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William Fevre 威廉·費爾酒莊

William Fevre 威廉·費爾酒莊是 Chablis 夏布利最知名的酒莊之一,由同名的 William Fevre 在1957年創立,1998年他退休之後將公司出售給香檳品牌 Champagne Henriot 總裁 Joseph Henriot,是凱歌香檳前總裁,亦是布根地老牌龍頭酒商 Bouchard Pere &Fils 寶尚父子的所有者,實力雄厚。酒莊的面積從一開始只有7公頃很快擴展到現在的78公頃,由90個獨立地塊組成,有面積為15.9公頃的一級葡萄園和15.2公頃的特級酒莊,充分的展示這裏土壤的複雜性和豐富性,獨特的個性和豐富的礦物是 William Fevre 威廉·費爾酒莊的標誌。

自從 Henriot 收購以來,這些葡萄酒由極具遠見與天份的年輕釀酒師 Didier Seguier 負責,他之前曾在Bouchard 酒莊效力,被 International Wine Challenge 評為2018年度最佳白葡萄酒釀酒師。在尊重環境跟傳統下,引進一系列的現代技術,提升葡萄酒的品質,採用自然重力,盡可能降低葡萄在釀造時可能受到的耗損,將當時的夏布利橡木風格轉向了更加受風土驅動的風格。為了保護環境,對葡萄園進行精心管理,多年來一直堅持有機農法,葡萄園實踐可持續種植,並獲得HVE最高級別環境認證。為了追求高質量,產量必然有所下降,用小板條籃子進行手工採收,然後嚴格分類挑選,確保葡萄果粒完好無缺,每個階段都非常注重細節。

這裏的土壤含有大量石灰質的石灰黏土,底層土壤中富有礦石,相當適合 Chardonnay 的生長。充滿侏羅紀第十個時期Kimmeridgian 啟莫裏期的蠔殼化石,令到Chablis白酒礦物感重,而最高級的Grand Cru 特級葡萄園就會有最多最好的化石土壤,釀制的酒更複雜細膩又集中。

一級酒莊級別的葡萄酒在40-50%新的橡木桶中釀造,特級葡萄酒50%-60%在橡木桶熟成14-15個月,當中會酒泥接觸5-6個月,其餘的會在不銹鋼釀制,新桶比例低,創造出經典的 William Fevre 純淨風味。酒莊從Bouchard獲得充足的陳年木桶供應。酒窖使用平均年齡為6年的老橡木桶,捨棄過去高比例的新桶培養,改使用不銹鋼桶,以保持葡萄酒的新鮮度和礦物質感,同時也能展現Chablis細微的風土差異跟年份特徵,香氣濃郁,個性獨特。