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澳州 Shiraz 一文解說 — 打入世界最貴的 Shiraz / Syrah 行列

提到知名的葡萄酒產區,人們總會聯想到一個標籤一樣代表風格。比如,說到波爾多就會想到 Cabernet Sauvignon & Merlot 赤霞珠梅洛混釀,說到布根地就會想到 Pinot Noir 黑皮諾,而說到澳洲自然會想到 Shiraz 西拉。

 

正是西拉,在澳洲孕育出了諸多頂級好酒,使得澳洲在世界葡萄酒版圖中有了不容忽視的重要地位。不管是從質還是從量上看,西拉都是澳洲毋庸置疑的國寶級葡萄品種。

 

西拉一般名為“Syrah”,但在澳洲名為“Shiraz”,可譯作“設拉子”,實為同一品種,只是叫法不一樣。

Shiraz 這個國寶有多珍貴?

 

1、釀出了 Penfolds Grange 奔富葛蘭許

澳洲最鼎鼎大名的葡萄酒非 Penfolds Grange 奔富葛蘭許莫屬。在過去,這款酒還一直都是澳洲最昂貴的葡萄酒,也是最受歡迎的葡萄酒,有著“澳洲酒王”的稱號,在中國市場上的火爆程度也是有目共睹。

Grange 葛蘭許代表了澳洲葡萄酒的傳統釀酒技術,一切澳洲葡萄酒的優秀特點都能從它身上找到,正是奔富引領著澳洲 Shiraz 走向了世界舞臺。

 

2、打入世界最貴的 Shiraz / Syrah 行列

你知道世界上最貴的 Shiraz / Syrah 都來自哪里嗎?在國際權威比價網站 WS 上,Penfolds Bin 170 Kalimna Vineyard Shiraz 成為全球三大最貴 Shiraz 之一 ,全球頭十大最貴的 Shiraz / Syrah 當中, 單是澳洲就佔了一半席位。

 

3、澳洲最頂級的 21 款葡萄酒中,佔據半壁江山

Langton’s Classification of Australian Wine 蘭頓澳洲葡萄酒分級是澳洲最權威的葡萄酒分級體系之一,還被譽為“澳洲精品酒市場晴雨錶,消費者的購酒指南,產酒商的追求標杆”。

 

在目前的最新版本中,共有 21 款葡萄酒位列最高等級 — Exceptional 至尊級。這些最高等級葡萄酒無疑更是澳洲最稀缺、名望最高且最受買家追捧的葡萄酒,代表了該國葡萄酒的最高品質。

 

在這 21 款葡萄酒中,有 11 款酒都是由 Shiraz 釀制而成,可見 Shiraz 品種在澳洲葡萄酒中的重要地位!

 

延伸閱讀:

Shiraz 是如何在澳洲流行起來的?

 

澳洲的第一株 Shiraz 是由“澳洲葡萄酒之父”James Busby 在 1832 年引進的。當時 James Busby 從西班牙和法國帶回了一些葡萄藤,並將其種植澳洲,其中包括 Shiraz。

 

據 James Busby 的記載,西拉這一葡萄品種有 Seyras、Ciras 和 Shiraz 幾種拼寫,他自己則把西拉稱為“Hermitage”,因為西拉最早是在法國 Hermitage 地區發現的。如今在澳洲,西拉通用的拼寫是 Shiraz。

 

自 Shiraz 在澳洲深深紮根後的近 130 多年裏,一直都當作配角,主要與其他品種進行混釀。直到 1951 年,奔富酒莊釀酒師 Max Schubert 大膽創新,選用了南澳優質的 Shiraz 造出了澳洲最偉大的 Penfolds Grange 奔富葛蘭許,從此開啟了澳洲 Shiraz 的偉大篇章。

Shiraz 葡萄酒有什麼特別之處?

 

1、葡萄酒風格

澳洲的 Shiraz 葡萄酒通常果味濃郁奔放,擁有濃郁的黑莓、李子等黑色水果的風味,並帶有甜香料和黑巧克力的氣息。經過橡木桶中陳釀的西拉會帶有明顯的煙熏、香草和椰子的風味。

 

2、澳洲 Shiraz 和法國 Syrah 有什麼不同?

