Tuscany丨Toscana丨托斯卡納丨Wine Couple 醇酒伴侶

Tuscany Wines 托斯卡纳頂級紅酒產地

地理位置：Tuscany（托斯卡納）是義大利最知名的明星產區之一，北鄰 Emilia-Romagna（艾米裏亞-羅馬涅），西北臨 Liguria（利古裏亞），南接 Umbria（翁布利亞）和 Latium（拉齊奧），西靠 Tyrrhenian Sea（第勒尼安海），地理位置優越。

氣候：Tuscany主要為地中海氣候，冬季溫和，夏季炎熱乾燥。海濱地區經常遭受來自非洲撒哈拉沙漠的西洛可風的影響，降雨較為頻繁，亞平寧山脈阻止了來自東北方向的冷氣流進入這一大區，這些因素使該地區形成了獨特的小氣候。

土壤：產區被兩種非常典型的土壤覆蓋：石灰岩-粘土（Albarese ）和泥灰岩（Galestro）。泥灰岩（Galestro）是一種片岩土壤，其岩石強度低，易碎，同時含黏土和石灰岩成分，主要分佈在 Chianti Classico（經典基安帝）以北，非常適合 Sangiovese 生長。石灰岩-粘土（Albarese ）則屬於石灰岩土壤，含小粒石子，也有巨大石塊，硬度高，養分低，甚至比 Galestro 還貧瘠，是葡萄生長的優良之土，常見於 Chianti Classico 以外地區。這兩種土壤都具有良好的排水性。

地形：從 Tuscany 海岸 Maremma 的平原到海拔高達 550 米的陡峭山坡，這裏有 80% 的土地被官方認定為多丘陵，位於海拔在 150-500 米山坡的葡萄園，早晚溫差較大，能積累足夠的酸度和芳香物質，是出產品質最好葡萄酒的地方。

延伸閱讀：Super Tuscan !! 意大利中部的超級托斯卡納

主要種植的葡萄品種：

白葡萄品種包括：Trebbiano（特雷比奧羅）、Malvasia（瑪爾維薩）、Moscadello莫（斯卡德洛）、Vernaccia di San Gimignano（聖吉米亞諾維奈西卡）

紅葡萄品種包括：Sangiovese（桑嬌維塞）、Ciliegiolo（綺麗葉驕羅）、Canaiolo（卡內奧羅）、Colorino（科羅裏諾）、Mammolo（瑪墨蘭）、Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Merlot（梅洛）、Syrah（西拉）。

如果和義大利其他產區比較，Tuscany在葡萄酒產量方面排名第七，平均約占義大利總量的5%。然而，單就經濟價值而言，Tuscany創造了約占義大利葡萄酒經濟總價值的10%。該地區的獨特之處在於擁有58個公認的產地保護標誌，11個DOCG和41個DOC還有6個IGT組成，幾乎涵蓋了了Tuscany整個葡萄種植面積。

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下面介紹幾個耳熟能詳的著名產區或知名葡萄酒：

Vernaccia di San Gimignano（聖吉米亞諾維奈西卡）：Vernaccia di San Gimignano是Tuscany目前唯一一個白葡萄酒 DOCG，1966 年被評為 DOC，1993 年升級為 DOCG。葡萄園多在山坡上。Vernaccia di San Gimignano干白產自錫耶納省的 San Gimignano（聖吉米亞諾），必須由 90% 以上的 Vernaccia（維奈西卡）釀造。除了Vernaccia，Vernaccia di San Gimignano干白可混釀少量 Sauvignon Blanc（長相思）和 Riesling（雷司令）等。

