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如果問世界葡萄酒地圖裏哪一個產區最複雜難懂?想必很多酒友的回答是法國的布根地。
但其實從地圖上看布根地,其實並不複雜,它位於法國的中部,一片狹長的區域。並且,布根地只專注兩個葡萄品種的種植和釀造,Chardonnay 霞多麗和 Pinot Noir 黑皮諾。
關於布根地,我們不得不承認的是,他們在葡萄酒這件事情上做的非常正確。布根地對於定義精品葡萄酒概念有非常大的作用,您可能對布根地葡萄酒沒什麼了解,但您通常會把布根地葡萄酒和精品葡萄酒聯繫在一起。
布根地專注的兩個葡萄品種
在布根地76,000公頃的葡萄園裏,絕大多數葡萄園種植的都是 Chardonnay 和 Pinot Noir。
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當然,還有一些其他的小眾葡萄品種,比如風味更為精緻的 Aligote,釀出來的葡萄酒呈現出蘋果、不成熟白桃、白花以及一點點的煙熏草本味。
非常少的 Pinot Gris 灰皮諾,成酒呈現出白桃、檸檬和白花的香氣,在布根地這裏經常會用來釀造桃紅葡萄酒。
一點點的 Sauvignon Blanc 長相思,成酒呈現出西柚、白花以及一點點的香料感,Saint-Bris AOC 便是布根地長相思的法定產區。
此外,在 1395 年開始被禁止種植的 Gamay 佳美,現在也有在重新種植。
這些葡萄品種裏,真正讓布根地在世界葡萄酒地圖中立足的還是 Chardonnay 和 Pinot Noir,因為他們在這裏已經研究千年之久。布根地對於葡萄酒品質的癡迷可以追溯到 Cistercians 西多會時期。在 1098 年,21 個僧侶開始在布根地培育土壤、種植葡萄,並且開始研究葡萄酒的釀造,這個研究過程持續了幾百年。現如今布根地很多的釀酒理念其實都是在那時候開始形成的。
相比其他酒農,僧侶們有更多的時間和精力來系統性地提高種植、釀酒技藝,在研究的過程中,他們認識到不同地點種植的葡萄,釀出的葡萄酒品質不一樣。於是,葡萄園就開始被籬笆劃分出來,就有了現在我們 Climats(略地)和級別 Cru 的雛形。並且,這些葡萄園的劃分成為數百年來葡萄園所有權的標示。
雖然,布根地有多個不同的葡萄品種並且酒標也複雜難懂,但如果我們看到是一瓶來自布根地的紅葡萄酒,那基本上就是黑皮諾葡萄酒,如果是布根地白葡萄酒的話,基本上就是霞多麗葡萄酒。
布根地葡萄酒產區的等級系統
布根地葡萄酒的等級系統可以給消費者提供一個價格和品質的參考,但這個等級系統是如何出現的?
幾百年前,布根地酒農會把石灰岩土壤且面向南方的葡萄園認定為他們最好的園子,這些園子就會被劃分為 Climat(略地),這些略地變成了布根地葡萄酒品質分級的基礎。
布根地葡萄酒擁有 4 個不同的品質等級:Regional 大區級葡萄酒、Village 村莊級葡萄酒、Premier Cru 一級園葡萄酒以及 Grand Cru 特級園葡萄酒。
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比如,如果您購買了一瓶村莊級的夏布利葡萄酒,那這個葡萄酒的釀酒葡萄就可能來自於夏布利村莊範圍內的任何葡萄園;而如果是一級園級別的葡萄酒,那釀酒葡萄的選擇範圍就會更小,且這些葡萄園的種植條件相對會高一些,比如更好的土壤,更好的光照等;特級園的釀酒葡萄則更加少了,是夏布利區域內最好的一些葡萄園,擁有得天獨厚的氣候土壤條件。
如果您想開始了解布根地葡萄酒,那我建議您可以從一些好年份的村莊級葡萄酒開始嘗試。
布根地各子產區的特產葡萄酒
如果我們看布根地的葡萄酒地圖,我們會看到 4 個不同的子產區,Chablis 夏布利、Cote d’or 金丘、Cote Chalonnaise 夏隆丘和 Maconnais 馬貢區,且出品不同的葡萄酒,雖然這些葡萄酒的區別非常細微,但可能也正因如此,才讓許多葡萄酒愛好者對布根地葡萄酒趨之若鶩。
我們先從最為知名的 Cote d’or 開始介紹,因為 Cote d’or 這裏有布根地最多的特級園,布根地 33 個特級園,Cote d’or 占了 32 個。並且,其中一些特級園的葡萄酒,近幾年來一直霸佔著世界最貴葡萄酒的榜單。
Cote d’or 金丘
金丘這片區域再細分,會分成了上下兩個區域,靠北的 Cote de Nuits 夜丘和靠南的 Cote de Beaune 伯恩丘。夜丘擁有布根地最貴的葡萄園,他們一般都分佈在東南向的斜坡上,擁有種植葡萄得天獨厚的自然條件。同時,夜丘也擁有布根地最多數量的特級葡萄園,數量達到 24 個。
夜丘 80% 的葡萄園都種植的是 Pinot Noir,這一數字可以說明用 Pinot Noir 可以完美的表達金丘這裏的風土。