傳統經典的 Syrah 風格葡萄酒最經典的產區就是法國的 Rhone Valley 隆河。隆河的 Syrah 有單一品種和混釀兩種風格。整體上來說,隆河的 Syrah 香氣深沉內斂,主要以橡木味和陳釀香氣為主,同時也帶有黑色水果的芳香,單寧強勁有力,層次複雜,陳年潛力大。

 

而澳洲的 Shiraz 與之對比,具有香氣更成熟、奔放、直接,單寧更柔和的特點,隆河葡萄酒一般使用法國橡木桶,而澳洲酒莊除法國桶外,還會使用美國橡木桶,從而表現出更直接的可哥、椰子、香草氣息。

 

此外,一些新世界國家,比如美國、南非,也會在酒標上標為“Shiraz”而不是“Syrah”,這暗示著該酒款的風格接近澳洲 Shiraz。從這個意義上看,Shiraz 代表著一種澳洲式葡萄酒風格。

 

3、以 Shiraz 為主的混釀

Shiraz 除了釀制單一品種酒,還可以與其它品種進行混釀。

 

(1)Shiraz 與 Cabernet Sauvignon 混釀

Shiraz & Cabernet Sauvignon 混釀是澳洲最著名的混釀紅酒之一,也是頗具澳洲特色的葡萄酒之一。在混釀中,Cabernet Sauvignon 能夠很好地塑造葡萄酒的結構,而 Shiraz 能完善葡萄酒的口感,帶來甜美的水果風味,使得葡萄酒層次更複雜。

 

最具代表性的酒款是 Katnook The Caledonian Cabernet Shiraz

 

(2)Shiraz 與 Viognier 混釀

一個流行的釀酒潮流,是讓 Shiraz 和白葡萄品種 Viognier 維歐尼共同發酵,好增加香氣且穩定葡萄酒的顏色。這種方式目前在全澳洲都採用,但以 Barossa Valley 最為常見。

 

最具代表性的酒款是被列入蘭頓分級最高級至尊級的 Torbreck Runrig Shiraz - Viognier, Barossa Valley

Shiraz 在澳洲不同產區的表現如何?

 

1、Barossa Valley 巴羅薩谷

作為 Barossa Valley 乃至澳洲的招牌,Barossa Valley 的 Shiraz 是世界上最知名的葡萄酒風格之一。

 

Barossa Valley 為大陸性氣候,夏季炎熱乾燥,陽光充足,產區內有許多肥力低下的粘質土壤。這樣的環境其實很適合喜熱的 Shiraz,所以該產區內從一開始就種有不少的 Shiraz 葡萄藤。

 

自從 Barossa Valley 的老藤 Shiraz 單品葡萄酒產生之後,釀酒師們最趨之若騖的是低產量老藤所結的葡萄。最重要的是樹齡長短,老藤的年齡越大,產出的葡萄風味越濃郁集中(當然產量也更少),產區內各區塊的地理差異反而不是主要的影響因素。

 

最典型的 Barossa Valley Shiraz 葡萄酒風格濃郁集中,帶有濃郁的成熟黑莓、幹醋栗和摩卡咖啡的香氣,還帶有一絲乾淨的煙草和泥土(如濕潤的紅粘土鍋)的清香。此外,這些葡萄酒還帶有明顯的肉類、黑胡椒和果香味,單寧不算堅硬,顆粒一般也較小。

 

由於太陽光照充足,這裏的葡萄酒酒精度較高,大多可達 14%-15% 甚至以上。整體而言,很多優質的 Barossa Valley Shiraz 都擁有數十年的陳年潛力。Penfolds、Wolf Blass 和 Henschke 都是此地的名莊。

 

2、McLaren Vale 麥克拉倫谷  

McLaren Vale 擁有漫長炎熱的夏天,但同時夜間的氣候也較涼爽,使得釀造的 Shiraz 顏色深厚,通常有覆盆子和黑橄欖的香氣,單寧豐富緊致,口感柔軟綿長,但甜美氣息不足 Barossa。

 

Clarendon Hills 克拉倫敦山酒莊是近 20 多年最新崛起的頂級酒莊,其星光園是該酒莊最頂級的 Shiraz,更是澳洲殿堂級膜拜酒,它同 Penfolds Grange 和 Henschke Hill of Grace 一起被稱為澳洲葡萄酒三劍客,並長年位於蘭頓分級最高級別。

 

