濃鬱型甜酒是採用高品質的葡萄品種釀造成非強化型風格甜酒。由於這類酒中的糖和酸度可以持久的保存葡萄酒年輕的生命力，大多數這類甜酒可以陳年數十年以上。

這類酒中有許多歷史上就已名揚四海的「明星」酒類，包括曾是俄國沙皇最愛的匈牙利託卡伊貴腐酒；而荷蘭人和英國人則是南非Constantia 地區甜酒的瘋狂粉絲；法國的蘇玳甜酒曾在19世紀被美國前總統托馬斯·傑斐遜視為珍寶。

濃鬱型甜酒的釀造方式多種多樣，而不同的釀造工藝，也造就了它們各自不同的風格。

▎晚收型（Late Harvest）

晚收型甜酒名如其酒，酒農在秋收時延長葡萄在藤上的停留時間，葡萄本身會變得皺縮而甜美，所釀酒款的殘留糖分也就因而變高。

在法國阿爾薩斯，「晚收型」稱為「Vendage Tardive」 ，在德國和奧地利則被稱為「Spätlese」或「Auslese」（但是它們不一定是甜酒），新世界國家或匈牙利託卡伊產區，則多將其直接標為“Late Harvest”。

▎貴腐酒（Noble Rot / Botrytis）

貴腐菌是一種學名被稱為Botrytis Cinerea 的黴菌，它的孢子能夠感染水果和蔬菜。雖然聽起來和看起來都不那麼美，但它能夠為葡萄酒增添一種獨特的生薑和蜂蜜的味道，因而備受歡迎。有許多甜酒是使用貴腐菌感染過的葡萄釀造而成，包括：
 
1)  法國波爾多及週邊地圖的貴腐酒（蘇玳、巴薩克、Cadillac、Monbazillac）

上述產區都是位於法國波爾多或波爾多附近的法定產區，使用賽美蓉，長相思和密斯卡岱（Muscadelle）三種葡萄品種釀成的一種誘人的甜白葡萄酒。法國波爾多地區共有11個產區可以生產貴腐甜白。

2)  託卡伊奧蘇（Tokaji Aszú）

 
託卡伊位於匈牙利東北角，當地酒莊使用被貴腐菌感染過的富爾民特及其他五種葡萄品種釀造甜酒。根據規定，一旦在酒標上使用Aszú一詞，該款酒至少需要擁有120g/L的殘留糖分，酒莊一般會進一步根據糖分高低，將其劃分為3-6“Puttonyos”不等。還有高於6 Puttonyos 的 Eszencia 精華酒級別，殘糖量至少需要達到450g/L，質感和糖漿類似。

3) Beerenauslese 和Trockenbeerenauslese 級別

在德國和奧地利有一套根據葡萄採收時糖分設立的級別，稱為Prädikatswein，其中最高兩個等級分別是Beerenauslese 和Trockenbeerenauslese（一般簡稱為BA或TBA），全部採用精選的貴腐葡萄釀造，有時有些酒莊也會在年景好時在較低一級的Auslese 葡萄酒中使用較高比例貴腐葡萄，這類品質較高的Auslese葡萄酒，很多時候被標示為“Goldkapsel”，即金帽酒，酒帽也會換成金色，以示區分。

▎義大利聖酒Vin Santo / Vino Santo

聖酒主要來自義大利中部的托斯卡納地區，使用特雷比奧諾（Trebbiano）和馬爾維薩(Malvasia)兩種葡萄品種釀造而成，擁有強烈的堅果和類似於紅棗的味道。

傳言中，聖酒曾被廣泛應用於各種宗教場合，因而得名。托斯卡納地區共有十幾個產區可以生產聖酒，其中最著名的某過於Vin Santo del Chianti Classico，即經典奇安帝聖酒。除托斯卡納外，義大利東北部的Trentino大區以及中部的馬爾凱大區的部分產區也可以生產聖酒。

▎義大利的Passito

這是另一種義大利的風乾甜酒，可以使用紅、白多種不同的葡萄品種釀造而成，在義大利全境都可以找到。

例如，Passito di Pantelleria 是麝香葡萄釀造的風乾甜酒，而Caluso Passito 是用皮埃蒙特珍貴葡萄品種Erbaluce 釀造，而坎帕尼亞大區則出產著名的Aglianico 和Fiano 葡萄釀造的Passito 甜酒。

▎冰酒（Ice Wine，Icewine，Eiswein等名）

天然冰酒通常在像加拿大，德國及奧地利這樣氣候相對涼爽的國家釀造，即使德國，在氣候變暖的影響下，能夠生產冰酒的年份也越來越少。

大多數的冰酒使用雷司令和威代爾（Vidal）兩個葡萄品種，品麗珠則多在加拿大用於釀造冰紅葡萄酒。在美國俄勒岡州及加州，因氣候條件所限，部分酒莊會選擇人工冰凍葡萄後釀造冰酒，品質同樣不俗，例如著名Joseph Phelps 酒莊的Eisrebe 甜酒。

要記住一點：Ice Wine 兩個詞中間是否有空格，與是否是天然冰酒並無關係。

▎Recioto della Valpolicella

來自義大利威尼託大區的阿瑪羅尼（Amarone）可能很多愛好者都聽說過，但作為阿瑪羅尼紅酒的前身，Recioto della Valpolicella 甜紅葡萄酒反而沒有那麼知名了。這款酒和阿瑪羅尼一樣，都是採用長時間風乾的葡萄釀造，但風乾時間往往更長，以獲得更乾皺的葡萄。

還有一種被稱為Recioto di Soave 的甜白葡萄酒，來自威尼託大區的索阿維（Soave）產區，採用本土白葡萄品種Garganega 釀造，工藝與Recioto della Valpolicella 別無二致。