前北高地有Old Pulteney、Clynelish、Balblair、Glenmorangie、Teaninich、Dalmore、Glen Ord七家酒廠仍在持續運作。七家蒸餾廠雖全數靠海，但不見得每家都會出現海風鹹味。北高地酒款的一貫特色是酒體中等稍偏重，風味淡雅卻呈現高度複雜香氣及多層次口感，餘韻甘辛不甜膩。該產區另一大特色是鮮少使用雪莉桶進行熟成。

【Clynelish】

該酒廠所生產的麥芽威士忌，酒體輕度偏中，風格比較接近島嶼型威士忌，但卻有獨當一面的特色，除了漂亮的花果芳香外，其最讓人稱道的是獨特類似蠟油的馥郁油脂風味，該特色在所有蘇格蘭單一麥芽威士忌中堪稱絕無僅有。
由於該酒廠所生產之麥芽威士忌大多供做約翰走路系列產品調配用原酒，因此市面上較少見其單一麥芽威士忌產品。2002年曾被帝亞吉歐納入Hidden Malts四大產品之一而引進台灣市場，目前帝亞吉歐又將其納入Classic Malts產品線，因此將會有比以往更多的單一麥芽威士忌產品釋出市場。

【Glen Ord】

1838年創立，是蘇格蘭最古老的酒廠之一，至今仍堅持傳統工藝，生產原料為當地種植之大麥，釀造水源也取自當地湧泉及雨水。該酒廠所生產之麥芽威士忌口感清爽，富成熟果香及花香，略帶煙燻味，尾韻則帶有類似薑汁的微辛辣感。帝亞吉歐曾在台灣推廣過Hidden Malt系列四款單一麥芽威士忌，Glen Ord即為其中之一，而目前在台灣廣受歡迎的The Singleton單一麥芽威士忌，便是Glen Ord針對亞洲市場所生產的高級產品。

【Dalmore】

以鹿角為標記，成立於1939年的老酒廠，早在1870年，就將單一麥芽威士忌產品出口到澳洲，創廠時只有一組蒸餾器，後來因為產品銷售量大增，在1974年增為兩組，但還是無法有足夠產量供應市場，因此於1986年又將蒸餾器增為四組。其所生產之62年單一麥芽威士忌，曾創下25,877英鎊的拍賣天價紀錄，但該紀錄於今年9月被艾雷島酒廠Bowmore所打破。

【Glenmorangie】

堪稱是北高地知名度最高之威士忌蒸餾廠，該廠以使用全蘇格蘭最高之蒸餾器及延襲傳統只雇用世襲制的16名工匠而聞名。
由於使用的蒸餾器高度為蘇格蘭之首，因此該酒廠所蒸餾出之新酒極度精純，而1990年代末期由該酒廠所開發出之二度熟成技術，更讓單一麥芽威士忌增添了前所未有的風味。目前該酒廠所生產之單一麥芽威士忌，在蘇格蘭當地銷售獨佔鰲頭，可見蘇格蘭人對該酒廠之愛好程度。