Vernaccia是義大利歷史最悠久的葡萄品種之一，1276 年就有種植，14 世紀晚期是Tuscany最重要的白葡萄酒之一，如今也是當地最受歡迎的白葡萄酒。可能鑒於附近以 Sangiovese 為主的紅葡萄酒更受歡迎，又湧入了一些國際品種，Vernaccia 如今的種植面積有所減少，2010 年為 500 公頃。葡萄酒風格可分為過桶和不過桶陳釀兩種風格。不過桶的 Vernaccia，Vernaccia di San Gimignano干白通常帶有濃郁的花香和礦物質味（土壤為砂石土），酸度活潑，酒體飽滿，有層次。過桶的 Vernaccia di San Gimignano 多為珍藏級，果香、花香和堅果等風味較突出，酒體厚重飽滿，陳年潛力也較長，可達 5 年。總體而言，最好的 Vernaccia di San Gimignano干白一定帶有礦物質氣息，複雜度極佳，有成熟的黃色水果味，隨著陳年發展出蜂蠟味。

延伸閱讀：Vernaccia di San Gimignano - Tuscany 唯一的白酒DOCG產區

Chianti（基安帝）：Chianti 是Tuscany最早的DOCG級法定產區之一。Chianti 的主要釀酒品種是 Sangiovese，不少於 70%，可混釀 Canaiolo（卡內奧羅，能柔化 Sangiovese 的單寧，賦予葡萄酒飽滿酒體和柔軟口感）和 Colorino（科羅裏諾，可加深酒的顏色）等本土紅葡萄品種，也可混釀 Cabernet Sauvignon 和 Merlot 等國際性葡萄品種。陳釀 4 個月以上，最大產量為 9 噸/公頃，最小酒精度為 10.5%。

【特點】Chianti 通常是寶石紅色，酸而清爽，單寧充沛，因為高挑的酸度和不高的酒精度帶來的輕盈感，非常適合佐餐。它的典型香氣包括酸櫻桃、紅漿果、紫羅蘭、紅茶葉和甘草等。經過陳年，它會演變出濃郁的灌木叢和木料的香氣，為酒增添幾分細膩和複雜。

【類別】Chianti 葡萄酒分為普通、Superiore（超級）和 Riserva（珍藏）三個類別。標注為“Superiore”的 Chianti 葡萄酒需陳年至少9個月（3個月的瓶陳）後才能出售，標注為“Riserva”的 Chianti 葡萄酒，需陳年至少兩年後才能出售。

【指南】想買到 Chianti 的葡萄酒很簡單，看酒標有“Chianti”的字眼，通常就是了

Chianti Classic（經典基安帝）：最著名的 Chianti 葡萄酒，黑公雞是標誌。它位於 Chianti 產區核心部位，其後綴 Classico 正體現此意。1716 年，Tuscany大公美第奇公爵 Medici Cosimo III）正式頒佈法令，Chianti Classic 的基本劃分得到官方認定。

延伸閱讀：Chianti (奇揚第) / Chianti Classico (經典奇揚第) 的歷史簡介及質量金字塔

Chianti Classic 主要用 Sangiovese 釀造，不少於 80%，可加入的其他品種不超過 20%，包括Canaiolo、Cabernet Sauvignon 和 Merlot 等，其中法律規定當地 49 種紅葡萄品種都可以加入。不過，從 2006 年起，所有白葡萄品種如 Trebbiano 等禁止加入到 Chianti Classic 中。

【類別】分為3個等級，分別是 Chianti Classic、Chianti Classico Riserva（經典基安帝珍藏）和 Chianti Classico Gran Selezione（經典基安帝特級精選）。其中，Chianti Classic 酒精度需達到12%以上，且上市前需陳釀一年。Chianti Classico Riserva 則發售前需至少陳年2年，酒精度最低為12.5%。Chianti Classico Gran Selezione 要求酒莊必須採用自家葡萄園的葡萄釀造並於酒莊內裝瓶，且上市前需最少陳年30個月。

年輕時，Chianti Classic 葡萄酒充滿紅色水果、香料和草本氣息，口感柔和，單寧較為厚實，酸度微高，隨著陳釀，煙草味和皮革味逐漸顯現，還夾雜咖啡和野味氣息，口感柔滑，單寧厚實但細膩，沒有粗糙感，層次變化複雜。而珍藏和頂級精選經典基安帝陳釀時間更久，因此香氣也更加濃郁複雜，口感更加飽滿細膩，儲藏時間可達 6-20 年。

