副牌正牌點樣分？副牌酒/副線/二軍酒 Second Wine︱Wine Couple 醇酒伴侶

副牌酒,Second Wine,Second Label,second vin,波爾多,列級莊,grand vin,正牌,first wine,波爾多列級莊副牌

副牌正牌點樣分？副牌酒／副線／二軍酒／Second Wine／Second Label／Second Vin

首先什麼是副牌？其實最簡單就像 Fusion 和百佳的高低檔，餐廳的副線（如 Involtini 和 JEP by involtini），運動隊伍的 B／2 隊等，副牌酒就是指酒的品質未達到正牌（Grand vin）要求而篩選出來，作為另一款酒去銷售的酒款，去到三牌（Third label）都很常見，甚至去到四牌或更多。副牌這個概念由其在釀酒上非常重要，因為農作物總有參差，要釀出好酒總要作出篩選，而大部份酒莊都不能任性到全然放棄篩出的，更何況副牌也是一個 Marketing 的好東西！除了可以保持正牌名聲之外，副牌也因正牌的名聲而更好賣，對質素和盈利都有好處。但千萬別跟 Second Growth／Super Second 二級莊／超二級莊搞錯，這可是另一個波爾多官方分級制度。

要分辨首先要知道副牌的由來

副牌酒在波爾多興起，18 世紀的波爾多已經有副牌酒的概念，根據紀錄 Château Pichon Longueville 早在 1874 年已經有裝瓶品質不合標準的 "副牌酒" 在 1891 年莫斯科的法國展覽會展出（正式的副牌 La Réserve de la Comtesse 在 1973 年才正式發售）。不過真正被認可的副牌是二級莊 Chateau Leoville Las Cases 的 Clos du Marquis 1904 年，緊其後的就是 Château Margaux 的 Pavillon Rouge 1908。

而機智的你可能就會留意到其中一個可辨認的線索就是 Chateau 一字～

Chateau 一字只能用在正牌？

首先法文 Chateau 直接就解作城堡，指的不一定是有防禦設備的堡壘，更多是指莊園領主的住所／大宅／酒莊的建築，係貴族／家族權力的象徵，亦連帶上領地，而這些領地很多時就會用作葡萄種植，生產出來的酒當然直接用上酒莊威風的名字如 Chateau Lafite～所以最早期 Chateau 只會出現在最著名最優質的葡萄酒標上。正因此後來出現副牌後，正牌就傾向會使用 Chateau 一字，而副牌就會另外起名，很多時也會加上正莊名在後面方便辦識，如 Brio de Cantenac Brown，Le Clarence De Haut Brion，Frank Phelan（Phelan Segur 副牌）等，現在很知名的入門波爾多 Mouton Cadet 曾經就是一級莊 Chateau Mouton Rothschild 副牌的名字。

不過看回再前一張圖，Clos du Marquis 就沒有 Chateau 一字，但也沒有莊名在後，同時是個與正牌葡萄園不相連的獨立葡萄園。
另一款 Leoville Las Cases 旗下的 Chateau Potensac，也是用上同一釀酒團隊，甚至用上 Clos du Marquis 的舊木桶。
再看 Chateau La Croix de Gay，雖然有 Chateau 一字，但同時以最精華的 2 公頃葡萄園生產著更高級的 Chateau La Fleur de Gay，那 La Croix de Gay 又算不算副牌？
再說如 Clos Puy Arnaud 就算正牌都沒有 Chateau 一字。

究竟是當成副牌還是完全獨立的系列，其實不同酒莊對副牌這個概念各有不同，所以有時也不用執著 Chateau／副牌等字眼，反正也只是個為了分到酒莊各出品品質高低的概念～Chateau 一字就只只是一個可辨認的線索。

上圖為一級莊 Lafite 的 Chateau

不過這字也值得再說一些，在 19 世紀後半時，富有的釀酒商們因此開始爭相建造城堡，現時基本上很多酒莊都有自己的＂城堡建築＂，一開始貴族擁有的那個意味已經變弱。甚至都不一定要有城堡，很多小酒莊未必有自己的建築甚至釀酒設備，要借用／租用別人的。第一車庫酒莊 Chateau Valandraud 一開始就是用自己車庫起家，但也用上了 Chateau 一字的經典例子。