說到夜丘,這裏有一個必須要提到葡萄園,那就是 Clos de Vougeot 伏舊園,因為他和布根地的歷史息息相關。伏舊園是西多會修道院最初的一片葡萄園,生產葡萄酒的時間已經長達千年之久。當然,如果我們去品嘗布根地葡萄酒時,我們會發現不僅僅是葡萄園和年份的差異,更有葡萄酒生產商的差異。
布根地的葡萄酒一般會呈現出很輕盈、空靈般的感覺,果香、玫瑰花香,李子以及香料感,同時,為了讓葡萄酒能有更好的陳年潛力,葡萄酒往往會有一些單寧和明亮的酸度。
如果我們是葡萄酒剛剛入門,那我會推薦夜丘這裏性價比高的一些區域,比如 Cote de Nuits-Village, Hautes-Cotes de Nuits, 或者是 Nuits-Saint-Georges, Marsannay 和 Fixin 的村級葡萄酒。
Cote de Beaune 伯恩丘
伯恩丘這裏的有著和夜丘同樣種植密度的葡萄園,但這裏有更多不同地形的葡萄園。這些地形的不同讓伯恩丘這裏有更多葡萄品種的種植。Pinot Noir 仍然是最多種植的品種,但是 Chardonnay 在這裏的種植比例大大增加。並且,這裏的 8 個特級園裏有 7 個特級園都是只允許種植 Chardonnay。
這些特級園出品的 Chardonnay 可以說是標杆。葡萄酒通常會是橡木桶熟化過的,集優雅度、飽滿度以及複雜度於一體的葡萄酒。
伯恩丘這裏的 Pinot Noir 也同樣出彩,不過相比夜丘的 Pinot Noir,增加了更多的泥土氣息和黑李子的果味。
伯恩丘這裏也是有比較多的特級園,所以這裏出品的葡萄酒價格往往也不便宜,那如果我們作為葡萄酒入門者,可以試試 Saint Aubin, Saint Romain, Auxrey-Duresses 這些相對不知名的產區葡萄酒。
Chablis 夏布利
夏布利產區在布根地的最北部,靠近 Champagne 香檳區,所以這裏的氣候更冷涼一些,這一點對於霞多麗葡萄酒的影響非常大。夏布利產區最好的葡萄園,擁有和香檳區同樣的土壤 Kimmeridgian 土壤(白堊土),白色粉末質的土壤。這種土壤可以很好的反射陽光給到葡萄,讓葡萄能夠更加成熟,這對於冷涼的夏布利產區來說尤為重要。
夏布利的特產就是霞多麗葡萄酒,但這裏的霞多麗與其他地區完全不同,夏布利葡萄酒更輕盈、清爽,柑橘類香氣明顯,通常沒有過橡木桶的熟化,呈現脆爽清新的特點。此外,夏布利還有一個明顯的特點就是明顯的礦物感,這讓夏布利葡萄酒成為愛好者們的人生必嘗之一。
Cote Chalonnaise 夏隆丘
這個產區常常被人們忽視,因為這裏沒有特級園,這可能是因為這裏的海拔比較高,導致這裏的氣候比金丘更冷一些。但實際上,拋去特級園的標籤,這裏出品的葡萄酒其實性價比超級高。
如果你喜歡偏果醬味多一些的黑皮諾,那 Rully, Mercurey 和 Givry 的葡萄酒一定要試一試。其中,Rully 產區還是布根地傳統氣泡酒(Cremant de Bourgogne)的核心產區,這些氣泡酒的釀造方式是用和香檳同樣的傳統法釀造,使用了布根地本地的黑皮諾和霞多麗葡萄。
夏隆丘還有一個特別的子產區,就是 Bouzeron AOC,專注於小眾葡萄品種 Aligote 的釀造,成酒非常凜冽清爽,並且會帶有一些濕石頭的氣息。
Maconnais 馬貢
馬貢是布根地最靠南的一個區域,這裏的氣候和布根地其他區域的氣候完全不同,相對溫暖一些,甚至有時會感覺到了法國南部。這裏的葡萄酒全部是使用霞多麗來釀造的。
這裏溫暖的氣候讓霞多麗的採收時間比夏布利產區整整提前了2周,最終的霞多麗成酒更飽滿,更成熟,帶有更多的白桃、芒果香氣。
近些年,馬貢的葡萄酒有非常明顯的進步,成為了布根地的潛力新星。過去 5 年的時間裏,馬貢法定產區的3個葡萄園 Pouilly-Fuisse, Pouilly-Loche 和 Pouilly-Vinzelles 晉升到了一級園的等級裏,這絕對是一個值得關注的產區。
年份對於布根地葡萄酒很重要
其實年份對於任何一個產區來說都很重要,尤其是在我們選酒時會發現:同一款酒,不同年份,不同價格。比如,大家都在討論 2020 年布根地地區受冰雹影響的問題,但沒有人討論 2021 年。因為影響葡萄生長的天氣因素有很多,比如春霜,冰雹,高溫,以及採收期下雨等等,都是會影響當年葡萄品質的因素。
囤一些好年份的葡萄酒非常重要,尤其是前文提到的那些高性價比產區葡萄酒,因為那些其實是非常好喝的葡萄酒。
好的儲存方式對布根地葡萄酒也很重要
對於布根地葡萄酒品質的好壞,不僅僅是布根地的土壤、有歷史的葡萄園、以及黑皮諾的品系等因素,更為重要的還有人,以及他們是如何儲存這些葡萄酒的。
好的儲存方式能夠讓布根地葡萄酒保持它最原始、最好的狀態。
總而言之,布根地葡萄酒不是一個像埋頭猛衝的肌肉男風格的葡萄酒,而是一款精緻、優雅嫺靜的旗袍女風格葡萄酒。