【指南】想買 Chianti Classic 葡萄酒很簡單，認准酒脖子上的那只黑公雞。

Chianti 和 Chianti Classic的區別

地理位置：Chianti 更大，Chianti Classic 位於其核心位置；

品種比例：Chianti 至少有 70% Sangiovese，Chianti Classic為 80%；

產量控制和陳釀時間：Chianti 最大產量為 9 噸/公頃，陳釀 4 個月以上；Chianti Classic為 7.5 噸/公頃，至少陳釀 12 個月；

酒精度：Chianti 最小酒精度為 10.5%，Chianti Classic 為 12%以上；

價格：Chianti Classic遍陳年潛力更長，要貴於 Chianti。

推薦酒莊：Castellare Di Castellina (卡斯泰利酒莊)

Castellare Di Castellina (卡斯泰利酒莊) 是Chianti (奇揚第產區) 極具代表性的名莊，是品嚐 Chianti Classico葡萄酒的最好選擇。而除了Chianti，酒莊生產的Super Tuscan (超級托斯卡納) 系列更是世界知名的葡萄酒。酒莊的酒款榮獲多次次Wine Spectator TOP 100殊榮，及超過20次Gambero Rosso紅蝦評鑑三酒杯的高度評價。

詳細介紹：Castellare Di Castellina (卡斯泰利酒莊) – 意大利Tuscany區超名氣酒莊

Brunello di Montalcino(布魯奈羅-蒙塔奇諾)：義大利第一批獲得 DOCG 認證的葡萄酒（1980 年）。其中 Montalcino是產區名，Brunello 是葡萄品種名，Montalcino 早在2千多年前就開始釀酒，剛開始使用100%的 Sangiovese ，為“Brunello”或“Brunellino”的當地品種，其實就是 Sangiovese 的變種。猶如法國勃艮第用100%黑皮諾釀紅酒，Montalcino 用100% Sangiovese 的變種—Brunello 釀成 Brunello 葡萄酒，橡木桶和陳年要求也非常嚴苛，是義大利頂級紅酒的象徵。

【特點】香氣複雜、酒體厚重、風味濃郁，陳年潛力很強。年輕的 Brunello 往往充滿新鮮水果和花朵的香氣，隨著陳年時間的增長，Brunello 的單寧會被柔化，清新的果味則會發展成更加成熟、甜美的風味，展現出無花果、櫻桃幹、咖啡和泥土等更為複雜的香氣。Brunello di Montalcino 葡萄酒陳年潛力巨大，一般可陳年 10-20 年，毫不遜色於 Barolo（巴羅洛）葡萄酒。

延伸閱讀：Brunello di Montalcino DOCG 布魯內諾·蒙塔奇諾

【類別】分為普通和 Reserva（珍藏）。普通級別的 Brunello 需要在橡木桶中陳年2年並瓶陳4個月，並只能在採收之後第5年才能上市；而 Reserva 級別的葡萄酒至少在橡木桶中陳釀2年及瓶陳6個月，要等到採收第6年才能上市。法規規定 Brunello 釀酒葡萄的最高產量不得超過 8 噸/公頃，酒精度最低為 12.5%。

【指南】通常都會在酒標上標注大大的：“Brunello di Montalcino”

Vino Nobile di Montepulciano(貴族蒙特布查諾)：Vino Nobile di Montepulciano 是Tuscany地區最早種植葡萄和釀葡萄酒的地區之一，由於這裏的葡萄酒品質很好，曾經被教皇喜愛，也被大詩人弗朗西斯科·雷迪和大文學家伏爾泰誇讚為“王者之酒”，漸漸地，在18世紀，Montepulciano 出產的葡萄酒被冠上“Nobile”頭銜，並被評為義大利最早的5款DOCG級葡萄酒。