不過除了是單單的線索外，因後期的濫用法國也定立了商標法，要用上 Chateau 一字還是有一些法規：

葡萄酒必須產自 AOC／AOP 法定產區
葡萄必須來自生產商自家葡萄園，而且是指定的
自家的酒窖必須位於產區內
所有的釀造過程必須在相關土地內進行與完成

那如果不在 Bordeaux 呢？那就又要先說說決定副牌的因素～

所以副牌的重點是＂篩選＂，釀成副牌的其中一些因素：

1. 最常見的是用較年輕的葡萄，因為葡萄樹越老越高質，而太年輕達不到正牌要求的其實也可以釀成較低價的酒出售。
2. 或者酒莊內較好的葡萄園就做正牌，其餘就做副牌（Chevalier de Lascombes 也是獨立園的知名例子）
3. 或者在釀造後更好表現的幾桶酒就做正牌，稍為遜色的就做副牌
4. 甚至在差年份可以只出副牌（因為大部份葡萄都不合格，但相對該年的副牌品質有機會提升）

反之有時年份太好，葡萄品質好到不用篩選時，有些酒莊反而不釀造副牌，如前一級莊 Cheval Blanc 白馬在 2015 年就沒有出副牌。

所以副牌酒很多時只是用上較相宜的釀酒工藝（最常就是用上較低比例的新木桶，當然工藝更可與正牌無異），又由同一釀酒團隊釀造，所以某程度上都能反映正牌風格的親民選擇，

值得一提的是列級莊的葡萄園面積由當初分級時的 2650 公頃增至現在的約 3500 公頃，但當中用來做正牌的葡萄平均減少了 30%-50%，所以用來做正牌的葡萄有機會更少，而餘下的就是用來做副牌，換句話說就是正牌的標準提高了，而副牌都可以有以前正牌的水準，有某些高質副牌甚至有其他正牌的水準，除了 Clos du Marquis，Robert Parker 就說過 Cos d'estournel 的副牌 Pagodes de Cos 比他家 70，80年代的正牌還要好！

但也有當作個別酒款或以不同風格釀造的，如 Lafite 正牌 Cabernet Sauvignon 的比例高達 9 成，但副牌卻可以低至只佔 5 成，混入高比例 Merlot 造出更討好早飲的風格，也是很多副牌的取向。不過當然也有副牌會正牌的名氣而性價比變低。

Burgundy 布根地沒有副牌酒？

離開 Bordeaux 看看法國另一最重要的產區 Burgundy 布根地，Burgundy 雖然很少直接標以副牌酒出售，也多使用 Domaine 而不是 Chateau，但其實他們反是以地塊的分級制度去巧妙地作出篩選。最明顯的例子就是當年份或成品未如理想時（Burgundy 年份差異也很大），將最高級的 Grand Cru 葡萄釀成較低級的 Premier Cru 甚至 Bourgogne 大區等級出售。

最著名有神莊 Domaine Leroy 在 2004 年時，人稱阿婆的莊主 Leroy 因丈夫去世，加上受冰雹和病蟲影響，結果將大部份酒款混釀降級出售，連基本的 Bourgogne 款也混入了 3 塊 Grand Cru 和 2 塊 Premier Cru！就正是上圖的酒款，是 Leroy 唯一一枝以紅色蠟頭封頂的 Bourgogne 酒款！（一般 Leroy 的最高級自家園酒款才會用上紅色蠟頭，Bourgogne 會用上白色的鍚紙）

法國以外？

跳出法國基本上也很多產區都有類似的做法，例如西班牙最好的就會釀成 Gran Reserva，其餘釀成普通 Reserva，或沒等級。
意大利也有 Reserva，或如 Rosso di Montalcino 本身已有 Brunello di Montalcion 副牌的意味。
而新世界產區雖然大多國家都還沒有法規，但較成熟的澳洲都有少許規定，在澳洲只有最古老的法國人酒莊才可以以 Château 為名，美國的話就無限制，甚至 Chateau 中的 a 都可以用上英文 a 而不是法文 â。

法國以外較出名的副牌例子有：

美國名莊 Opus One 的 Overture，是幾個年份混調的 Non-Vintage NV 酒款
意大利 Super Tuscan 代表之一 Ornellaia 的 Le Serre Nuove，還有三牌 Le Volte dell'Ornellaia
西班牙神莊 Vega Sicilia 正牌 Unico 至少在木桶陳熟十年，而副牌 Valbuena 5 就只需五年

到底都是一分錢一分貨，副牌雖然沒有旗艦酒款的風範，但對比同價位的也可以是一枝性價比和質素兼備好的選擇～而分辨正副牌的問題還是需要看看酒莊資料，與其 google 也不妨直接問問我們呀～