Cote de Beaune 伯恩丘 Chardonnay 的天堂︱Wine Couple 醇酒伴侶

Cote de Beaune 伯恩丘 Chardonnay 的天堂

在葡萄酒的世界中，如果有一個地方能評為霞多麗的天堂，那一定是位於法國布根地南部的 Cote de Beaune 伯恩丘。位於 Cote de Nuits 夜丘南側，北起 Ladoix-Serrigny 拉都瓦村，南至 Maranges 馬朗日村，與夜丘合稱為 Cote de Or 金丘。這個狹長的葡萄種植帶以其出產的高品質白酒聞名，特別是那些以 Montrachet 結尾的白酒望族。

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土壤與氣候

Cote de Beaune 伯恩丘的氣候是大陸性氣候，氣溫和降雨量略高於 Cote de Nuits 夜丘。夏季溫暖，秋季天氣持續溫和，但春季霜凍、冰雹和強風對葡萄藤構成了威脅，各種技術被用來應對這些自然挑戰，如燃木火爐和直升機防霜技術。

伯恩丘的土壤和氣候為這裏的葡萄酒提供了獨特的風味和品質。這裏的土壤主要由石灰岩和黏土構成，底層土壤為中侏羅紀時期泥灰質石灰岩，表層土是富含鈣質的黏土，底層土和表層土之間是富含鐵礦的土壤，豐富的礦物質營養為葡萄藤提供了理想的生長條件。溫和的氣候和適宜的陽光使得霞多麗葡萄在這裏得以充分成熟，釀造出複雜香氣和濃郁口感的白酒。

伯恩丘的葡萄園地帶狹長，寬不足英里，長度約為 16 英里，呈東北走向。金丘石灰岩斷崖不僅保護了葡萄園免受西風侵襲，還提供了排水良好、陽光充足的葡萄園地塊，為葡萄的生長創造了理想條件。

葡萄酒特點

這裏的酒莊大多採用傳統手工釀造工藝，最大限度地展現葡萄本身的特性和風土的影響。釀造出的白酒常常帶有柑橘、蘋果、蜂蜜和堅果的香氣，並且伴隨著細膩的礦物質感和清爽的酸度，口感圓潤柔順，餘味有時帶有榛子的味道。

在伯恩丘，許多著名的產區都以出產優質的霞多麗白酒而聞名。例如，Meursault 默爾索、Puligny Montrachet 普里尼蒙哈榭和 Chassagne Montrachet 夏山-蒙哈榭都是國際知名的白酒產區。這些地方出產的霞多麗葡萄酒，不論是獨立品酒還是搭配美食，都是不容錯過的佳釀。

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其他的葡萄品種

儘管 Chardonnay 霞多麗和 Pinot Noir 黑皮諾在伯恩丘的葡萄園中佔據了主導地位，其他品種如 Aligote、Pinot Blanc 白皮諾和 Pinot Gris 灰皮諾也零星分佈。儘管這些品種的種植面積有所減少，但它們依然為伯恩丘的葡萄酒增添了多樣性。

此外，伯恩丘還出產一些優質的紅酒，特別是來自 Pommard 的一級園和 Corton 的特級園。紅酒由黑皮諾釀制，以其深紅的色澤和豐富的風味著稱，散發著紅色水果的芳香，還伴有動物、泥土和矮樹叢的氣息，口感圓潤，酸度適宜，具有陳年的潛力。

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知名酒村和法定產區

Corton 科爾登以及 Corton-Charlemagne

Corton-Charlemagne（71公頃）其實是 Corton 的一部分，被專門劃分出來作為一個只能出產霞多麗白酒的特級園。從地理位置上看，Corton-Charlemagne 的海拔比 Corton 更高，位於 Corton 的上坡處；這主要是因為高海拔區域的土壤主要以泥灰岩為主，非常適合霞多麗的生長。

然而，在 Corton-Charlemagne 的區域內，也可以種植和出品黑皮諾，但需要以“Corton”之名來出售。據 2018 年統計，Corton-Charlemagne 內種植霞多麗的面積是 57.7 公頃，其餘十多公頃種植著黑皮諾。

此外，在 Corton-Charlemagne 以外的 Corton 範圍內，也可以出產特級園白酒。不過同樣不能享受在酒標上加注子地塊名稱的權利，而只能以“Corton Blanc”的名義出售。這類白酒的產量約占到 5%。

Beaune 伯恩產區

伯恩產區是 Cote de Beaune 伯恩丘的一個子產區。伯恩產區的葡萄園面積約為 450 公頃，被經過此處的高鐵軌道一分為二。西部是古老的山坡，分佈著葡萄園和古老的城鎮，居住著長期從事葡萄酒貿易的酒商。東部則聚集了很多現代化的釀酒廠。