3、Clare Valley 克萊爾谷  

Clare Valley 克萊爾谷在明星產區眾多的南澳也佔有一席之地,其 Shiraz 以風味凝練著稱,與 Barossa 葡萄酒相比,更有更濃郁的胡椒等香料味和植物草本味等,其充滿成熟的李子香氣,結構飽滿但不特別厚重。

 

Clare Valley 最具代表性的 Shiraz 名莊有 Grosset、Jim Barry 和 Mount Horrocks。

 

4、Victoria 維多利亞州  

Victoria 氣候相對涼爽,其 Shiraz 以風味集中而著稱,主要以 Heathcote 和 Grampians 產區最為出名。通常具有豐富的水果味,同時還夾雜著胡椒等香料味,單寧柔順飽滿,口感絲滑細膩,陳年後還具有濃郁的花香和肉質質感,上乘之作可與隆河 Syrah 相媲美。  

 

比起 Barossa 等氣候較為炎熱的地區來,氣候涼爽的 Victoria 出產的 Shiraz 更為優雅內斂,為 Shiraz 的獨特風格增加了濃墨重彩的一筆,讓不想喝甜膩的 Shiraz 消費者多了個選擇。         

 

名莊有:Jasper Hill、Chambers 和 Scotchmans Hill 等。  

 

5、New South Wales 新南威爾士州  

New South Wales 最具特點的 Shiraz 產地是 Hunter Valley 獵人谷,可與 Barossa 相媲美。Hunter Valley 以優雅細膩著稱,其年輕時,酒體中等,伴隨紅色、黑色漿果和香料味,單寧柔和不厚重。有些高品質 Shiraz 陳年後,香氣變得更加複雜,常帶有泥土和皮革的氣息,酒體變得絲綢般的優雅,且層次複雜。      

 

名莊有:Brokenwood 和 Tyrrell’s Wines 等。

 

6、Western Australia 西澳  

Western Australia 最有名的產區莫過於 Margaret River 瑪格麗特河,主要以出產類似波爾多混釀的葡萄酒出名,但也出產品質優異的 Shiraz。Margaret River 的 Shiraz 通常非常優雅,結構精良,口感雖不如 Barossa 那般的飽滿,但有更濃重的香料味、黑櫻桃味、肉桂味和覆盆子味,單寧成熟,餘味較長。  

 

名莊有:Leeuwin Estate、Vasse Felix 和 Cullen 等。

 

7、涼爽氣候風格的 Shiraz 是未來趨勢

提到澳洲 Shiraz,人們常常聯想到 Barossa 過於成熟的果味,較高的酒精度,強大厚重的酒體。但現在越來越流行一種涼爽氣候風格的 Shiraz。

 

眾所周知,Shiraz 需要足夠的光照和熱量才能達到糖份、色素和單寧的成熟。而在一些氣候涼爽的產區,Shiraz 處在能否成熟的臨界點,這些地區在 10 月至來年 4 月的葡萄生長季節,平均氣溫不足 16℃。這些涼爽產區分佈在 Tasmania、西澳 Margaret River、南澳 Adelaide Hills 部分地區、維多利亞 Yarra Valley 和 Mornington Peninsula 莫寧頓半島等。

 

涼爽氣候風格的 Shiraz 最大的特點就是更為新鮮、精緻和輕盈,其果味、草本味更微妙,酒體適中,表現出白胡椒、薄荷味,而不是黑胡椒、甘草味。

 

比如,莫寧頓半島氣候涼爽,一直被認為適合種植黑皮諾、霞多麗,但許多有遠見的釀酒師在這裏種上了 Shiraz,並獲得了很多獎項,最具代表性的就是位列蘭頓分級優秀級的 Paringa Estate The Paringa Shiraz, Mornington Peninsula, Victoria。

 

延伸閱讀:

澳洲有哪些頂級 Shiraz 葡萄酒?

