Pommard 淺談被低估的原因

勃艮第的Pommard村是大地對人類釀酒智慧的回應。在這片富饒的土地上，歲月如歌，葡萄藤的根深深紮入赤色的土壤，吸取大地賦予的一切，釀成了世界上將精緻香料和濃厚口感結合得最渾然天成的紅葡萄酒之一。在全球的紅酒世界裏，Pommard 譯作“波瑪爾”或者“波瑪”，這個名字幾乎無人不知，無人不曉。名字簡短而有力，朗朗上口。

王者中的王者

Pommard 不僅是一個地名，更是一個濃烈的象徵，像是勃艮第火焰一般的存在。這裏的酒，反過來亦賦予了這一片土地生命的意義。無論是遠古的Rugiens，還是溫婉優雅的Epenots，或是清新明麗的Pézerolles，每一片葡萄園都是Pommard獨特風土的體現，而它們的葡萄酒，又在歲月的打磨中，釀造出屬於這個土地的深刻印記。

Pommard：歷史與頂級年份

Pommard的葡萄種植歷史可以追溯到羅馬時代，而作為勃艮第最古老的葡萄產區之一，其悠久的歷史為其酒的卓越奠定了基礎。在過去的幾個世紀裏，Pommard的酒曾多次登上世界各地頂級酒單，並受到貴族和上層社會的青睞。尤其在19世紀，Pommard的酒與Corton、Chambertin等勃艮第名酒並駕齊驅，曾被視為最為頂級的酒款之一。一些頂級年份如1985年、1996年、2002年、2005年等，至今仍然被葡萄酒收藏家視為珍貴的年份酒。這些年份的Pommard酒，隨著時光的流逝，愈加變得複雜、細膩，香氣層次豐富，表現出了不同尋常的風味深度。

Pommard的一些頂級田塊，如Rugiens-Bas、Grands-Epenots、Les Pézerolles等，因其卓越的風土條件和精心的釀造工藝，常被譽為勃艮第最為傑出的酒款之一。這些田塊的酒因其複雜的果香、結構感十足的酒體以及長久的陳年潛力，成為了高端酒市場中的佼佼者。特別是Rugiens-Bas，其擁有非常強的單寧結構和長久的陳年潛力，常被譽為“藏酒之選”。

被低估的原因

首先，Pommard的酒因其較為嚴苛的風土條件和更強的酒體結構，使得其酒款往往需要更長時間的陳釀才能展現其真正的風味。因此，它的魅力常常在年輕時未能完全顯現，而陳年過程漫長又變化多端不好預測，這可能導致一些消費者誤解其價值，認為品鑒窗口難以被真實預測。而與之相比，Côte de Nuits的一些酒款，如Gevrey Chambertin、Vosne Romanée等，由於其風味相較而言更大概率地早呈現，更易受到市場的青睞。事實上，也有一些酒不需要特別多的等待，就非常香魅力十足。通過選擇知名釀酒師（如 Frédéric Cossard）以及優質地塊（如 Pommard 北坡一級園 Pézerolles），你可以找到那些在年輕時便展現出迷人魅力和馥鬱芳香的佳釀。這種方法適用於探索更多 Pommard 的典型風格，例如Clos de la Commaraine，以其優雅的花香和精緻的單寧出名的酒。

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Clos de la Commaraine

Clos de la Commaraine 自2017年起由兩位重量級人物接管：哈佛大學教授Denise Dupré 和貝恩資本Bain Capital 前董事長 Mark Nunnelly。這對組合不僅擁有深厚的學術和商業背景，也為葡萄園帶來了現代化管理和可持續發展的新理念。此外，Clos de la Commaraine 的釀酒工作得到了世界級釀酒師 Louis Michel Liger Belair 的指導。Liger Belair以其在Vosne Romanée的成功聞名，其優雅細膩的風格在Clos de la Commaraine的酒款中也得到了體現。這一合作為葡萄園注入了更多高端釀酒技術，進一步提升了其國際聲譽。la Commaraine 以其優雅的花香（如紫羅蘭和玫瑰）、成熟的紅果風味（如櫻桃和覆盆子）以及絲滑的單寧著稱。年輕時它展現出迷人的芳香，經過陳年則愈發複雜，展現出森林地表、香料和礦物質的獨特層次感。Clos de la Commaraine最早的記錄可以追溯到14世紀，長期以來一直是Pommard的重要代表之一。在現代接管之前，Clos de la Commaraine 曾經歸屬於Maison Jaboulet Vercherre，是這一酒莊的單一園（Monopole）。後在20世紀末，由知名酒商 Louis Jadot 接手，進一步擴大了其市場知名度。儘管酒莊數度易手，其優質風土一直得以延續，並在每個時代的運營者手中展現出不同風格的魅力。