傳統上，生廠商會將 Sangiovese 和 Canaiolo、Mammolo（瑪墨蘭）、Trebbiano（特雷比奧羅）和 Gamay（佳美）混釀成 Vino Nobile di Montepulciano。20 世紀 80 年代中期起，Sangiovese 成為主要釀造品種。2009 年法規規定，除了Sangiovese，Vino Nobile di Montepulciano 可以混釀 30% 國際葡萄品種，如赤霞珠、梅洛等。

Vino Nobile di Montepulciano 的風格可以說介於 Chianti Classic 和 Brunello 之間，它既有前者的優雅芳香，又有後者的結構和濃郁感，通常酒色深濃，葡萄園的深厚粘土和沙土給葡萄酒帶來緊致、充滿肌肉感的口感，陳年潛力強大。具體而言，它又有兩種風格。

傳統：100% Sangiovese 或者 Sangiovese 和 Canaiolo 混釀，在斯洛文尼亞大橡木桶中陳年，陳年時間長。

現代：Sangiovese 和國際品種（多為梅洛和西拉）混釀，在法國新橡木桶中陳年。如今廠商多採用此法，但這種釀法會使得葡萄品種特點不鮮明。

【類別】普通和 Riserva（珍藏級）兩種，普通級需要經過兩年的陳釀，其中至少一年的過桶（舊桶），Riserva 級則需要三年的陳釀。

【指南】購買 Vino Nobile di Montepulciano 也很簡單，通常酒標都會標注“Vino Nobile di Montepulciano”

Super Tuscan（超級托斯卡納）：對於 Super Tuscan，沒有一個官方的具體定義。它既可以是採用 100% Sangiovese 釀的紅葡萄酒，也可以是一款 DOC（如Sassicaia）紅葡萄酒，還可以是一款價格不高的紅葡萄酒（很多 Super Tuscan 也很貴）。但總的來說，它是義大利最具反叛精神的一種酒。

延伸閱讀：Vino Nobile di Montepulciano 貴族蒙特布查諾產區

Tignanello（天娜）的抗爭——本土與國際品種的碰撞成功

一開始的時候，Chianti Classico 除了規定主葡萄80%以上的 Sangiovese 外，還規定另外20%也要是本地葡萄。這時候當地的葡萄酒土豪家族 Marchesi Antinori（安東尼世家）不幹了（所謂財大氣粗嘛），沒有遵循當地DOCG的要求，在1970年引入了國際出名的赤霞珠、品麗珠，和本地 Sangiovese 混釀，促成了第一款將本土品種和國際品種混釀的義大利現代紅葡萄酒——Tignanello。儘管只是一款IGT級別的紅酒（因為沒按“規矩”辦事），但勇於突破的安東尼世家天娜一上市就在國際上備受追捧，價格自然也比普通的 Chianti Classico 高得多，打響了Tuscany地區葡萄酒變革的第一槍。

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Sassicaia（西施佳雅）的顛覆——從”內部特供“到義大利酒王

在 Tignanello 出現之前，位於Tuscany西海岸的 Bolgheri(保格利)產區就已經就有突破本地束縛的釀酒行為出現了。1948年，當地的 Tenuta San Guido（聖圭托酒莊）主人馬里歐就在當地悄悄種植赤霞珠、品麗珠等在法國波爾多才流行的葡萄品種，釀造的酒主要供內部飲用。到1968年的時候，馬里歐的外甥才將這款全部由外國葡萄品種釀造的葡萄酒推向市場。Bolgheri 的其他酒莊也開始效仿這種顛覆本地DOCG分級制度的釀酒行為。

10年後的1978年，在《Decanter》舉辦的一場盲品大賽中，1972年份的 Sassicaia 震驚全場，至此，Sassicaia 開始在各種大賽中嶄露頭角，屢獲殊榮，被認為是當代義大利當之無愧的“酒王”。和前面的 Tignanello 一樣，甚至比 Tignanello 還要”出格“，Sassicaia 這種採用85% Cabernet Sauvignon 和15% Cabernet Franc 釀成的國際口味品種，這簡直是對義大利分級制度的極大顛覆，Bolgheri 產區也被成為“義大利的法國葡萄酒產區”。由於並沒有採用本土葡萄品種釀造，西施佳雅不能評為DOC或DOCG等級，只能歸為最低等級的日常餐酒（VDT）之中，雖然後來也為它單獨訂造了IGT級別，但仍是較低的評級，和它極佳的葡萄酒品質完全不匹配。