 

澳洲 Shiraz 名酒輩出,它們佔據了蘭頓分級的半壁江山,我們來一睹其風采。

 

1、Brokenwood Wines Graveyard Vineyard Shiraz  

Brokenwood 坐落於新南威爾士的獵人谷產區,是澳洲最傑出的酒莊之一。酒莊所產的這款 Shiraz 不僅是酒莊的鎮寶之作,在上世紀 80 年代中期就成為了獵人谷最好的 Shiraz。

2、Clarendon Hills Astralis Shiraz    

Clarendon Hills 地處南澳的 McLaren Vale,酒莊創立於 1989 年。酒莊生產的單一園 Grenache 和 Shiraz 是世界級的頂級酒款。此款是酒莊最出名的酒款,是澳洲殿堂級膜拜酒,同 Penfolds Grange 和 Henschke Hill of Grace 一起被稱為“澳洲葡萄酒三劍客”。

3、Henschke Hill of Grace Shiraz  

1841 年,Henschke 酒莊建成於澳洲 Adelaide Hills 阿德萊德山。該酒莊是南澳歷史最悠久的名莊之一,出產葡萄酒共約 10 款,一半以上符合法國頂級葡萄酒的標準,尤其是這款號稱“澳洲三劍客”之一(釀酒的 Shiraz 葡萄有的樹齡高達 150 年)更是酒莊的巔峰之作。

4、Katnook Estate Prodigy Shiraz, Coonawarra, South Australia

Katnook Estate 位於南澳的 Coonawarra 庫拉瓦拉產區。在國際知名比價網站 WS 上,躋身 Coonawarra 10 大最貴葡萄酒之列。此酒在上市的首個年份 1987 年就使得 Katnook Estate 贏得了澳洲有名的 Jimmy Watson Trophy 頒發的“澳洲年度最佳酒莊”。

5、Torbreck Runrig Shiraz - Viognier  

Torbreck 托佈雷酒莊位於南澳 Barossa Valley 巴羅薩谷產區,酒莊歷史雖不長但卻在該產區擁有一些古老的葡萄園。這款採用的就是樹齡達 80-140 年的老藤 Shiraz 和 Viognier 混釀而成,是酒莊的代表性酒款之一。

澳洲 Shiraz 葡萄酒市場表現如何?

 

1、憑什麼在激烈的競爭中保持強大優勢?

澳洲的 Shiraz,上有來自法國為首的舊世界國家的競爭,下有諸多新世界國家的效仿跟隨,憑什麼能保持強大的競爭優勢呢?原因如下:

 

(1)先發效應

Shiraz 的風格是澳洲率先引領的,一想到這種葡萄酒,人們首先想到的是正統的澳洲而不是其他效仿者。

 

(2)以 Penfolds Grange 為首的品牌非常成功

Shiraz 釀出了大批澳洲頂級名酒,是實力的見證。比如,Penfolds Grange 有澳洲酒王之稱,而且更是世界上 12 大頂級紅酒之一。這款酒不管在葡萄酒業界,還是在市場上都非常成功。

 

(3)大品牌商業化運作,提升名氣

2014 年,澳洲 5 個最大的葡萄酒公司占到了總產量的一半以上,他們是 Treasury 富邑、Accolade 美譽、Pernod Ricard 保樂力加、Australian Vintage 澳洲佳釀有限公司和 Casella Wines 柯思拉酒業。

 

這些大品牌有實力達到足夠的產量,也有足夠的財力進行商業化運作,比如國人熟知的 Penfolds 奔富,這進一步提升了澳洲葡萄酒的名氣。

 

(4)老藤

與隆河一樣,澳洲還有一個其他新世界國家在短時間內無法複製的優勢 — 老藤。在南澳州、維多利亞州、新南威爾士州等地,分佈著大量樹齡高達 80-160 年的老藤,且沒有受到葡萄根瘤蚜病的破壞,未經嫁接,非常珍貴,這些老藤孕育了許多頂級葡萄酒。

 

(5)世代的經驗累積

許多澳洲酒莊是家族經營的,他們世世代代在這片土地上種葡萄,釀葡萄酒,沒有人比他們更懂 Shiraz,這一點與布根地情況類似。

 

(6)多樣化,滿足不同市場

澳洲地域廣袤,地理、氣候環境非常多樣,且大部分產區都能種植 Shiraz,從而能釀造出風格多樣的 Shiraz 葡萄酒,滿足不同市場需求。

 

2、優質 Shiraz 價格、需求均上漲

根據澳洲國家統計局發佈的 2017 年份報告,澳洲 2017 年產量最高的葡萄品種是 Shiraz,占到了總產量的 1/4 以上,且呈上漲趨勢,與 2016 年相比增產 15%。

 

自 2011 年起,Shiraz 的價格一直呈上漲趨勢,從中可推測優質 Shiraz 的市場需求上揚。優質 Shiraz 葡萄酒在各大出口市場中的良好表現,其中中國大陸漲勢最迅猛,同比漲幅 53%。

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