其次，Pommard的酒體和風味在年輕時候較為濃烈、複雜，因而需要搭配精緻的美食才能充分展現其魅力。相比之下，許多來自勃艮第其他地區的酒款在口感上更加輕盈，容易搭配日常餐食，這使得它們在全球範圍內更為流行。然而，正是這種複雜性和需要時間去品味的特質，使得Pommard成為真正的“酒中珍品”。它的深邃複雜和陳年潛力，使得每一瓶Pommard酒，都是一次對時間和耐心的深刻探索，展現了真正的葡萄酒魅力。

風土的多樣性與酒的性格

Pommard位於勃艮第Côte de Beaune地區，是該地區最具代表性的產區之一，也是Côte d'Or十大紅酒生產村之一。坐擁 336.8公頃葡萄園，總產量達到10,915百升，其中100%是紅酒。海拔高度230 340米，共有28個一級園，占地122公頃。這些酒風格深沉，具有黑加侖、麝香、野味等複雜的香氣，口感上通常展現出強烈而扎實的單寧，說是勃艮第最有料最厚重的紅酒也不為過。愛者便淪陷於其不溫吞不曖昧的氣質，欣賞這凜然的王者氣質。尤其是來自Rugiens地區的酒款，盡顯優雅和渾厚。和其他村莊不同的是，Pommard 的村級園多位於較高的坡地，這也和Pommard 的地形有關。事實上，Pommard 依葡萄園的氣候差異、土壤類型及地勢特徵，使得Pommard的酒不易也不能夠被簡單概括為單一風格。Pommard的酒並不如常人所言的那樣只具備強烈的“男性化”風味，那只是相較於其鄰村Volnay的柔美形成鮮明對比而言。事實上，Pommard的葡萄酒具有一種難以言喻的優雅，它的複雜性、精緻性，常常讓人重新審視對這片土地的認知。

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Pommard的葡萄園如同一幅深谷為書脊而展開的圖畫書，南北兩側的山坡展現出截然不同的畫面。名為La Combe de Pommard山谷（L'avant Dheune 溪穀）是自然的刻刀，而冷空氣選擇從穀中穿過，帶來綿長的清涼，放緩了葡萄的成熟節奏，令果皮更為厚實，單寧堅韌如初雪覆蓋的枝椏。看看山谷內側的景象。北側山坡因其緊鄰山谷的內側而顯得格外冷峻，村級葡萄園如En Boeuf和La Plante aux Chèvres隱匿在微緩的斜坡上，靜默而內斂。這一帶的葡萄被冷空氣輕撫，緩慢成熟，酒中透出的黑櫻桃與覆盆子氣息總是夾帶一絲濕潤的礦物質香調。單寧結構如年輕的石雕，緊致而有力，酸度直率而鮮明，給人一種未曾雕琢的原初之美。村級酒園如Vignots、Noizons和Bœuf等，因其優質的土壤條件而出產具有深度和風味的葡萄酒。尤其Vignots，經常被認為擁有與一級園相媲美的複雜性和深度，是Pommard最具潛力的酒園之一。

而位於山谷內部向外打開的南側山坡上的葡萄園則沐浴在更多陽光下，展現出與北側截然不同的性情。Chiveau、Mareau和Vache 在陽光與冷空氣的交匯中達成一種微妙的平衡。坡度時而平緩時而陡峭，像山谷的曲線，勾勒出果實豐潤的輪廓。這裏的葡萄酒果味更加明快，草莓和紅櫻桃的香氣恍若盛夏午後微風，輕盈中飄著一抹溫柔花香。單寧雖不及北坡那般堅實，卻多了一份柔韌，酒體圓潤，入口如同溪流流經手心，溫和而滋潤。

Pommard村的一個重要坡地位於產區的北部，緊鄰Beaune村，呈現出一條寬廣的泥灰岩鈣質帶（marno calcaire）。土壤以棕色為主，非常適合釀造高品質的黑皮諾紅酒。這片坡地從“Les Charmots”一級園開始，向南傾斜，延伸至更明亮的土地，最終與位於西邊的“Plante aux Chèvres”村級克利馬接壤；後者幾乎朝向西方，並與Beaune的高坡產區相連。