以往，當地（包括周邊地區）所產葡萄酒的酒標上都可以冠上“Beaune”的字樣，但自 1936 年伯恩被納入法定產區後，只有使用該產區葡萄釀制的酒款酒標上才可以標注“Beaune”。　　

伯恩產區主要出產由黑皮諾紅酒。與其它布根地紅酒相比，該產區紅酒的風格“走中間路線”，既沒有南部 Pommard 玻瑪紅酒那麼強勁濃郁，也沒有北部 Corton 科爾登紅酒那般結構平衡。

近年來，隨著國際市場對霞多麗白酒需求量的逐日遞增，該產區也增加了白酒的產量，約占葡萄酒總產量的 20%。

Pommard 玻瑪以及 Volnay 沃爾奈酒村

Cote de Beaune 伯恩丘以南的兩個酒村僅產紅酒，為伯恩區除 Corton 之外，另一個紅酒精華產區。Pommard 的紅酒顏色深，單寧重，架構嚴謹，相當耐久儲，風格反而較像夜丘區的紅酒；有 28 個一級葡萄園，其中以 Les Rugiens 和 Les Epenots 最出名。

Pommard 南邊的 Volnay 則以生產芬芳且細緻優雅的黑皮諾紅酒聞名，在多達 35 個的一級葡萄園當中，最著名且耐久存的是 Clos des Chenes 與 Caillerets，其他品質優良的一級葡萄園還包括 Champans, Bousse d’Or 以及 Taille Pieds；Volnay 北最好的葡萄園則是陡又小的 Clos des Ducs。伯恩丘在過了 Volnay 之後，葡萄園沿著谷地往西延伸，由東往西算來有 Monthélie, Auxey-Duresses 以及地勢最高的 Saint Romain 三個酒村；前兩者生產一些相當出色的紅酒與白酒，Saint Romain 的風味雖清淡，但顯得相當有活力。

Meursault 默爾索酒村

Meursault 所產的霞多麗白酒風格圓潤豐美，香氣濃郁奔放，常帶有熱帶水果、奶油、香草以及杏仁果的氣韻，因其華麗豐潤的口感而成為重要的霞多麗典型之一，村內約有 400 公頃的葡萄園；Meursault 的白酒之平均水準相當高，位於 Les Perrières, Les Genevrières 與 Les Charmes 三個葡萄園的上半部園區，足以挑戰 Puligny Montrachet 普里尼蒙哈榭最好的一級葡萄園。村北的幾個葡萄園也可以產紅酒，但產量不多，若是村莊級紅酒則可以掛上 Cote de Beaune Villages 伯恩丘村莊，但若是一級葡萄園通常使用 Volnay-Santenots 這個法定產區名稱，但也可以簡單稱為 Volnay 1er Cru。

Puligny Montrachet 普里尼蒙哈榭以及 Chassagne Montrachet 夏山-蒙哈榭酒村

Meursault 南邊的 Puligny Montrachet 是布根地最頂級的白酒產區，其布根地白酒兼有均衡、豐潤、強勁與細膩的風格，酒中常有杏仁果、礦石、蜂蜜、熱帶水果以及花香氣息。Puligny Montrachet 共有四個特級葡萄園，全位在 Chassagne Montrachet 酒村交界處，其中的 Montrachet 以及 Batard-Montrachet 橫跨兩村村界，而在村內自有的特級園為 Chevalier-Montrachet 以及 Bienvenus-Batard-Montrachet。四個特級園以位在山坡中段的 Montrachet 位居品質與名聲的至尊地位，其他的特級葡萄園都圍繞在其四周。上坡處的 Chevalier-Montrachet 風格較為細緻，下坡處的 Batard-Montrachet 以及 Bienvenus-Bâtard-Montrachet 風格較為濃厚豐滿。17 個一級葡萄園以 Les Pucelles, Les Combettes, Les Folatieres 以及 Le Cailleret 風土潛質最佳。

Chassagne Montrachet 夏山-蒙哈榭也是著名白酒產地，唯一自有的特級園為 Criots-Batard-Montrachet 其白酒風格柔美細緻。村內的白酒接近 Puligny Montrachet 風格，但口感較為平順柔和一點。其村南因地質關係，反以生產紅酒為主，一級紅酒以 Morgeot 以及 La Boudriottes 較為有名，酒質通常堅實粗獷，較近似 Gevrey-Chambertin，而不是 Volnay；Chassagne Montrachet 村內有 20 個一級葡萄園。Saint-Aubain 位在 Puligny Montrachet 以及 Chassagne Montrachet 西邊內縮的谷地，所產的紅酒以及白酒都具有相當的水準。

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