詳細介紹：Sassicaia 西施佳雅

在 Tignanello 的帶領下，以及 Sassicaia 的衝鋒下，這場以自我革命，挑戰傳統，自願降級釀造高品質葡萄酒的改良運動，被稱為“Super Tuscan 運動”，所釀造的頂級葡萄酒，被國際市場統稱為“Super Toscana”，保利格產區也成為了名副其實的 Super Tuscan 之區。

在這場運動的帶領下，出現了能媲美法國波爾多五個一級莊的義大利超級名莊，比如義大利”四雅“：Sassicaia（西施佳雅）、Solaia（索拉雅）、Ornellaia（奧納亞）、Gaja（嘉雅），除了GAJA，其他都是Super Tuscan，加上 Tignanello（天娜）、MASSETO（馬賽多），這些名莊把Super Tuscan幹成了頂級的存在。

詳細介紹：Ornellaia 奧納雅

詳細介紹：Gaja 北義酒王

甜葡萄酒—Vin Santo（聖酒）：Tuscany最知名的甜酒，是一種泛著琥珀色的經典甜葡萄酒，主要產自義大利中部，Tuscany就是其中最知名的產區，Chianti、Chianti Classico、Rufina、Montalcino 等 DOCG 產區都有生產此酒。

Vin Santo的來歷非常古老，可追溯到中世紀。關於其名字由來也流傳著很多版本，其中廣為流傳的是甜酒多用於過去祭奠彌撒的儀式中，此儀式十分神聖，所以被稱之為 Vin Santo。如今，義大利人一般會用聖酒來招待客人，這已經成為一種傳統習俗。聖酒主要用當地的 Trebbiano（特雷比奧羅，提供蜜糖風味）和 Malvasia（提供香味特徵）兩種白葡萄釀成。還有一種桃紅色的 Vin Santo 被叫做“Occhio de Pernice”，釀酒葡萄主要是 Sangiovese 和 Malvasia Nera（黑馬爾維薩）。

釀造工藝：將摘下的整串新鮮葡萄置於溫暖通風的室內，放在稻草上或懸掛在梁架上讓其自然風乾，時間越長，葡萄糖分濃縮度越高。按不同的釀造風格，幾個星期或幾個月後，待葡萄中的水分喪失、糖份濃縮後對其進行壓榨（一般在 11-4 月間）和發酵。之後，需將酒放入 50-300L 的小木桶中陳化數年，這期間有可能引發酒液過量揮發。很多 DOC 產區對 Vin Santo 的法定陳年期限為不少於 3 年，但一些酒莊也會陳上更久時間，5 年很普遍，有些長達 10 年。

鑒於葡萄品種、酒莊理念和釀造工藝不同，Vin Santo 風格也很多樣，有干型、半干型，但大多為甜型。大部分的義大利 Vin Santo 酒體豐滿，顏色呈金黃色、琥珀色或棕色，口感甘甜，帶有榛子、焦糖、蜂蜜、熱帶水果、香水和杏脯的香味，風味既濃郁又不失精巧，令人回味無窮，可以存放數十年之久。傳統上，喝 Vin Santo 的時候，會把杏仁餅乾（Cantucci）放在酒裏蘸一下再吃。

此外，義大利還有一種 Vin Santo Liquoroso（加強型聖酒），釀造方法與波特類似，會加入烈酒中止發酵，因此酒精度較高，口感強勁，但釀造此風格的廠商比較少。

Tuscany知名酒莊：Marchesi Antinori（安東尼世家）、Tenuta San Guido（聖圭托酒莊）、Tenuta dell'Ornellaia（奧納亞酒莊，又名：歐納拉雅酒莊）、Tenuta Luce（麓鵲酒莊）、魯芬諾酒莊等。

Tuscany Wines 托斯卡纳頂級紅酒產地

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