這個長坡同時受到Pommard山谷與位於其上方的Lulunne 小山穀的雙重影響，風勢複雜多變，容易吸引中夏時節的冰雹雲，尤其是在面朝東方的區域，這種風險近年來似乎有所增加，而這些區域恰恰是最優質一級園的所在地。Pommard的北坡風格多元化，葡萄園的土壤分佈不僅受到海拔的影響，還與風力有著密切的關係。在這裏，葡萄成熟的速度較慢，因此釀造的酒通常更為複雜，結構感也更強。北部與Beaune村接壤的“Les Charmots”是其中最具代表性的一塊葡萄園，其酒體風格非常優雅，接近Volnay和Beaune的頂級酒園。這個區域的酒常常被認為是該村最精緻的酒之一。該園位於一片白色粘土質的坡地上，坡度相對較陡，釀出的酒通常具有極為細膩的質感和優雅的果香。

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位於Charmots下方的Clos Blanc、La Refène、Clos de la Commaraine和Clos de Verger則呈現出較為清晰的風味，酒體充滿了果香和顏色，儘管它們的複雜性稍遜於Les Charmots。Laurent Pillot的Clos de Verger酒因其稀有性而極具收藏價值，值得品嘗。

Les Grands Epenots 和 Les Petits Epenots均位於 Pommard 村的北部，緊鄰 Beaune 的邊界，但前者坐落在坡度稍緩、土壤深厚的核心地帶，後者則分佈在更接近山腳、坡面較低的位置。大愛坡諾擁有深厚的黏土孕育出的強勁結構，宛如低音大提琴，黑櫻桃與礦物風味深沉悠遠；而 Petits Epenots 則因淺薄的石灰土質顯得更為輕盈，像是小提琴請罌粟花，跳動紅莓與花香的明快音符。François Gaunoux 家的 2020 年 Les Grands Epenots，宛若年輕的畫作，色彩濃郁、層次鮮明，果香與香料相伴，如初夏的森林；而 2000 年份則像一卷泛黃的經典，歷經歲月洗禮，呈現出皮革、蘑菇與煙熏的深邃韻味。酒標從優雅的金邊變成如今簡單的黑白色，仿佛也顯示風格的悄然蛻變。

而稍微位於坡地下方的“Epenots”和“Pézerolles”，則各具不同的風味特點。Epenots出產的酒果香濃郁，結構扎實，具有極好的陳年潛力，個性和魅力無可比擬；而Pézerolles則因其卓越的酸度與酒體的平衡，展現出一種獨特的仙氣，成為Pommard的另一大亮點。值得一提的是，如果品嘗過Vincent Dancer或Joseph Voillot釀造的Pézerolles，你會發現其獨特的香氣與果味，這種味道幾乎成為了該區域的象徵，類似於Morey的Clos de la Roche。

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此外，較有名的還包括Argillières（Largillière或l'Argillières）和Saussilles（發音為Saucile），這些葡萄園的酒體稍微輕盈些，但其風味仍然出色，展現出類似Pommard Boucherottes的風格; Boucherottes位於坡地的較低處，酒體接近於Beaune村黑皮諾，具有更為多變和鮮明的果香。

在Argillière這個土壤較為黏重的區域，Lejeune和Anne Parent的酒也極具代表性，呈現出精緻且穩定的風格。Jean Marc Boillot和Thierry Glantenay則釀制出了豐富、複雜的Saucilles，酒體結構緊實，具有精緻的單寧和豐富的層次感。最後，不得不提 Arvelets，位於較為陡峭的區域。土壤為Ladoix的石灰岩，釀造的酒具有更為鮮明的果味，並且非常適合長時間陳釀。François Parent、David和Daniel Rebourgeon等釀酒師所釀制的Clos des Arvelets酒被認為是該地區最精美的葡萄酒之一。而位於坡地下方的Chanière和Platière葡萄園則由於土壤和礦物質的特殊性質，釀造出的酒帶有一種甜美的果香和精緻的單寧感，極具魅力。

南坡的地勢起伏、崎嶇，面積較小，海拔可達330米以上，而一條小溝穀恰巧橫穿“Vaumurien”地區，增添了該地的地質複雜性。這條溝穀正處於一條橫向地質斷層上，使得這一地區的地質環境尤為獨特，土壤結構更為豐富多樣。南坡一級園的分佈相對狹窄，且完全朝向東方。從一片富含淤泥、沖積層和鐵氧化物的平坦地區，逐漸過渡到石質較多、土地較輕、呈淺色的山坡，這裏的土壤類型為層狀灰岩（Grèzes litées）。